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1、咖啡教学设计授课内容：餐饮服务与管理第五单元 酒水知识与酒吧服务主题五 软 饮 料教学目标 ：知识目标：了解咖啡的起源、品种，掌握咖啡的饮用方法。能力目标：提高学生实践操作能力，掌握咖啡冲泡技巧。情感目标：帮助学生认识咖啡、了解咖啡，并且树立对咖啡服务的正确态度。教学重点：咖啡的饮用方法教学难点：咖啡的品种、起源教学方法：案例教学法、演示法教学用具：多媒体教学设备、咖啡豆、咖啡、咖啡机教学过程教师活动学生活动教学意图导入【案例】关于咖啡的起源有种种不同的传通过故事引 出新 课 引 起注意、激 发求知欲。说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在观看案例牧羊的时候，偶然
2、发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。讲授新课咖啡 一、咖啡豆的品种【资料 】麝香猫咖啡 是近期发明的咖啡，产于印尼，咖 啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是 咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡 豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便 排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡 豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫 屎”咖啡，此咖啡味道独特，口感不同，了解咖啡豆的名贵品种学习新知识点，激发学 生学习兴趣但习惯这种味道的人
3、会终生难忘，由于 现在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数 量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量 也相当有限，能品到此咖啡的人是相当 的有幸。蓝山咖啡是一种大众知名度较高的咖啡，只 产于 中美洲牙买加 的蓝山地区，并且只 有种植在 1800 米以上的蓝山地区的咖啡 才能授权使用“牙买加蓝山咖啡( Blue Mountain Coffee )，”的标志，占牙买 加蓝山咖啡总产量的15%。而种植在海拔457 米到 1524 米之间的咖啡被称为高山 咖啡( Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans )，种植在海拔 274 米至 457 米 之 间 的 咖 啡 称
4、为 牙 买 加 咖 啡 ( Jamaica Prime Coffee Beans) 。 蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润 顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让 味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋 味，是为咖啡之极品。结论：不同的咖啡豆有其不同的特点， 为适应不同饮用需求，应将不同的咖啡 豆混合焙炒。咖啡豆 混合 焙炒 磨 制二、咖啡起源讲解】药用 饮料1、 产量：巴西居首位2、 成分：脂肪、水分、咖啡因、纤维素、 糖分、芳香油等回答：混合咖啡粉 的 好处？阅读教材，书写笔记多媒体演 示、讲解、 练习相结合 多种手段增 加学生咖啡 感性认识， 实现本课知识目标。3、口味：酸、甜、苦、醇、香等三
5、、咖啡的饮用方法【讲解】1、 饮用咖啡的好处条件允许的情况下可教 学生使用咖啡机制作咖 啡。通过实践操 作，掌握咖 啡饮用方法 的，突出了 重点，也培 养了学生的 动手能力， 进一步实现 情感目标。（ 1 ）咖啡含有一定的营养成分。咖啡的 烟碱酸 含有维他命 B，烘焙后的咖啡豆含 量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、 单宁酸等。（ 2 ）咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进 代谢机能，活络消化器官，对便秘有很 大 功效 。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗 法，有减肥的作用。（ 3 ）咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳， 必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢 功能，而咖啡则具有这些功能。（ 4）咖啡的 保健 医疗功能
6、。咖啡具有 抗 氧化 及护心、强 筋骨 、利腰膝、开胃促 食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、 息风止痉等作用。（ 5 ）咖啡对情绪的影响力。实验表明， 一般人一天吸收 300 毫克（约 3 杯煮泡 咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情 绪会带来良好的影响。2、分类 速溶咖啡冲煮咖啡操作示范课堂小结【小结 】（教师提问，学生回答的基础上， 归纳小结）1、 世界上咖啡产量居第一位的是？2、 咖啡的饮用方式有哪些？讨论、归纳本节课所学的内容。再次明 确本节课程 的重要知识 要点。1、 考察本市的咖啡馆，记录不同咖啡的口考察、品尝咖啡，将通过学生的课外拓展味、制作方法等。体验记录下来与同学分亲身体验加2、 咖啡的饮用禁忌有哪些？享；查找资料，了解过深对咖啡的量饮用咖啡的危害。认识。板书设计 】咖啡咖啡豆的品种 咖啡的起源 咖啡的饮用方法
