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1、锌与人体健康科学研究表明，成人体内锌含量约2.02.5g，为铁含量的一半，比铜约高30倍。锌作 为人体必需的微量元素广泛分布在人体所有组织和器官中，以肝、肾、胰腺、前列腺、视网 膜、脉络膜、睫状体、肌肉为较高。血液中7585的锌分布在红细胞， 35分布于 白细胞，其余在血浆中。锌是人体很多金属酶的组成成分或酶激活剂，是人体内 100 多种酶 的组成部分，它直接参与了核酸、蛋白质的合成、细胞的分化和增殖以及许多重要的代谢。 在组织呼吸和物质代谢中起很重要的作用。锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能 等均有重要作用。锌与DNA和RNA、蛋白质的生物合成密切相关，能促进机体的生长发育， 并可加
2、速创伤组织的愈合；锌不但影响味觉和食欲，还与性机能有关；锌参与胰岛素的合成 及功能，并影响肾上腺皮质激素；锌还具有能使细胞膜或机体膜稳定化的重要作用。当人体 含锌总量减少时，会引起免疫组织受损、免疫功能缺陷，所以锌被人们誉为“生命之花”、“爱 情之花”。一、锌的生理指标1、正常人血锌值应为13.94微摩尔/升，如低于11.48微摩尔/升则视为缺锌症。2、我国膳食营养锌摄入量标准定为：儿童10mg/d，孕妇及哺乳妇20mg/d。3、一般情况下，婴幼儿及儿童生长发育迅速，每天约0.21.2mg/kg，成年人约需10 15mg/d，妇女及妊娠妇约需25mg/d。哺乳妇还应增高至3040mg/d。4、
3、我国第三次营养调查表明，缺锌或锌营养不足的占60%，缺锌成为人们健康生活的一 个隐患。二、锌与人体生理活动的关系1、促进儿童智力发育。锌缺乏的儿童智力发育不良，而体内锌含量相对较高的儿童，则 智力较好且学成绩优良，所以锌有促进智力发育的作用。2、加快青少年生长发育。锌参与对身体发育有密切关系的激素的合成，故对正值发育期 的青少年有其特殊的营养价值。3、维持和促进视力发育。人眼中的锌含量较高，眼中又以视网膜、脉络膜含锌量最高。 锌参与肝脏及体内的 A 还原酶的组成，此酶是主宰视觉物（视黄醛）的合成和变构的关键性酶 所以缺锌时将会影响视力和暗适应的能力。4、影响味觉及食欲。味觉素是唾液内一体含两个
4、锌离子的唾液蛋白，对口腔粘膜上皮细 胞的结构、功能及代谢是一个重要的营养因素。缺锌时口腔粘膜上皮细胞增生及角化不全， 半筹期缩短，易于脱落，掩盖和阻塞舌乳头味蕾小孔，使食物难以接触味蕾而影响味觉，从 而影响食欲。5、与男子生育有关的微量元素。与生育有关的微量元素主要有锌、铜、硒、锰、镁等。 在这些微量元素中尤以锌的缺乏最为常见。当锌不足时，脑垂体受到影响，促性腺激素分泌 减少，可使性腺发育不良或使性腺的内分泌功能发生障碍。6、缺锌会出现老年痴呆症。如果锌含量不足，老年时期出现记忆力减退，四肢活动障碍、 思维功能异常，甚至会出现早发性老年痴呆症。7、维持人体其它功能的重要微量元素。锌能增加创伤组
5、织的再生能力，以促进创伤组织 再生，从而促进伤口愈合，治愈皮炎，锌与许多皮肤、粘膜疾病有着密切关系，锌还可以提 高免疫活性细胞的增殖能力，刺激抗体反应，提高免疫功能。三、缺锌引起的疾病1、人体一旦缺锌，生长发育缓慢、身材矮小、口炎、夜盲症、口腔溃疡、面部痤疮、毒 素斑、老年斑、掉发、秃发、昧蕾功能阻塞、味觉迟钝、食欲不振、异食癖、老年性痴呆、 女子月经不来潮或潮后闭止、男性精子活力差、性功能低下、伤口愈合缓慢等症状。同时， 锌与儿童的智力发育也有密切的关系，锌缺乏的儿童智力发育不良。调查结果表明，我国居 民普遍存在缺锌的问题，特别是儿童较为严重。2、锌与酶的构成有密切关系，大约有100 多种酶
6、含有锌元素，锌还与酶的活性有关。缺 锌后会导致一系列代谢紊乱及病理变化，各种含锌的酶活性降低，引起胱氨酸、蛋氨酸、亮 氨酸和赖氨酸的代谢紊乱，谷胱甘肽的合成减少，结缔组织蛋白和肠粘液蛋白合成过程均受 到干扰。锌参与多种代谢过程，包括糖类、脂类、蛋白质与核酸的合成和降解，这些过程多 与含锌酶有关。锌是参与免疫功能的一种重要元素，对免疫功能具有营养和调节作用。锌与 维生素代谢有关，维持血浆中维生素 A 的水平，影响维生素 C 的排泄量，与脂肪酸和维生素 E 有协同作用。3、畸形儿的产生与锌缺乏有着密切的关系，锌是上百种酶的组成成分，这些酶参与人体的骨代谢、蛋白质代谢、糖代谢、RNA和DNA的合成等
7、，在胎儿生长发育过程中，均需锌参 加，所以妊娠后应早期补锌。四、缺锌的主要原因1、摄入不足：母乳初乳中含锌量比成熟乳高，婴儿出生后未哺母乳初乳或母乳不足，又 未适时添加富锌辅食可致锌摄入不够。喂哺米面类食物因其含植酸、草酸及纤维素使锌的吸 收利用率低，亦易引起锌缺乏。养成挑食、偏食的坏习惯是年长儿缺锌的主要原因。2、需要量增加：生长发育迅速者易出现锌缺乏。新陈代谢旺盛使锌消耗增加。在某些应 激状态，患恶性肿瘤、感染性疾病时锌需要量增加。患慢性肾脏病尿毒症时锌容易丢失。这 些情况都易造成锌缺乏。3、吸收利用障碍：慢性消化道疾病影响锌的吸收利用，如脂肪泻使锌与脂肪、碳酸盐结 合成不溶解的复合物影响
8、锌的吸收，肠炎腹泻时使含锌渗出液大量排出，长期采用肠道外静 脉营养而未补充锌，心脏先天性锌吸收缺陷等，都会发生锌缺乏。4、食物中含粗纤维，淀粉、果胶、植物酸、多价磷酸盐影响锌的吸收。含铅、镉多的食 品置换锌离子，机体患有胰腺功能不全、局限性迥肠炎、发热、感染性疾病等干扰锌的吸收。 我国是一个以谷类食物为主的国家，膳食结构存在锌含量不足，也存在锌利用率差，所以在 我国儿童缺锌发生率较高。另外膳食中含有许多干扰锌吸收的因素，食物中的蛋白质、组氨 酸、半胱氨酸、柠檬酸可促进锌的吸收；而植酸、草酸、纤维素以及二价铁、钙、铜和镉都 是锌吸收的抑制剂，能干扰锌的吸收，其中，尤为重要的是植酸。5、吸收利用障
9、碍慢性消化性疾病影响锌的吸收利用，如脂肪泻，锌与脂肪碳酸盐结合成 不溶解的复合物影响锌的吸收，肠炎腹泻时使含锌渗出液大量排出先天性锌缺陷等。6、土地中大量施用化肥,生长出的粮食普遍缺锌。7、食物深加工后,可使食物中锌的含量减少。8、有学者发现了一个有趣的现象，即饮用含乙醇（酒精）饮料会促进锌的排泄，习惯性饮 酒者常缺乏锌元素。五、锌与营养性侏儒症此病多为摄入锌不足者，常见于以谷物（其含锌低）食品为主的国家和地区。本病多发 于儿童，青少年，影响生长发育。表现为生长发育停滞，骨髓发育障碍，智力及性功能低下， 肝脾肿大，伴有贫血，食癖症。体检可发现血清锌及头发锌低，不及时补锌治疗，可导致侏 儒症发生
10、。六、锌与厌食症和异食癖许多疾病都可产生厌食，因缺锌引起的厌食常形成一种恶性循环。由于体内缺锌，引起 味觉减退，食欲不振，继而使进食减少，将使体内进一步缺锌，严重缺锌的另一个表现是异 食癖，常发生在 10 岁以内儿童，表现为儿童不喜欢吃正常食物，嗜好吃些非食物，如泥土、 沙石、指甲、火柴头、蛋皮，异食癖患儿往往伴有食欲不振、厌食或不吃荤菜等偏食习惯。 由于缺锌时口腔黏膜上皮细胞易于脱落而阻塞舌头上味蕾小孔，所以食物难以接触到味蕾， 加上缺锌可使味蕾细胞再生障碍，味觉素分泌减少，味觉减退。成年人或老年人缺锌早期表 现也是味觉减退，食欲不振，吃起东西来没有滋味，只有大味、重味的食物才有食欲，补锌
11、后可见改善。七、锌与智力发育人的智力取决于大脑发育，人脑发育的关键时期是在妊娠的第 20周到婴儿出生后的一年 半，孕妇与婴儿缺锌将使大脑细胞的正常分裂发育受到阻碍，既可使大脑总细胞数低于正常 值又可抑制脑细胞发育肥大，导致孩子智力低下。许多研究表明：智力低下、记忆力差、学 习成绩差的儿童体内含锌量亦低于正常值。而体内含锌高的儿童，智力好，学习成绩优良。八、锌与性迟熟和男性不育症人体内锌含量与生长发育、性成熟密切相关。性腺是在脑下垂体所分泌的“性激素”刺 激下发育的，垂体中含有丰富的锌。九、锌与胶原性肢端皮炎胶原性肢端皮炎临床表现以顽固性腹泻、口腔或肛门周围皮肤损害及脱发三大症状为特 征。一般腹
12、泻每日35次，水样便，有泡沫，皮肤黏膜损害表现为丘疹、丘疱疹，继发感染 后为脓疱伴有口腔溃疡及舌炎、脱发、头顶有脂溢性皮炎、毛发枯焦、灰黄稀疏而脱落、常 有烦躁、哭闹。(江苏教育学院化学系)十、锌与伤口愈合缺锌可致多种含锌酶及蛋白质合成受损，因而创伤处的胶原蛋白减少，上皮及肉芽组织 易于破坏，使外伤、溃疡等伤口愈合困难。补锌后可加速伤口愈合。十一、锌与精虫活动力从不孕症的观点看，锌(Zn)无疑是最重要之微量元素，科学家发现哺乳动物精液中锌 之含量特别高，进一步研究发现锌在精虫之制造过程扮演非常重要之角色，锌不足会导致人 类性腺功能低下，缺乏第二性征(Prasad, 1991)，在老鼠则表现出曲
13、细精管萎缩，导致造 精功能衰竭(Endre , 1990)。科学研究发现锌是染色质(Chromatin)稳定之基本元素。锌在生理上也扮演精子头与尾 巴连接者之角色，临床上有些精虫之头部与尾巴容易分离(Head-tail detachment)可能与 锌有关。锌在人类精液中是与前列腺及储精囊所分泌之蛋白质结合，此类蛋白质以高分子量 蛋白质(HMW proteins)为最重要，依分子量大小又可细分为两种：660kDa及250kDa HMW。 早期的研究对锌离子与精虫活动力之影响一直是有争议的，有些科学家认为精液中锌含量过 高可增强精虫活动力(Caldamone , 1979)，但也有研究报导认为会
14、降低活动力(Danscher , 1978)，然而Lewis-Jones于1996年研究1178位不孕症病人之精液，并未发现锌与精虫活 动力有关连性。十二、锌与视力障碍由于锌是视黄醇脱氢酶的组成成分，锌缺乏可致夜盲等视力障碍。夜视依赖于维生素 A 和视黄醛的供应。视网膜杆状细胞对长波感光后使视黄醛还原为视黄醇。视黄醇在含锌醇脱 氢酶的作用下，再生为视黄醛而恢复对长波的感光能力, 这样周而复始的维持了正常人的夜视 和暗适应能力。缺锌时醇脱氢酶活性降低，于是便出现夜盲和暗适应能力下降。十三、锌与糖尿病近年来，糖尿病（DM）的患病率呈上升趋势，发病年龄也有所提前。全国营养状况调查结 果发现，我国18
15、岁以上居民糖尿病患病率为 2.6，空腹血糖受损率为1.9；估计全国糖尿 病现患病人数达2000多万，另有近2 000万人空腹血糖水平高于正常。大城市20岁以上糖 尿病患病率由 4.6上升到 6.4，中小城市由 3.4上升到 3.9。国内外的研究报告表明， 微量元素在DM的发生、发展、预防、治疗等方面也起着重要的作用。现就近年来微量元素 锌与糖尿病关系的研究进展综述如下。1、锌与DM的发病机制锌有催化和调节的生物学功能，参与体内多种物质的代谢。在糖的分解代谢中，锌是 3- 磷酸甘油脱氢酶、苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶的辅助因子，直接参与糖的氧化供能；同时， 锌也能协助葡萄糖在细胞膜上的转运。胰岛素的
16、分子结构中有 4 个锌原子，能直接影响胰岛 素的合成、贮存、分泌和结构的完整性及胰岛素本身的活性。锌也是许多葡萄糖代谢酶的成 分及脂质和蛋白质代谢酶的辅助因子。锌还能调节胰岛素和受体的水平，在维持受体磷酸化 和去磷酸化水平及胰岛素传导发挥重要的作用。 Sprietsma 等认为，锌不但可以维持胰岛素的 活性，而其本身又具有胰岛素样作用，在锌足够的情况下，机体对胰岛素的需要量减少；锌 可纠正葡萄糖耐量异常，甚至替代胰岛素改善糖尿病的糖代谢紊乱。锌能加速伤口或溃疡的 愈合，并减少糖尿病并发症。缺锌可诱导产生胰岛素抵抗甚至发生糖尿病。有学者发现，糖 尿病病人普遍缺锌，糖尿病并发症也与细胞锌或锌依赖抗氧化酶的降低有关，如糖尿病视网 膜病变、糖尿病周围神经病变等。2、机理分析缺锌与 DM：DM 患者锌缺乏是肠锌的吸收障碍
