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1、茶树油在果蔬保鲜中的应用及其对采后病原真菌的抑菌机理（宁波大学海洋学院，宁波 315211）摘要：茶树油具有光谱广谱的抑菌性能，在果蔬采后病原真菌控制上起到了重要的作用。关于茶树油在果蔬保鲜上的应用研究至今较为缺乏，令其在商业上的应用前景受到限制。同时，本文综述了茶树油的抗真菌机理，目前的研究主要集中在细胞膜和呼吸代谢方面。认为仍需进一步结合茶树油的组分之间的相互作用及其在亚细胞水平上的抑菌作用机理进行系统性的研究，为茶树油开发成果蔬保鲜剂提供基础。关键词：茶树油；果蔬；真菌；机理Research on Tea tree oil in Fruits and Vegetables Preserv
2、ation and Its Antifungal Mechanism on Postharvest pathogenic fungiAbstract: Tea Tree Oil (TTO), the volatile essential oil derived mainly from the Australian native plant Melaleuca alternifolia. Employed largelyforitsantimicrobialproperties, TTO plays an important role in controlling postharvestpath
3、ogenic fungi.Few applied research on tea tree oil in fresh fruits and vegetables has been reported, making it limited in commercial application. Meanwhile, the antifungal mechanism of TTO was reviewed, the current research focused on cell membrane and respiratory metabolism. The interaction between
4、the components of TTO and its effect on subcellular level need to be studied systematically, providing a basis to develop it into fruit and vegetable preservative.Keywords: Tea Tree Oil; fruits and vegetables; fungi; Mechanism1茶树油概述植物精油，属于植物体内的次生代谢物质，是一类可随水蒸气蒸馏，具有一定芳香气味且能在常温下挥发的油状物质的总称。植物学上称为精油 (ess
5、ential oil)，商业上称芳香油 (aromatic oil)，化学和医药学上称挥发油(volatile oil)1。植物精油按化学成分和含量多少可将植物精油分为四大类，即萜烯类衍生物，芳香族化合物，脂肪族化合物，含氮、含硫类化合物既然提到这四类，是否可以比较一下这4类的异同点？。许多研究表明植物精油还具有抑制细菌、抑制真菌、抗病毒、杀寄生虫、杀虫的作用而引起了人们极大的兴趣2。天然植物精油最早植物精油是在日化产品中使用的，近年来除了利用植物精油的赋香功能之外，还充分利用各种天然提取物独特的生物活性来提高产品的质量和开发多种保健功能。植物精油由于其较强的抑菌活性和低毒、环境友好等特点，也
6、开始被应用到农产品特别是直接食用的果蔬这个地方可以详尽的多说几个果蔬，引入几个文献。病虫害防治和保鲜防腐上3。，可同时，植物精油单独使用或是和其它防治手段结合使用时，对自然腐烂也具有较好的抑制作用，研究表明，植物精油不仅能够矫正食品的异味，赋予香气，还有着色、抗菌、抗病毒、抗氧化等多方面的生物活性，可作为天然防腐剂的重要来源之一，在食品保鲜中具较好的应用前景。植物精油还可作为不同种类的果蔬的保鲜剂4, 5。茶树油是迄今为止发现的活性最强的天然抗菌剂哪个文献说明这点？, 也是极具价值和发展潜力的纯天然植物精油之一。目前，全世界茶树油每年产量500多吨，因其能高效、无毒、无刺激地杀死真菌和细菌已广
7、泛应用于医疗、化工等领域6。茶树油为桃金娘科（Myrtaceae）白千层属（Melaleuc）植物互叶白千层（Melaleuca alternifolia）的叶和枝条末梢经水蒸气蒸馏而得的无色至淡黄色精油7。它是迄今为止发现的活性最强的天然抗菌剂哪个文献说明这点？, 也是极具应用价值和发展潜力的纯天然植物精油之一。目前，全世界茶树油每年产量500多吨，因其能高效、无毒、无刺激地杀死真菌和细菌而被广泛应用于医疗、化工等领域6。国内外文献采用气相色谱-质谱联用仪( GC/MS) 对茶树油的成分进行分析，发现，茶树油是由百种以上的物质所组成，其主要成分有萜品烯-4-醇( 1-terpined-4-o
8、l)、-萜品烯( gamma-terpinence)、-松油烯(alpha-terinence)、1，8-桉叶素( 1, 8-cineole)等，其主要抑菌活性成分是萜品烯-4-醇8此处是讲述TTO的组成，不应出现主要抑菌组分这样的话。应移到其他地方。其中，萜品烯-4-醇和-萜品烯占整个茶树油比例的50 % 以上。为提高茶树油质量和防止掺假，ISO/ TC54制订了茶树油的国际标准(ISO4730- 1996)，。该标准规定了茶树油的两种特征性成分含量的上下限。其中，1，8-桉叶素(-，15%)？，萜品烯-4-醇(30%，-)。茶树精油全文要统一。由于含有多种活性成分、具有多种生理功能，被应用
9、于许多领域，在国际上茶树油已广泛应用于医疗、化工等领域，作为食品香料使用早已获得美国FDA的批准参考文献？。在食品中茶树油多是，成为一种清新有特色的口味。它可在焙烤食品、软饮料、糖果、蛋制品、鱼制品、水果制品等中作为一种香味剂，赋予食品清新而有特色的口味，平均使用量为10mg/kg文献？哪一国的要求？。而在中国，我国对茶树油的认识时间较短，茶树油的应用市场还不成熟。我国对茶树油的认识时间较短，目前，仅在日化行业有所使用9。，目前的研究表明，茶树油能有效地抑制多种细菌和霉菌，可有效延长果蔬贮藏寿命添加个别综述性文献，使得其受到越来越多的关注，有潜力取代化学杀菌剂成为新型的生物保鲜剂。茶树油作为食
10、品香料使用早已获得美国的批准。在食品中茶树油多是作为一种香味剂，成为一种清新有特色的口味。它在焙烤食品、软饮料、糖果、蛋制品、鱼制品、水果制品等中的平均使用量为10mg/kg。我国已有香精企业将茶树油用于调香中，但使用面并不广，因而对它在果蔬方面的应用研究和开发仍值得我国有关部门重视。2茶树油在果蔬保鲜中的应用方式及作用效果2.1茶树油在果蔬保鲜中的应用方式采后腐败菌熏蒸法、接触法、壳聚糖涂膜复合等方法法（分点叙述，说明各种方法是什么意思、各有什么优缺点，非常重要）果蔬是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们维持身体健康，增进营养必不可少的主要食品，是世界上仅次于粮食的农产品。果蔬采后病害
11、导致的巨大损失也已经成为全球所关注的问题。据FAO统计数据显示，世界上发达国家由于果蔬采后保鲜技术比较完善，其产品损失率仅为5%，而在发展中国家, 由于缺乏贮运冷藏设备及相关保鲜措施损失更为严重。发展中国家损失率为20%30%，我国果蔬采后损失在20%左右10。新鲜果蔬从采收到被人类消费, 由于病原生物侵染涉及到食品安全、腐烂损失(包括腐败变质、虫害) 等问题。而真菌则是果蔬最主要的致腐性病原菌。在100万种真菌中，大约有10%左右的真菌可导致大部分果蔬采后病害11。引起新鲜果蔬腐败变质的真菌以霉菌为主，其中又以青霉属和曲霉属作用最强。生活中，苹果、番薯的青霉病，梨、葡萄、草莓的灰霉病，以及桃
12、、番茄上的黑霉病是造成它们收获后腐烂的主要霉菌。涉及其中的多种霉菌会同时引起多种水果、蔬菜的腐败变质。目前有效手段是利用杀菌剂处理。但随着化学杀菌剂在全世界范围广泛使用，它的诱癌性、致畸性和易引起食物慢性中毒等问题已引起了社会的广泛关注。另外，高频率地使用单一种类的杀菌剂会使植物病原菌产生抗药性，使杀菌剂的防效大大降低12。因此, 越来越多的研究者希望发现无公害植物源性、对人类和环境更加安全的物质来代替或部分代替化学杀菌剂。大量研究表明植物提取物中含有抑制病原微生物的成分，可以利用植物中的抗菌物质对果蔬采后进行病害生物防治13。茶树油能有效地抑制许多普遍存在的致病细菌和霉菌。利用茶树油控制真菌
13、,延长果蔬贮藏寿命已经受到了越来越多的关注。茶树油有潜力取代化学杀菌剂成为新生的保鲜剂。2.2 茶树油对果蔬病原真菌的抑制作用及采后的保鲜效果 主要阐述TTO对不同果蔬产生的影响，包括使用浓度、对病害（及病原菌）、对品质阐述的影响。目的是论述其对不同果蔬、不同病害的作用异同点，供阅读者参考。3 茶树油在果蔬保鲜中的作用机制3.1 茶树油的抑菌组分及其作用3.2 茶树油的抗真菌机理3.3 茶树油对果蔬诱导抗病能力的影响4. 总结（参考上面的逻辑顺序，重新组织内容）目前国内外有不少关于茶树油在果蔬病原菌方面的抑菌效果研究，均表明茶树油具有高效的体外抑制和杀死病原菌作用。朱德明，丁丽等研究得茶树油显
14、著性抑制芭蕉炭疽菌茵丝生长，且改变了分生孢子内部构造，有效抑制了孢子萌发，茶树油浓度为0.05(V/V)时对芭蕉炭疽菌抑制效果最好14。陶凤云，赵伟等采用菌丝生长速率法测定茶树油对水稻恶苗菌、尖孢镰刀菌和水稻纹枯菌3种植物病原菌的菌丝生长均具有显著的抑制作用，最小抑菌浓度分别为1.000、0.750和0.125。Szczerbanik等的体外试验也表明，茶树油等能较好地抑制灰霉病菌、根霉病菌、炭疽病菌和茄病镰刀菌等真菌的生长15。研究茶树油及其组分松油烯-4-醇、r-松油烯、1，8-桉叶素对小麦、大麦易感染的茄病镰刀菌、曲霉、青霉、灰霉病和根霉等真菌生长的抑制作用，可见茶树油及其组分可作为潜在
15、的天然杀菌剂16, 17。但是体外实验不能作为评价精油抑菌效果的唯一标准，这方面仍需结合体内实验验证。精油的熏蒸法的效果比接触法抗菌效果更好，体内实验中精油在温室条件下能有效防止果蔬上的灰霉病18。部分研究采用体外熏蒸的方法来探讨精油的抗菌效果，学者将病原菌接种到果蔬上，再用茶树油或结合其他物质研究茶树油对病原菌的体内抑菌作用。静玮，苏子鹏等以香蕉果实为材料，采用TTO及其主要成分（4-松油烯醇、-松油醇、-松油烯和 1,8-桉叶油素）熏蒸处理接种炭疽病菌的香蕉果实，均能不同程度的降低接种炭疽病菌果实的发病程度。4-松油烯醇和-松油醇处理对接种果实病斑直径的抑制效果显著好于TTO。茶树油有效推
16、迟了果实果皮的褪绿变黄，延缓了果肉硬度和淀粉含量的下降，维持了较高的可溶性糖含量。同时有利于保持果实的外观和品质，随着果皮表面残留TTO的迅速挥发，果实保持了自身较好的风味19。邵兴锋、程赛等人研究了茶树精油熏蒸处理对草莓进行防腐保鲜的工艺条件。经他们验证茶树油熏蒸处理可降低草莓果实灰霉病和根霉病的发病率和病斑直径，抑制其孢子萌发和菌丝生长。同时将该条件应用于未接种的新鲜草莓果实能显著抑制果实的自然病害发生，还能减缓草莓果实失重率的上升和果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和花青素含量的下降20, 21。茶树油不仅能很好的控制果蔬采后病原菌，还能很好的保持果实的品质特性。近十年来，生物活性物质的微胶囊已受到越来越多的关注。其中用于开发微粒化系统的聚合物，脱乙酰壳多
