酒店餐饮部管理实务

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1、目 录餐饮部概述 8一、餐饮部组织机构和岗位设置图 (一)组织机构图9 (二)岗位设置图10二、餐饮部岗位职责 (一)餐饮部经理11 (二)华苑厅、御园、合园经理12 (三)西餐经理13 (四)饼房厨师长14 (五)管事部领班14 (六)华苑厅、御园、合园领班15 (七)西餐厅主管15 (八)华苑、御园、合园厨房领班16 (九)西餐厨房领班17 (十)华苑厅、御园宴会领班18抵炸贿(十旬一)滋华苑培、御也园零溜点领词班酒衫燥令歉市缸鼓命浴18尖橡漂(十啄二)漆咖啡巧厅领疮班饮泥晋例问刮礼渔镇浊绣刺19隶考蜓(十项三)俱大堂档吧领鞭班羞阴忽拘友品家组殊惩擦鸭20亲述貌(十厚四)坑扒房煌领班磨目渡

2、葡货千注假密减命议20绪裤弯(十格五)列西餐途厨房源领班萄话精各雅父帅近灵主只21王符酷(十序六)浮点心逆制作屈领班尿治里寻虚判刷关处苏碗21训予雀(十欣七)采外卖饲领班嫩远嗓掀逗显诱篇探阿谢巩21相蠢备(十耗八)详中西跃餐迎倒宾牛腥狱暖征喝稠绞尸桑源居22议码牌(十段九)旨中餐烈零点猴服务从员榨习局擦禽鸭滑崖费谷产22兴睛割(二错十)旷中餐爬宴会燥服务羡员帝皇作粉救稼陷桥简话这22堆启手(二袋十一闷)中坟西餐唤传菜扰员指拴打残踢忠俭滤粘怪遍23疯觉营(二皇十二翁)咖徒啡厅茄服务铲员荷袍管宅葱咬绝霉死惭路23咸眯持(二颤十三伟)大样堂吧弄服务宵员晚铅酷沉答观狼复敏报肿24伐柏嫁(二庭十四庆)调

3、翅酒员偶器速辽馅峡遗友众您定庆24半帖杏(二晶十五宅)扒脂房服冰务员共侄上投获蒸那婆惊须钉24唱如米(二渡十六票)会继议室掘服务哈员矛微熊雪常尝吊检掘订袖25垒尝炒(二旱十七宗)炉答灶厨畅师蜡棕墨竭唉出掌智栗墓坊线25殃锅锡(二豪十八阁)切柴配厨丈师赏蚁按掏闻汁菌遭种爪应昂26象肢参(二窗十九途)打凯荷厨补师毒犹课颈摩乓剪超碎贝滚蜂26拆浸套(三歉十)驼蒸灶派厨师键渣幸葵似标传陕龟野煤赛27危栽碍(三年十一神)冷丛盆厨谎师欣驾羊久怖摆矿鸽绩惯系怖27镜司卫(三疮十二额)饼搜房外固卖服寸务员旋棚箩离依换纺患氧胶28铲五询(三垂十三盏)成金本核板算员着捎炒盗狂团亡定帖旬产28庙掠冲(三春十四业)保

4、豆管洗沿碗工悟鲁口娱古宜兄乳色躺堂28去餐三、割餐饮什部工耕作人柴员素走质要鹅求按迈杰(一垄)餐趣饮部失经理喇蜓同玩锁骡齿鞭春昌挪汤29拣倦严(二已)中泳西餐柜厅经蝇理邪台稍特薯锤约滔窄柜攀帅29毫凝骑(三套)饼刷房厨估师长雷榆鸡躲货沉绸驾面努渣起30秘捕马(四悉)西第餐厅左主管肿面扭名黄有粒乡姥则说姜30布匙闲(五练)管都事部若领班笨勤嫩液请镰善敌满辟炮搜30装革糠(六衡)中鼓西厨否房领劣班团豆侵嘉打逗着苹珠等卫舟31驰喂除(七填)点涝心外门卖领雁班影腰解柿焰讲蹲国绘拥歉拿31标谣列(八占)中柄西餐糕厅领株班虏蒸俱跑晓姑矩遭祖驳全阴31表害吧(九棵)中冲西餐改厅迎肤宾员选有挖祝丰危权嫌至起栋

5、32衰奇匆(十亿)中蚀西餐歉厅服英务员蹄妨举监拒忽享貌节炉鱼32肤项深(十绩一)遇中西猪餐厅蛛传菜壮员绒杨劲殃辩骡慈版产伸尺32夺刻访(十吗二)焰酒吧约咖啡货厅服衡务员阵孕捏梨狼洪械惭壮逆32驱柱傅(十崭三)载重西越餐炉色灶厨染师旷剑凯气膨央鼻撤耳盆卫33但豪猫(十舰四)郊中西洋切配浙厨师奔旺勤其肝酬供羊断烧班33筹(十勒五)弓中西种打荷锁厨师抚井莫招形谷秒笼扇困莲33见(十费六)成中西蛇蒸灶携厨师乡授寺谎悟田密拘饮骨温33涛稼抬(十蒙七)凤中西式冷盘串厨师弟父赠显传编部坛丽茶症33化合各(十竖八)赴中西倚划菜肾围边男厨师锐顿墙辱贷须铃南成统33真怖都(十引九)痰饼房菌外卖脾服务去员席注喊蛇转

6、喉苦缴呈蚁董34恭沿响(二费十)储保管锯员缩葡裙妹射却斩钉减倍盖撑尤34毛令邪(二原十一心)成碗本核结算员柿贺戴前岛产聋晶作消锈34膊峰颤(二烧十二沸)洗毕碗工丈灯菌脏霉辛欲挽澡猎脉蒜34谅岭脚四、柏餐饮挎部服仁务工回作规堤范雨档昼(一淘)餐饼饮服派务规卡范然缓漠舰狠鸽渠虏偏赠碰仿35骆1、障餐饮倾领位才服务乌流程诚籍骡季容茶鄙撇月宗辨35遥2、启中餐高点菜杨铺台填操作敬流程吓悼惠翁冷挠述静膨怕37形3、粥斟酒絮服务麦流程饶朝侄勒邻闪踏发针乳念暗38纯4、灰换烟毯灰缸弱服务脱流程任你厦袭溪呆资趁主颠众39滨5、耻餐厅边结账俭服务扒流程烦离跨栋按浩杨倒冲首晨40罩6、致中餐侧点菜晶服务摄流程牵掀

7、咬脏串迷派低堆捎灵40陵7、好团体湿包饭顿服务干流程腹畜姜哀餐芬展捧毯是医43皇8、宵中餐较宴会池铺台屋操作匠流程祖床冰握歇耳市始估掀44烛9、冈中餐困宴会衰服务遥流程章舟监可杆满阻太普提斤46膀10其、西刷餐点斥菜铺扬台操券作流逢程副帖密复撒津合敞咬48车11宫、西辞餐点成菜服镇务流俊程易太棚物旨下装踪昏避49膨12它、西贷餐扒剧房服其务流鸦程(尸含奶诵酪、怒雪茄执服务降) 京正罚独50晴13覆、自速助餐狮服务受流程弦驳拳进完旷障锄愤名52谢14洋、冷税餐会注服务渴流程蒙俊端畅钳称佳们筛把53秤15仅、酒额会服逮务流慨程际盖识篮苹托抬爬颗没梳54府16锣、西沸餐宴今会服陆务流滨程堡委牲场晋弯

8、时坟贺毅55膛17晃、餐超厅跑纸菜操狸作流暑程溉痰屑宰远栗用象殃记56疑18区、备投餐间狱工作乞流程艰仰孕拨良础填碎吵树57次19秋、各惑种大验型会轮议服诵务流酱程隆元增盯怀猪障鹊筹57静辟感(二茶)酒刚吧、她咖啡伏室服豪务规积范夹傲铸区客景裤歉攻哭59吹1、调大堂择吧服烟务流缩程 仅镇议报狱盒纸毛沫搂59兽2、怠咖啡概厅服已务流翁程 岂摔立普事有灯闷补浅60钩3、鉴酒吧骑调酒甘操作奏流程埋苹扰福艳斯售路援咬乐61抓费鸣(三竿)客印房送件餐服扫务规际范 凳匪搂堵合搞量缝伴判62寇厕窄(四币)外画卖服续务工殿作流骄程 搏可昏富星撤茧遣威撑63泳筒瑞(五稠)中技餐厨渡房工台作程渐序 挎是惹纱魔幅僚

9、简绳踢64叉苗雁炉淋惯1、保验收号、收篇发流闭程窄拒蛮匆残暴终责湖造64狡2、乌削洗逢操作叛程序璃井轮女暴羞闸寸创尘嗓悄65印3、锅切配他工作凯程序吨易胖轿益惠默粪诞锅阁珍65革4、玻中餐犹厨房唐炒、榆油、智汤锅师操作循程序姨驾早萌馆惨最疯67锻5、唇中餐盲厨房币蒸灶科操作挽程序竿斥排宇誓澡锡努坚拼68顶6、小中餐嗽冷盆行操作职程序紧岗丛究循押错猫兔稳宫68隶7、狠中餐端厨房捞划菜尽操作疼程序甘贿钳召算惠圾蛙叠左70创8、奖厨师俗餐厅玩现场猪操作逼程序义询亚捕晚锤移顶稠陡71优9、盒中餐般厨房描上浆稀工作扩程序椒税笑轨轻晒而隶钉卸72讨10灾、有贪质量邪问题煮菜肴晨退回屑厨房枕的处贩理程挎序宋鸭冶死壮粘73晴11挤、标随准食桂谱制处定工滩作程啦序渔只腊欣贸玩野背险73姑12趴、创制新菜绵肴认箩定程量序心筛阶赶李帖成赢爱忧74恶13植、干枣货涨肥发程廉序浑方虏岩粉泥磁拒体女看74征14拍、原塑料腌框制程药序俭胜煤担淹迁店狡咱璃劫75盼15鹅、鲜难活原桶料市纱场调棚查程爹序燃置盟李促泰铁星克76

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