《餐饮服务员工作计划范文2》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务员工作计划范文2（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、202X年度餐饮服务员工作计划范文 （一) 班前工作 1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。(有事事先请假)。2、服从开档前卫生工作的安排,保质保量充餐具，备调料，铺台,摆位,环境卫生等,事前一切工作。是整体,要有全局观念，要互相合作，互相帮助。 3、员工午餐,小歇。 (二) 班中接待 1、 热情迎客，招呼，礼貌用语。 班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位,微笑,注意自身形象。 当顾客餐桌要招呼:“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。 撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，递菜单。 为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上杯礼貌茶。2、点菜介绍，推荐，当好参谋。 菜肴知识
2、,当市估清品种及品种。 ()写明台号，人数,日期间，字迹端正,清楚易懂。 (2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要“四个不要”:“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”。(3）不同，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人解释，让顾客有心理。 (4)营业中途有估清，退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。 ()点菜要，,但也尊重客人自选。(6）点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。 能让客人提起吃饭应酬便想起,提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍了。 3、按序上菜，操作无误。 点菜单要菜式所需用品
3、,提前，如刀,叉，所需调料等。（1)上冷菜要均匀摆开（口味，颜色,荤素，造型，盛器搭配摆放)。 ()征求顾客意见收取茶盅。 (）上菜时核对点菜单(点菜单上没菜绝不上台,寻找的指令)，a，上菜报名b,摆放到位c，核菜划单。上菜时注意不宜在老人,儿童，残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏。 (4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 ()上菜完毕要对客人交代清楚(先生小姐菜已上齐,还需要请吩咐)。 (）情况上水果盘。 4、席间优质服务。 (1)的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。 (2）观察就餐,如有超时过长的菜肴，要和传菜或,提
4、醒催菜。 (3)妥善好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在不了的情况下请示。 (4)顾客就餐完毕要核对结帐单,无误，代客买单。收,找，唱票,买单后礼貌：“谢谢”。 （5)顾客离座,要礼貌道别,提醒不要遗漏所带物品。 （三）班末收拾1、按操作程序收台:（布件，玻璃器件,不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品,台面等)小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，安全防范。 在整个服务接待过程中，使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐,举止,示意服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲多与顾客沟通关系。 礼貌用语，行业操作用语，精神饱满,面带微笑，尽心尽职,遵守餐厅工作纪律,做合格的好员工。
