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1、作者：王荣华 来源：烹调知识 2014年第4期河 南 王荣华/文俗话说：“民以食为天。”明代大医药学家李时珍曾说过：“饮食者，人之命脉也。”这 是千真万确的。可饮食养生要讲究方式，这就是说，不光要吃得营养，还要真正懂得吃的科学 和方法。以下21种饮食方法均能养生，但应该注意用得合理，用得巧妙。. 少食：在保证营养的前提下的“少吃”。唐代医学家孙思邈寿高101岁，他在千金 要方养性中指出：“善养性者，食欲数而少，不欲顿而多。”应把握在尚饥非饱之间的状 态。他提倡养生以少食为佳，最好是“早饭清清一碗粥，夜饭少吃亦教足”。著名的麦凯效应 已证实少食可延寿。基因学说也证明，少食可有效地延长端粒DNA序
2、列缩短的速度，而端粒 DNA序列是寿命生物钟所在。少食还可以最大限度地调动人体潜能，而具健体强身多种效应。 少食的保健作用，还在于它能防治那些危害人类健康的疾病。如肥胖症、癌症、高血压、高脂 血症、高胆固醇血症等。. 慢食：在美国、日本、土耳其等一些国家，健康与营养学专家一致在努力倡导新的饮 食观念：“想长寿吗？慢点儿吃。”这些专家甚至列举“快餐综合征”的种种表现，从而鼓励 人们摈弃口味千篇一律的速食，回归丰富的传统美食习惯和美食文化，并启发人们懂得“吃得 越慢，活得越久”的道理。“一口饭嚼30次，一顿饭吃半个小时”，可以减肥、美容、防癌、 健脑。. 素食：素食是防治文明病的核心措施。营养学家
3、一直在强调，尽量吃植物性食物（蔬 菜、水果、豆类等），少吃动物性食物（肉、鱼、禽蛋、奶制品等），尤其要少吃高脂肪含量 的食品，才是健康的饮食方式。但单纯素食、绝对素食不可取，应该是“基本吃素”，而不是 一点荤也不吃，这也是人的进食原型。. 杂食：杂食充分体现食物互补的原理。杂食是获得各种营养素使营养平衡的保证。日 本提出“每天至少吃30种食物”。我国古代医著中提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益， 五菜为充”的杂食思想，一直受到古往今来的中国人的高度重视。杂食的正确办法是，以植物 性食物为主，注意粮豆混食、米面混食，适当辅以包括肥肉在内的多种动物性食品。. 淡食：淡食是指多食蔬菜，少食荤菜，主
4、张薄滋味。唐代医学家孙思邈主张“善养性 者，常很少食肉，多食饭。”吕氏春秋郑重提出：“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠为 食。”正如俗话所说：鱼生火、肉生痰、豆腐青菜保平安。多盐、多油、多糖现在称为“三 害”，淡食还要有少盐、少油、少糖三大内容。. 鲜食：绝大多数食物均以新鲜为上，许多“活营养素”可得以保持。提倡“鲜吃鲜 做”，少吃剩菜剩饭或尽量不吃，更不要吃变味的饭菜，否则将会食物中毒或造成肠胃病。. 生食：生食被认为是“良性回归自然”，适合生食的尽量生食。我国人民历来有生食 瓜果葱蒜的习惯，但生食范围狭窄。生食某些食物有多种好处。一般的瓜果蔬菜经过高温烧煮 包括维生素在内的多种营养成分会遭到
5、不同程度的破坏，生食则无此弊端。但要记住生食要清 洗干净。. 熟食：高温煮食，可以杀菌消毒，利于消化吸收。熟食还可以增进美味，祛除恶味， 使对人体不利的成分分解或挥发掉，或转化为对人体无害的物质。. 干食：可以增强咀嚼功能，刺激牙周、牙龈的神经末梢，刺激含有抗癌因子的唾液分 泌，起到健胃、健脑、美容、抗癌的功效，应经常为之。. 稀食：古代陆游就有“养人最是粥”之说。食粥养生自古延续至今，兴盛不衰。此外， 牛奶、豆浆、各种煲汤等都是对身体大有裨益的食品。. 定食：定时定量进食，久之形成动力定型，这是人体生物钟的要求，也是最佳的养生 之道。. 小食：除三顿正餐外，于上午10点、下午16点及20点左
6、右加小餐。这样加入的“小 食”，具多重功效。它与平时所说的零食有别，后者无定时定量的概念，导致与正餐的矛盾。 法国营养学家的一项调查表明，进餐次数多的人能更好地吸收热量，体质量不会因此而增加。 相反，一个人如果减少进餐次数，28天后体内的脂肪便可增加600 g。. 早食：“早食常宜早，晚食不宜迟”，即三餐皆需早。早食与晚食大不一样，可避免 一天中营养的短期不平衡。晚餐早食可预防十余种疾病。早餐早食还是一天的“智力开关”， 每天早上按时（如7点）进餐，则肾上腺皮质就会在凌晨4点准时分泌肾上腺素，使身体自然 地处于一种准备状态，大脑和肌肉从早上就开始活动。这就是“早上型”人的生物钟节奏。它 有益于
7、健康和一天的工作、学习。相反，漏吃或晚吃，昼夜节律就会变成“夜间型”，它很难 使你的大脑在中午之前活跃起来，这也是某些疾病的诱因。. 冷食：吃温度过高的食物，对食道健康有害。“低温可延寿”的观点，正在被人们所 推崇。人们的胃肠受到大量冷食的刺激，就会加快蠕动，可以增强消化系统的功能。. 暖食：食宜暖，但暖亦不可太烫口，以热不灼唇，冷不冰齿为宜。食物过热过烫，会 对消化道造成伤害：烧灼黏膜、烫伤管壁：过食生冷，寒伤脾胃，运化失调，食满腹胀，甚而 导致呕吐、腹泻、痢疾等病。. 洁食：饮食不洁可造成食物中毒，引起腹痛、腹泻、下痢、呕吐等，甚至导致细菌性 痢疾。洁食包括无尘、无细菌、无病毒以及无污染物
8、等。. 变食：春季突出温补，如葱、蒜、韭菜等蔬菜，大虾、瘦肉、禽蛋、鱼、豆类等均是 佳品。夏季首先要注意补足水分和钠、钾、钙等无机盐，含氮物质以及维生素B、维生素C等。 秋季气候干燥，饮食要点是养阴润肺，芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜之类为度秋 佳品，多喝开水、淡茶或牛奶、豆浆等饮料，少吃辣椒等燥热的食品。冬季天气寒冷，进食的 要点是保阴潜阳，即多吃点敛阳护阴的食物，如胡麻仁、藕、木耳等，狗肉、羊肉等高热量食 物也不可冷落，另外，应多吃新鲜蔬菜，以免维生素缺乏。. 乐食：心情愉快，精神状态好，有助于消化，血液循环加快，增强免疫力，可防病治 病，强身健体。生气、发怒不利健康，使消化功能受影响，还会引起其他疾病。. 坐食：走食不卫生，蹲食伤身体，矮桌吃饭不利消化，坐食（或站食）对健康有利。. 选食：新世纪已进入个体营养时代，应根据自身情况来选择食物（甚至可根据个体基因 类型），使营养更具针对性。. 断食：古人称为“辟谷”，即在一定时间内，一顿或一天不进食。可有效地增进消化 道功能，还可彻底地排除体内毒素，有利挖掘人体潜力。
