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1、学校食堂食品安全管理知识培训考核试题（A卷）姓名 学校名称： 得分：一、是非题（对的打“”，错的打“”，每题4分）1、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。 （ ）2、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入 （ ）3、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于摄70度。 ( ）4、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。 （ ）5、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。 （ ）二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5
2、分）1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染： （ ）A. 戴戒指 B. 戴口罩C. 穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟2、食品从业人员必须取得方可上岗： （ ）A. 健康证 B. 驾驶证 C. 卫生知识培训合格证 D.厨师证3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求： ( ) A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括： （ 。 ）A. 不得采购食品安全法规定禁止生产经营的食品B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登
3、记C. 入库前应进行验收，出入库应登记D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用5、学校食堂严禁加工下列哪些食品：（ ）A、严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜B、严禁学校食堂违规加工制作豆角C、严禁学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐D、严禁学校食堂使用、购买、野生菌和生食海产品6、餐饮业烹调安全要求： （ ）A. 发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。7、餐用具的食品安全要求： （ ）A. 不得重复使用一次性餐用具B. 接触直接入口食品的餐
4、用具使用前应洗净消毒C . 已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品8、食品贮存的安全要求包括：（ ）A. 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B. 食品要分类分架、离地离墙存放C. 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D. 应遵循先进先出的原则9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括 （ ）A. 痢疾、伤寒 B. 甲型病毒性肝炎 C. 化脓性、渗出性皮肤病 D. 高血压10、根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施： （ ）A. 餐具消毒、保洁设施B. 食品冷藏设施C. 封闭不漏水的垃圾收集设施D. 防蝇防尘设施三、填充题（每题5分，共30分）1 中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。2 国家对食品生产经营实行 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。3 学校食堂的食品安全监管由 部门负责。4 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。5 违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究 责任。6 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明有效期 年。
