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1、实验一膳食调查与评价食物交换份法图片（）目的进一步巩固已学习的膳食调查的目的，意义和方法，学习膳食计算的 一般步骤和方法等，并能初步掌握膳食评价和提出适当的改进意见。能够使用膳食调查与评价相关软件（二）膳食调查1. 回顾膳食调查的方法其中包括称量法、查帐法、回顾法和化学分析 法等，重温这些方法的特点，优缺点和应用范围等。2. 每个学生用回顾法，记录过去24h内摄取的各种食物的种类、性 状和数置。（三）膳食计算1计算能量和营养素的膳食供给量（1）食物摄入量：学生自己回顾的24h食物摄入；给定的下列 食谱。两种任选一种。早餐：鲜牛奶一杯（约150ml），馒头一个（面粉约100g）。中餐： 大米饭（
2、大米200g）。猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹莱250g，酱油 10g，植物油6g，盐2g。晚餐：大米饭（大米200g）。菠菜豆腐汤：菠菜50g，豆腐50g，虾 皮5g,植物油3g，盐2g。鱼片：草鱼150g，葱5g，淀粉3g，糖2g，酱 油3g，醋3g，姜末lg。（2）计算方法1）将摄取食物的餐次、种类、数量（指原材料）记入表111。2）查食物成分表，计算摄入种类食物的能量和营养素的含量。食物 成分表通常是每 100g 食物的营养素含量，所以必须根据摄入量进行折算 再将相关数据记入表 1。3）小记和总记：小记是按每餐分别汇总各类营养素，尤其是能量 的摄入量；总记是将全天的能量和营养素摄入量计算出来并填入总计栏 中。（3）蛋白质营养评价：摄入量按占总能量10%12%评价；优 质蛋白质应不少于总摄入量的13 以上，若总摄入量不足，则比例应更 高。（4）维生素和矿物元素营养评价：按RNI或AI进行评价。2.建议指出膳食供给存在的主要问题，并具体提出改善膳食供给的有 效措施（表 112、113、114、115）。
