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1、 浙江理工大学 第十一届在杭高校管理案例分析大赛案例分析报告题 目： 关于甘其食中式快餐的案例分析报告作 者： 朱俊杰、薛静静、孔榕、王昀、张俊 指导教师： 沈满洪专 业： 经济学类专业研究方向： 甘其食中式快餐成功原因与涨价利弊分析时 间： 二一三年三月 团队指导老师介绍：沈满洪教授 经济学博士，浙江理工大学经济管理学院教授，浙江理工大学副校长，浙江大学经济学院博士生导师，主要从事资源与环境经济学、生态经济理论与政策、低碳经济与能源政策、区域经济可持续发展等领域的研究； 主持国家社科基金重点项目“生态文明建设与区域经济协调发展战略研究”等各类课题40多项； 出版环境经济手段研究、水权交易制度
2、研究、绿色制度创新论、资源节约型社会的经济学分析、流域协调发展研究、排污权交易机制研究、生态文明视角下的水资源配置论等著作12部。 主编资源与环境经济学、生态经济学、水资源经济学等教材3部； 在经济研究、管理世界、人民日报、中国环境报等期刊、报刊发表学术论文140多篇；11项成果获得省部级科研成果一、二、三等奖，其中特别奖1项、一等奖1项、二等奖3项。3项成果获得省部级以上教学成果奖，其中国家级教学成果二等奖1项、省部级教学成果一等奖2项。团队成员介绍：孔榕女，汉族，团员。经济管理学院2012级经济学类（3）班学生。任班级团支部书记，被评为经济管理学院优秀团员、优秀团干部；马克思主义基本原理概
3、论课社会实践报告被评为校学生实践教学优秀论文。王昀女，汉族，团员。经济管理学院2012级经济学类（2）班学生。任经济管理学院团委学生会学习部干事、辩论队辩手，被评为干事之星；获2012年“求创杯”辩论赛亚军。薛静静女，汉族，团员。经济管理学院2012级经济学类（3）班学生。任浙江理工大学办公室干事；被评为经济管理学院优秀团员。张俊男，汉族，团员。经济管理学院2012级工商管理类（4）班学生。任经济管理学院团委组织部干事，被评为干事之星；任班级宣传委员；被评为经济管理学院优秀团员、优秀团干部。朱俊杰男，汉族，群众。经济管理学院2012级经济学类（3）班学生。曾任浙江理工大学大学生中国特色社会主义
4、理论学习研究会理论部干事，被评为干事之星；任经济管理学院社区管理委员会宣策部干事暨新闻信息中心报刊编辑部兼职干事，被评为干事之星；任班级文娱委员；获2012年在杭高校时事评论员大赛总决赛一等奖；马克思主义基本原理概论课社会实践报告被评为校学生实践教学优秀论文；获2012年浙江理工大学散文大赛三等奖；获2012年浙江理工大学模拟联合国大会“最佳外交官”奖。 目录1.引言52.甘其食公司成功背景5方法：PEST分析法52.1 政治法律环境（Political）62.1.1.扩大内需、刺激消费的政策导向62.2经济环境（Economic）62.2.1杭州市民经济收入总体较为乐观72.2.2集约式经营
5、成为行业趋势。72.2.3自主品牌战略成为企业发展必然选择。82.3 社会环境（Social）82.3.1传统餐饮文化重新回归到人们的视野中82.3.2生活节奏的改变对餐饮业的新需求82.4 技术环境（Technological）83.甘其食公司在一年时间迅速崛起及其分析93.1 甘其食在过去一年的迅速崛起93.2 行业分析93.2.1 波特五力模型93.2.2 供方议价能力10 3.2.3 买方议价能力103.2.4 替代品威胁103.2.5 新进入者威胁103.3 创始人113.3.1 简介113.3.2 爱喝茶的创业者113.3.3 个人理念123.4 企业文化123.4.1 企业理念1
6、23.4.2 传统与现代交融123.4.3 对员工培养和尊重133.4.4 创新143.5 营销策略153.5.1 产品策略153.5.2 定价策略153.6 营销途径163.6.1 微博营销163.7 品牌效应163.7.1 品牌的角色163.7.2 甘其食品牌163.7.3 品牌效应173.8 现代管理模式173.8.1 基本模式173.8.2 分工与协作173.8.3 连锁184.甘其食如何实现其又好又快发展184.1扩大消费目标群众，发掘潜在顾客需求184.2优化管理模式，提高服务水平194.2.1把人的管理放在第一位，积极开发人力资源194.2.2集权与分权相统一，注重员工权利，采用
7、职工参与194.2.3培养和发挥团队精神，能否培育团队精神194.2.4利用激励手段发挥员工的积极性194.3注重企业创新，增强企业生命力204.3.1包子类型的创新204.3.2供售类型的创新204.4加大宣传力度，提升品牌形象204.4.2 甘其食的品牌资产214.4.3 打造甘其食特有景观224.5积淀企业文化，放飞员工理想225.涨价的相关说明245.1涨价的原因245.1.1品牌战略定位 245.1.2现实成本差异245.2涨价带来的影响265.2.1对于市场而言265.2.2对于政府而言265.2.3.对于消费者而言265.2.4对于甘其食而言265.2.5.对于同行业而言275.
8、2.6对于供货商而言275.3关于涨价的若干建议275.3.1价格体系应当保持三个特点275.3.2价格体系的制定问题285.3.3关于价格体系的制定问题285.3.4关于涨价的配套管理28 关于甘其食中式快餐的案例分析报告作者：朱俊杰 薛静静 孔榕 王昀 张俊（浙江理工大学经济管理学院）1.引言 曾经有人问我，幸福是什么，我说：幸福就是我饿了，你手上拿着一只甘其食的包子，你就比我幸福。 也有人问我，满足是什么，我说：满足就是我早上吃了甘其食的一个鲜汁肉包和一个香菇菜包，吧唧着嘴去上早课。 我记得，是甘其食给了我第一次一见钟情：面团筋斗、白如美玉、暖手哄哄，它，是包子中的王子； 我记得，是甘其
9、食给了我第一次一吻定情：皮薄馅足、肉汁鲜美、甘甜清香，它，是包子中的公主。 从此，我与它山盟海誓，从此，我只为排队而排队。2.甘其食公司成功背景方法：PEST分析法PEST分析是一种通过对政治（Political）、经济（Economic）、社会（Social）和技术（Technological）四大类因素分析，发现影响企业外部环境因素的环境分析工具。甘其食中式快餐的成功得益于一定的外部环境，分析中国近几年政治、经济、文化和社会几方面的一些动态可以发现甘其食中式快餐取得如此瞩目经营成绩的一些客观必然因素。2.1 政治法律环境（Political）对于快餐这类与居民的日常生活密切相关的产品而言，
10、居民的日常消费方式与水平是最直接的因素，而国家的宏观调控政策对于居民的日常消费的总体情况影响巨大。另外，国家对于服务业的政策导向也是行业发展的重要因素。 2.1.1.扩大内需、刺激消费的政策导向 “十二五”规划第二章提出：坚构建扩大内需长效机制，促进经济增长向依靠消费、投资、出口协调拉动转变。第四章又提出：建立扩大消费需求的长效机制。把扩大消费需求作为扩大内需的战略重点，通过积极稳妥推进城镇化、实施就业优先战略、深化收入分配制度改革、健全社会保障体系和营造良好的消费环境，增强居民消费能力，改善居民消费预期，促进消费结构升级，进一步释放城乡居民消费潜力，逐步使我国国内市场总体规模位居世界前列。而
11、甘其食中式快餐的出现，对于居民具有一定的市场需求，适应了不断改善的消费环境下居民逐渐扩大的消费需求和逐渐增强的消费能力。甘其食中式快餐的市场定位和经营理念追求美食品味与服务品质，实现了对消费水平的提高和对消费质量的改善，迎合了城乡居民释放中的消费潜力。这与“十二五”规划促进消费的政策导向相适应。 2.1.2.加快发展服务业的政策导向 “十二五”规划第二章提出：加快发展服务业。近年来，我国的一系列文件也将发展服务业作为发展第三产业的重要内容提上了重要日程。甘其食中式快餐是我国生活性服务业发展的一个新兴趋势，将中国传统的早餐包子以现代的速食快餐连锁店经营模式相结合，创新了服务业的发展运营模式，是对
12、我国餐饮服务业的产业升级与结构优化。这与“十二五”规划加快发展服务业的政策导向相适应。2.2经济环境（Economic）甘其食中式快餐的经营成功得益于杭州市近年来的经济发展的良好态势，市民较高的购买力提供了庞大的消费市场。甘其食中式快餐的经营模式的形成顺应了我国当代经济形势下企业发展演变的趋势，经营战略正确，符合企业升级转型的必然要求。 2.2.1杭州市民经济收入总体较为乐观以杭州市政府公开的两组2012年的数据为例：初步核算，全市实现地区生产总值（GDP）7803.98亿元，按可比价格计算，比上年增长9.0%。其中：第一产业增加值255.93亿元，第二产业增加值3626.88亿元，第三产业增
13、加值3921.17亿元，分别增长2.5%、8.5%和10.1%。全市按常住人口计算的人均GDP达到88985元，增长8.4%。按国家公布的2012年平均汇率折算，达到14097美元。三次产业结构由上年的3.347.449.3调整为2012年的3.346.550.2，三产占比首次超过50%。据抽样调查，全年市区城镇居民人均总收入41842元，剔除个人所得税、社会保障支出后的人均可支配收入37511元，增长10.1%，扣除价格上涨因素后，实际增长7.4%，人均生活消费性支出22800元，比上年增长0.7%。全市农村居民人均纯收入17017元，比上年增长11.6%，扣除价格因素，实际增长8.9%，人
14、均生活消费性支出13612元，增长12.3%。由数据可看出，杭州市的经济发展情况较为乐观，杭州市民的平均收入水平较高。在这样的收入条件之下，价格略高于其他中式餐饮的甘其食中式快餐完全在市民的消费能力可以承受的范围之内。收入逐渐提高、购买力不断增强的市民开始对更高品质的餐饮服务产生更多的需求。 2.2.2集约式经营成为行业趋势。目前国内快餐市场普遍被西式快餐连锁店所占据，西式快餐连锁店凭借着标准化的生产流程，规模经营的优势，便捷的食品供应方式，较短的等待时间赢得了国内顾客的青睐。因而实现了经营的集约化。而反观大部分中式饮食企业，既缺少统一的规模化和标准化工艺流程，也没有符合现代消费者生活方式的食品供应方式，与快餐市场的需求严重脱节。实质上还是粗放式经营。 2.2.3自主品牌战略成为企业发展必然选择。甘其食中
