2023年食堂员工管理制度(6篇)

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1、2023年食堂员工管理制度(6篇) 书目 第1篇企业公司食堂员工用餐管理制度 第2篇食堂员工餐饮业6t管理法 第3篇食堂员工管理规定模版 第4篇公司职工食堂员工管理规定-样本 第5篇食堂员工管理制度 第6篇食堂员工管理制度-范本 企业公司食堂员工用餐管理制度 企业(公司)食堂员工用餐管理制度 一、就餐人员范围 1.公司全部正式员工、试用期员工、临时支配人员。 2.经领导批准在本企业工作的临时人员。 二、就餐地点的划分 1.炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。 2.铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。 3.办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。 4.机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。 5.总经理、行政副

2、总随时抽检员工用餐状况。 三、就餐次数限定 1.公司食堂售餐实行每日三餐制即:早、中、晚餐。 2.经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。 3.临时加班、开会、临时外来事务接待,经公司领导批准后,由办公室、行政部统一支配。 四、就餐时间支配 1.早餐:06:4008:30 2.午餐:12:0013:00 3.晚餐:17:4018:40 4.款待用餐时间不限定。 五、就餐手续办理 1.公司员工凭本人ic卡刷卡就餐。 2.临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐,须本部门领导开具证明,到行政部办公室,由行政部经理统一开具纸质餐 食堂员工餐饮业6t管理法 食堂员工培训资料之餐饮业6t管理法 餐

3、饮业现场管理(六t实务)的内容: 六t是指六个每天要做到(t代表天字拼音的第一个字母):每天处理,每天整合,每天清扫,每天规范,每天检查,每天改进。 餐饮业现场管理(六t实务)是针对餐饮行业提出的,不适用其它行业,是属于行业性的管理方法,其目的是改善:卫生、平安、质量、效益、形象、综合竞争力。 其次节:什么是每天处理 每天处理的涵义:推断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度,并把它放在一个便利的地方,进行分层管理。每天处理的要点是每天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需物品,决不是一劳永逸,因为物品是会不断补充流入工作现场,即使原来是必需

4、品由于工作任务改变也会成为非必需品。 每天处理的要领:(1)立刻要用的,短暂不用的,先把它区分开,一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待。(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量:每天或每周都要运用的物品,放在工作台上或随身携带。中用量:六个月以内须要运用的物品,放在工作场所较远的地方。低用量:六个月至一年内须要运用的物品,放在离工作场所更远的地方。(3)对可有可无的物品,不管是谁买的,无论有多昂贵,都应坚决处理掉,绝不能手软。清理非必需品时必需把握好的是看物品现在有没有运用价值,应留意运用价值而不是原来的购买价值。(4)很多人往往混淆了客观上的须要与主观想要的概念,他们在保存物品

5、方面总是实行一种保守的看法,也就是以防万一的心态,最终把工作场所几乎变成了杂物馆,所以对管理者而言精确地区分须要还是想要是特别关健的问题。(5)每天处理时对私人物品应减至最低并集中存放,例如:喝水茶杯不能放在工作台上,要集中存放在茶水站。(6)每天处理时要贯彻精简效能的原则,采纳最简洁的方法。例如:一张纸的公告,一个小时会议,一套工具(文具),文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。 每天处理的步骤是:a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理:抛掉或回仓,e.每天循环整理要养成每天循环整理的习。处理物品是一个永无止境的过程,工作现场每天都在改变,昨天的必需

6、品,今日就有可能是多余的,今日的须要与明天的需求必定有所不同,物品处理要时时做、每天做,只靠突击大扫除是不行的。每天处理是一个循环的工作,依据须要随时进行,须要的文件物品留下,不须要的立刻放在另外一边,刚好区分。 第三节:什么是每天整合 每天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能马上取得的状态,即找寻的时间为零,工作场所一目了然消退找寻物品的时间,这是探讨如何提高效率的科学,随意确定物品的摆放必定不会使你工作速度加快,它只会让你找寻时间加倍。探讨提高效率的物品贮存和取用管理方法,先要确定物品的名和家,目的是用最短时间可以获得和放好物品,即在30秒内可取出及放回文件和物品 。实施步骤是:分

7、析现状,物品归类,储存方法,切实执行。 每天整合的要领:(1)物品存放要做到有(名)有(家)全部东西都有一个清晰的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名,而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名,做到(名)和(家)对应一样便于找寻。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期),并按先进先出、左入右出的路途摆放。(2)每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图),都要有负责人标签,包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将常常运用的物品放在工作地点的最近处,特别物品及危急品必需设置特地场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上,轻的物品

8、放在货架的上层处。(3)文件、物料、工具等要用合适宣扬品或方式存放。(4)每天整合的目的是:30秒内可取出及放回文件和物品。 每天整合的推动:(1)分析现象:要分析人们取放物品时会花很长时间的缘由:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地点太远3存放的地点太分散,物品太多,难以找到。4不知是否已用完,或者别人正在运用,他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置等状况进行规范化的调查分析(2)物品分类:按物品各自的特征进行分类,把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别,并制订标准和规范,确定物品的名称,标识物品的名称。(3)确定贮存方法:依据物流运动的规律性,

9、根据人的生理、心理、效率及平安的需求来科学地确定物品的场所和位置,实现人与物的最佳结合的管理方法。(4)切实实施:根据确定的存放方式,把物品放在该放的地方,始终坚持有(名)有(家) 第四节:什么是每天清扫每天清扫的涵义:整个组织全部成员一起来完成,每个人都有自己应当清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘,干净整齐,地面和整体环境保持光滑、光明、照人。并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。 每天清扫的要领:(1)各级领导以身作则。各部门领导都要有个人清洁的责任区。而不是只靠行政吩咐要下属员工去执行。(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门,各部门再将责任区

10、安排给每个员工,安排区域时必需肯定清晰地划分界限,不能留下无人负责的区域,即死角,制订清洁和修理的标准和检查表。(3)清扫那些较少留意到的隐藏地方,杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的污染源,予以杜绝。(4)使清洁和检查简单:每天清扫要求人人做清洁、每天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必需使清扫和检查简单,一个人顺手就可以清扫,就能够每天坚持去做。全部货架、冰箱均须要离地15公分就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放,随时取用又可便利放回原处。 针对餐饮业的实际还要求达到:厨房地面无水无油污;食品原料与植物性食品原料清洗池分开,水产品的清洗水池独立放置,专设拖把等清洁工具的清洗水池;生

11、进熟出路途不交叉,生熟分开,食品贮藏和温度达到卫生规范标准;防鼠防潮、通风及温度计设备;洗碗洗手消毒流程合理,洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒,设有专供存放后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清扫;餐厅有良好的通风系统,无油烟味;专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备,不设排水明沟。 第五节:什么是每天规范 每天规范的涵义:重点是采纳透亮度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化,提高办事效率。一个企业要推行餐饮业现场管理(六t实务),必需先实行前三项:即每天处理、每天整合、每天清扫。当企业面貌有初步变更,企业就要因势利导,一方面要实施

12、标准化、规范化把前3t进行究竟,另一方面将前3t的成果逐步扩大到企业管理的各个领域。每天规范就是将前3t的做法制度化、规范化,坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。 每天规范的要领: (1)将前3t实施的成果制度化规范化。a要建立常常性的培训制度。b要建立常常性的激励制度。要设置餐饮业现场管理(六t实务)墙报栏,登载改善前后对比的照片,表彰先进,报导企业中各部门胜利推动的各种信息。c要建立常常性的奖惩制度。要对实施(六t实务)的状况进行常常性的考核,企业考核部门,部门考核班组和个人。对优秀的部门和员工要进行嘉奖,对存在的问题要刚好解决,屡教不改者要进行惩处。 (2)要全面推行颜色和视

13、觉管理。颜色和视觉管理,就是利用形象直观而又色调相宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动,颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式,也可称为看得见的管理,或一目了然的管理,这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。 (3)要增加管理的透亮度。a清除不必要的门、盖和锁及增加透亮度。b设置现场工作指引的标识。 (4)要把平安的目标纳入每天规范的重点之一。a,现场直线直角式布置,平安通道畅通。b,消防平安要求规范化。灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃命指引要清晰设置c,用电平安要求要规范化。电掣开关和功能要有明显的标识,电线要按用电管理敷设,不准乱接乱拉电线。d,个人操作平安要规范

14、化托运生物要有重量限制,超过25公斤的物品要有两个人来搬。弯腰托运和举高时重量还要低一些。e,各项平安政策要规范化。平安政策要承诺并进行风险评估,要处理噪音、振动及危急状况及其预防措施。 (5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。a,节约资源既是节约型社会的须要,也是企业降低成本的重要措施。b,品质管理是企业管理的重中之重。要从原材料选购环节掀起,将企业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化,让每一个与之相关的员工都清晰明白。c,环境美化也是企业形象的重要表现。绿化环境造就园林式的环境,要使每个员工都留意爱惜。 第六节:什么是每天检查每天检查的涵义:创建一个具有良好习惯的工作场所,持续地,自律

15、地执行上述4t要求,养成制订和遵守规章制度的习惯。 每天检查的要领:(1)要有保证能长久推动前4t的组织架构。总经理要担当持续推行餐饮业现场管理(六t实务)的第一负责人(2)企业中每一位员工都要有个人应当履行的职责。a,履行个人职责,包括保持优良工作环境、履行职责。b,达到企业要求的着装和仪容仪表标准,c良好服务看法的标准和沟通训练。d每天收工前五分钟行六t(自己定6点内容表)e,今日的事今日做(3)编写和遵守员工(六t实务手册)。(4)要定期进行餐饮业现场管理(六t实务)审核。 第七节:什么是每天改进 每天改进的涵义:餐饮业现场管理(六t实务)并不是一旦达标就万事大吉,而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5t就可以结束了。要知道企业的内外环境在改变,尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品,原材料在改变、消费者口味在改变、工艺在改变,经营方式也在改变,因此必需每天改进。就是要在完成