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1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页 共1页岗位职责课程绍兴外婆烧餐饮发展有限公司Shaoxing woposo cuisine Development co.,ltd主管岗位职责管理范围：大厅日常服务及日常卫生基本职责：指挥整个大厅的服务员，并承担所有日常大厅经营责任。责任：1 训练并监督服务员严格按照服务规程操作，全心全意，毫无保留地去引导示范；2 负责巡视店内布置。卫生情况，领用必须物品；3 负责检查服务员的仪表和个人卫生情况；4 负责保证所有宾客预约都有记录，所有到店宾客都被热情接待；5 负责制订服务员工作时间表，合理安排，控制人力成本，填写必要事故
2、报告；6 处理由食品。饮料和服务质量引起的宾客意见；7 协助处理与各部门的工作配合，协助上级经理处理有关事宜；8 负责大厅的原材料成本控制；9 负责沟通做好下属员工的思想工作，协助上.下级关系，激励加强服务生的活力和团队的合作精神；10 严格遵守公司的一切规章制度，并负责监督落实下属员工遵守公司的一切规章制度。服务员的岗位职责1. 保证用餐区的清洁、整齐、干净、明亮。2. 保持卫生间的清洁，地面干燥，清洁用品摆放整齐。3. 保证门窗和玻璃的清洁。4. 保持各种设备的清洁。5. 接待顾客面带微笑且真诚，当顾客进入餐厅时应致以亲切的欢迎语。6. 帮助客人找位子，尽可能帮助客人，为客人提供各种帮助，
3、尽可能的满足客人的各种需求。7. 搬运餐具时应该小心轻放，避免野蛮操作，发出不必要的声响。8. 及时添加各种营运物料（调料品、餐具、一次性用品等）。9. 及时清洁桌面和各种垃圾。10. 为客人的各种提问及抱怨，从本店的利益出发做出合理的解答。11. 保证顾客及餐厅的安全。12. 发现设备和电灯的故障及时报告。技术总厨岗位职责一、 岗位描述1、 职务名称：厨房区技术总厨2、 素质要求：具有高超的菜肴制作方面的技术水平，肯研究、有较强的菜肴创新能力。对菜肴有直接的洞察能力与创新意识。精力集中，无第二职业，平时必须坚持跟班劳动。二、 岗位要求1、 按照总公司菜肴制作理念和标准化要求保质保量的完成本门
4、店的菜肴制作。2、 结合当地餐饮主流、根据季节按照总公司菜肴创新理念自主制作符合当地消费者口味的新菜肴。2、全面负责菜肴的质量达到标准要求，努力使宾客满意。3、严格执行原辅材料、调料领用制度，全面负责原辅材料，调料的验收工作。4、负责选料、切配、烹制、装盘全过程严格按照规范操作。5、确保菜肴的品味与质量保持稳定。 7、负责指导各灶头按本公司制作理念烧菜，严禁灶头超越规定范围烧菜，保证菜肴质量和口感始终如一。8、保证菜肴的按时供应，9、接受直接上级的工作指令，组织技术交流与学习。10、带头遵守、执行餐厅各项规章制度和纪律。11、团结、关心下属员工，树立自身的形象威信。技术总厨工作流程表8：30换
5、好工作服上岗8：308：45参加班前会，对昨日工作作总结，对今日工作提出要求，制定当天的工作计划。8：45-9：30检查原辅料质量，对不合质量要求的原料停止使用并通知到文员。9：30-10：00检查各部的备餐工作。随时对操作人员进行辅导,灌输正确的菜肴制作理念。10：00-10：30所有菜肴供应完全，检查成品菜肴的质量，保证菜肴质量符合出菜要求。10：30-12：30督促、帮助制作部门的员工制作菜肴。观察当日的顾客选择倾向，对客人喜欢的菜肴尽量不断档。12：30-12：55根据本餐的菜肴销售情况，与采购人员进行沟通。对当餐中出现的一些菜肴质量问题对员工进行指导，督促员工进行改正。12：55换工
6、作服就餐下班15：3020：00工作程序同上前厅主管岗位职责一、岗位描述1、职务名称：前厅主管2、素质要求：精通服务业务，重视自身的形象气质修为，有较强的语言力和沟通能力。亲和力和感染力较强，让每一位与之接触的人都有如沐春风的感觉。二、岗位要求1、加强服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习。每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，安排布置当天任务，不断提高服务员的政治素质和业务技能。2、负责制定员工的工作责任区及服务程序的制定和实施员工培训计划、发展规划及考核制度，严格按照制度、程序办事，完善制度。3、保证餐厅经营正常化，合理调配服务人员，及时安排日常工作。监督下属工作，满足
7、客人提出的要求，必要时帮助接待和引导宾客如何刷卡消费，加强产品的宣传工作。 4、制定并监督执行各项服务标准和操作规程，发现问题及时分析、纠正。5、注意餐厅的环境卫生，备餐情况（毛巾、托盘、筷子等），6、 检查卫生执行落实情况，督导组长对未尽事宜进行整改。7、 及时听取客人对菜肴和服务方面的反馈意见，主动与厨房联系，不断提高餐饮产品和服务质量。8、注意巡视，防止漏刷卡、少刷、多刷的现象发生，并及时处理好就餐中出现的投诉问题， 9、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具等物品并将结果汇报给经理。10、注意仪容仪表，按规定着装，以身作则，为员工树立良好的榜样。11、负责将顾客遗留的物品进行保管、送达顾
8、客手中。12、做好对服务的考核评审及业务培训工作。13、餐厅服务的组织工作，按要求、规格完成客人接待工作。14、营业结束时负责复查卫生、水、电、气、以及门窗是否关好。15、负责吧台人员的行为规范管理和卫生工作。16、全面负责好前厅管理工作，认真落实、监督反馈、积极配合上下级工作。前厅主管工作流程表8：30打卡换好工作服上岗8：35点到、召开班前会，对昨天的工作总结，对今天的工作提出要求，制定当天的工作计划，合理分配给组长，由组长配合完成。8：40-10：00检查厅面卫生，餐前准备工作，计划卫生执行情况，督导组长对未尽事宜10：00-12：00巡视厅面，注意随手卫生，引导客人用餐及对产品的宣传。
9、及时处理和协调就餐当中的投诉，同时听取客人对菜肴及服务等方面的意见和合理化建议并上报领导。12：00-12：50注意餐后的员工工作状态，客人就餐结束后，检查餐后收场工作，以及设备设施的安全情况（水、电、气）12：50-13：00 换工作服，就餐，下班15：30-20：00工作程序同上前厅组长岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：前厅组长2、 素质要求：接受主管的领导，熟悉本岗位业务，工作热情主动。团结、关心下层员工，以自己出色的工作赢得员工的信任和尊重，紧密配合上级主管的工作，确保上级主管的指令得到迅速执行。能起到良好的带头作用。三、 岗位要求1、着装上岗，执行公司制定的各项服务标准，指导下级服
10、务人员规范操作。2、有能力对本组工作进行合理的分配和调节。3、定期检查、保管好餐厅的设备、餐具、毛巾等物品，并将结果统计好汇报给餐厅的主管。4、完成上级领导交给的各项工作。5、带头执行公司的各项规章制度，严格遵守作息时间，按标准作操作规程，为宾客提供优质服务。6、营业结束后督促服务员做好收场卫生7、培养服务员熟悉菜肴点心的名称、品位、价格、特色；8、妥善处理餐厅的服务工作中突发事件和客人的投诉，并及时向餐厅主管汇报9、及时向主管反馈客人对菜肴、服务方面的信息，为不断提高菜肴的质量和服务的质量而努力。10、参与某些环节的服务工作，认真听取顾客意见，不断改进服务工作。前厅组长工作流程表8：30分上
11、班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-10：00卫生、备餐、餐前的准备工作卫生到位。托盘、毛巾、筷子、餐具准备到位。10：00-12：50巡视本区域的工作，做好随手卫生。及时处理及协调就餐当中出现的投诉问题，同时听取客人对菜肴以及服务等方面的意见或合理化建议并及时向上级领导汇报；12：50换工作服，就餐，下班15：30上班工作程序同上前厅服务员岗位职责一、岗位描述1、职务名称：前厅服务员2、素质要求：团结同事，作风正派，关心集体，爱护餐具、用具。二、岗位要求1、 持有健康证、上岗证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守员工守则2、 做好开餐前的一切准备工
12、作，补充各种调味壶，保证小毛巾足够热，保证所有餐具整洁、卫生、无斑迹、无破损，负责开餐前各自岗位的设备设施检查。如发生故障问题上报直接上司。3、 主动征询客人的菜肴和服务的意见，接受客人的投诉，并及时向餐厅组长、主管汇报。4、 负责餐厅环境、台面、地面、桌椅、玻璃的整洁和清洁工作，做好计划卫生。5、 按照餐厅的规定服务标准和操作程序做好对客服务工作。6、 积极参加前厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能。7、 恰当的处理各种意外情况和应急措施（如：失火时，从安全门疏散客人离开），懂得简单的消防知识。8、 服务员做到灵活性，主动性，热情周到服务，让客人满意而归。9、 拾到顾客遗留物品交组长，由组
13、长送交主管；10、认真负责地做好份内事情，必要时应主动协调他人工作。11、管好本人专用物品，不乱用本岗位以外的东西。12、 每天工作结束前，做好卫生工作，关好水、电、气、锁好门窗。13、 完成上级布置的其他各项工作。前厅服务员工作流程表早班：5：00上班，换好工作服上岗5：00-5：05参加例会。领会组长本餐工作意图。5：05-6：00快速做好客人就餐前的一切准备工作：餐前准备工作（托盘、小毛巾、筷子），前场的卫生工作。6：006：30检查最后的工作。站台。 6：309：20巡视前台工作，注意随手卫生。引导客人就餐。9：009：20做好本餐的收尾工作。9：20-9：30换工作服，就餐，下班17
14、：00换好工作服上班。17：00-17：15参加本组员工例会。17：15-19：50上岗工作，做好随手卫生。认真听取就餐当中出现的投诉问题并及时向上级领导汇报；19：50换好工作服，就餐，下班正常班：8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-10：00卫生、备餐、餐前的准备工作。站台。10：00-12：50做好随手卫生。认真听取就餐当中出现的投诉问题并及时向上级领导汇报；12：50换工作服，就餐，下班15：30-19：50上班工作程序同上清卫员岗位职责一、岗位描述 职务名称：清卫员素质要求：个人卫生整洁干净，卫生意识好，服从安排。二、岗位要求1、持有健康
15、证、上岗证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守员工守则2、保持地面干燥 3、水斗台面：无大量积水，无杂物：备用物品整洁。4、镜子：保持清晰明亮。5、室内空气新鲜，无臭气。垃圾桶：倾倒及时；6、纸篓：倾倒及时。7、玻璃幕墙干净无痕。明亮光洁清卫员工作流程早班：5：00上班，换好工作服上岗5：00-5：05参加例会。领会组长本餐工作意图。5：05-6：00快速做好客人就餐前的一切准备工作：门窗玻璃清爽，卫生间清爽干净6：00-8：30开餐期间，负责客用卫生间的清爽整洁。8：30-13：00负责小毛巾的清洁、消毒工作。13：00-13：15就餐。13：15直至小毛巾洗完方可下班。正常班：8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-10：00做好门窗卫生和卫生
