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1、西餐的类别及特点在西餐中较有名气的菜式有法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜、意式菜等。另外，德 国、奥地利、匈牙利、西班牙、荷兰、葡萄牙等国的菜点也都各具特色。不同国家的人有着 不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节 吃，德国人考虑着营养吃，意大利痛痛快快地吃”，现在，我们就来看看不同类别西餐的主 要特点。1. 西餐之首-法式大餐法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）加工精细，烹 调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半 熟鲜嫩
2、为特点，海鲜的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调 味品种类多样，如用酒调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海 味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；此外，法国人还十分喜爱吃奶酪、水果和各 种新鲜蔬菜。法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排 等。2. 简洁与礼仪并重-英式西餐英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒， 调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬 菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。英式菜肴的名菜有
3、：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明 治排等。3. 西菜始祖-意式大餐在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心、就西餐烹饪来讲，意大利 可谓是始祖，可以与法餐、英餐相媲美。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称，烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其面条制作有独到之处，各种形状、颜色、味道的 面条至少有几十种，如字母行、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、 意式饺子等。意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、馄饨、奶酪、通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。4、营养快捷-美式菜肴美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继
4、承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带 甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制， 如菠萝，火腿、菜果烤鸭等。美国人对饮食要求并不高，只要求营养、快捷。美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。5、西菜经典-俄式大餐沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，饮食和烹饪技术主要学习法国。但经过多年的 演变，特别是俄国的气候要求食物要高热量的特点，俄式菜肴逐渐形成自己的烹调特色。俄 国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇负盛名。为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备 食品。烹调方法以烤、熏、腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族的饮食习惯 与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。6、啤酒、自助-德式菜肴德国人对饮食并不讲究，喜欢吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等。不求浮华、只求实 惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗100万公升 啤酒。合肥西点培训http:/
