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1、安徽名茶及茶文化一、安徽名茶的种类、特点及分布1、种类黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶、霍山黄芽、敬亭绿雪2、分布黄山毛峰产于安徽省歙县的黄山境内，分布在桃花峰、云谷寺、松谷庵、吊 桥庵、慈光阁、半山寺以及汤口，岗村、杨村、芳村等地，采自黄山高峰， 遂将该茶取名为黄山毛峰；太平猴魁插于安徽省太平县猴坑、凤凰山、狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带 六安瓜片主产地是革命老区金寨县，全县地处大别山北麓，高山环抱，云雾 缭绕，气候温和，生态植被良好；祁门红茶产地祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚， 雨量充沛，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿 成祁红”特殊的芳香
2、厚味；霍山黄芽主要产于霍山大花坪金子山、漫水河金竹坪、上土市九宫山等地；敬亭绿雪产于安徽省宣城县北敬亭山。3、特点黄山毛峰，中国十大名茶之一，每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒 制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗 称黄金片）入杯冲泡雾气结顶，汤色青碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘， 香气如兰，韵味深长。太平猴魁，中国极品名茶，全国十大名茶之一，夕卜形两叶抱一芽，平扁 挺直，不散.不翘.不曲;全身披白毫，含而不露;叶面色泽仓绿匀润，叶背浅绿, 叶脉绿中藏红；入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，悬在明澈嫩绿的茶计之中， 似乎有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾，有刀枪云集
3、.龙飞凤舞的特色。其 滋味鲜绿醇甘甜，香气高爽持久，汤色清绿明净，有爽口 .润喉.明目.提 神之效。六安瓜片，中国十大名茶之一，也是绿茶系列中的一种，更在绿茶家族中占 据首要位置。据现代药理学研究成果表明，绿茶有利于预防和抑制癌症；有 利于心血管疾病的保健治疗；有利于减肥和清理肠道脂肪；有利于清热除燥、 排毒养颜。总之，它带给人们的福音是很多的。炒制工具是原始生锅、芒花 帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后达81次，茶叶单片不带梗芽，色泽 宝绿，起润有霜，形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质。正 因为如此，六安瓜片”茶既是消暑解渴的饮品，又是清心明目、提神消乏的 良药，更是消食、解毒、
4、美容、去疲劳的保健佳品。祁门红茶，祁门红茶采制工艺精细，高档茶以一芽二叶为主，一般均系一芽 三叶及相应嫩度的对夹叶，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批， 少采或不采秋茶。经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香 气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序 复杂，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、 拼和、装箱而成。祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。适合做下 午茶和睡前茶。祁红在英国倍受宠爱，赞美祁红是群芳最”、王子茶”。被 誉为在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。霍山黄芽，历史悠久，唐代即有寿州霍山之黄芽”的记载，明
5、代王象亚的群芳谱亦称寿州霍山黄芽之佳品也。”由于金子山头日照较短，云雾缭 绕，低温湿润，土质肥沃，“黄芽”在此生长，芽嫩叶肥，形成别具一格的茶 叶品质。该茶条形紧密，形如雀舌，颜色金黄，白毫显露，汤色黄绿，香醇 浓郁，甜和清爽，有板栗香气。上等“霍山黄芽”，外形紧细成条，有如莲心； 色泽黄嫩油润，芽叶成朵，汤色澄黄而明亮，香气清鲜。敬亭绿雪，形似雀舌，挺直饱润，色泽嫩绿，白毫显露，嫩香持久，回味甘 醇分为一、二、三共四个等级。饮评者有诗赞誉形似雀舌露白毫，翠绿匀 嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。泡后，汤清色碧，白毫翻滚， 如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。二、安徽名茶的发展历程及茶文
6、化1、发展历程黄山毛峰，黄山志中载：“莲花庵陇石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭， 谓之黄山云雾茶。”黄山毛峰的起源，据陈椽安徽茶经载，黄山毛峰在光 绪年间，由该地谢裕大茶庄，附带收购一小部分黄山毛峰运销关东，因品质 优异，遂名扬全国。黄山毛峰，1982年，在湖南长沙全国名茶评比会上获名 茶称号。同年，获商业部部优产品称号。1983年，被外经贸部授予品质优 良”荣誉证书。1986年，在福州市全国名茶评比会上，再次获名茶称号；并 获商业部部优产品称号。1988年，获首届中国食品博览会银质奖。太平猴魁，猴魁属尖茶类，创于19世纪末。首先是猴坑茶农王奎成创制了 王老二奎尖。1912年，在南京叶长春茶叶店
7、的建议下，由王文志（王奎成之 子）等4人精制奎尖，送南洋劝业会和农商部展出，获优等奖。1915年，在 巴拿马万国博览会上，获金质奖章和奖状。1982年，在湖南省长沙全国名茶 评比会上，获名茶称号。1986年，在福州全国名茶评比会上，再次获名茶称 号。1988年，在首届中国食品博览会上，获金奖。六安瓜片，以齐云山黄石、里冲，特别是蝙蝠洞口所产为珍品。六安瓜片， 1982年和1986年，被全国名茶评比会评为名茶。1986年，被评为安徽省 优质食品。1988年，获首届中国食品博览会金奖。祁门红茶，祁门红茶简称祁红”。据资料记载，光绪元年（1875），夥县商人 余干臣，在至德县（今东至县）尧渡街设立红
8、茶庄，仿效闽红”制法，试制 红茶成功。次年余又从至德来祁门，劝导茶农改制红茶，先后在历口、闪里 等地设红茶分庄。后又扩大到石埭（石台）、东流、贵池、太平和夥县北乡以 及江西鄱阳、乐平等县，所产红茶统称祁红”。祁红”在1915年巴拿马 万国博览会上获金质奖章。1980年，获国家优质产品金奖。1983年，获外 经贸部出口产品品质优良”荣誉证书。1985年，蝉联国家优质产品金奖。 1987年，在比利时布鲁塞尔。第26届世界优质食品评选会上获金质奖章。 1988年，获首届中国食品博览会金奖。霍山黄芽，据六安州志记述：六（安）霍仙）旧隶寿春，又称寿州霍山黄 芽，皆茶之极品，明朝始入贡”。以后曾湮没失传多
9、年。1971年开始研 究炒制方法，恢复了名茶生产。敬亭绿雪，历史上曾列为贡品，后湮没失传多年。1972年春，正式定型生产， 1980年在北京参加农垦系统展销会后，深受国内外消费者欢迎。1990年， 获商业部优质产品奖。2、茶文化黄山为茶叶之乡，出品之黄山毛峰、祁门红茶（世界三大高香茶之一）太平 猴魁等，享誉海内外，黄山人生在这好山好水之间，自然怡情山水，有了这 传世的茶道。古人饮茶，注重一个品”字。“品茶”，不但是鉴别茶的优劣， 也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。生活在现今社会的人们，工作繁忙， 很少有古人的闲情逸致，然而，品茶也并非全不可能，有人能在百忙之中泡 上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自
10、饮，消除疲劳，涤烦益思，振奋精神。“茶 道”一词可简单地解释为茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序。提起茶道， 普遍认为它是日本的传统艺术形式，其实茶道源于中国，唐宋时期，由日本 的留学生从中国传人日本，就连茶道一词最早也见于唐代的封氏见闻记 一书。南宋时期（1191年），被日本人尊为茶祖”的禅师荣西，曾二度来 到中国学佛，回国时带回了茶籽和种茶技术，后由高僧千利休把茶道推广到 民间，成为颇具特色的日本传统饮茶习俗。徽州人一年中，饮茶不断，铁观音包装，但比较集中成习的有朝茶”、午茶”、 夜茶”。早晨洗漱完毕，一杯香茶，细品满饮，清新的空气与香茶的芬芳沁 人心脾，这是健身妙道。有朝不可食，不可不饮”
11、之说。所以朝茶讲究细 品。午饭之后，浓茶一杯，消食健胃。喝午茶与朝茶不同，他讲究的是浓。 夜幕降临，一杯香茗饮庭院，一天劳作的疲倦顿消，代之逍遥与惬意铁观音 茶叶价格；冬夜，热茶伴火炉，福建安溪铁观音茶叶，融融暖意弥心间,秋茶， 夜茶讲究的是舒适、随兴。黄山人沏茶，很讲究水，喜取清澈甜美的山泉， 河水中，井水次。茶具也用锡壶胆，茶叶放胆中，胆放壶内，但上有细孔， 汁出叶不出，便于饮喝。古徽州奉行朱熹家礼，礼仪甚严，作为待人的茶礼就更讲究，俗话说看 人上茶分三等”，其意就在此。客到，主人第一礼便是上茶。贵客来，或遇喜 庆，讲究吃三茶”，即枣栗茶（吃蜜枣煮板栗下茶），鸡蛋茶（吃五香鸡蛋 下茶）、清
12、茶。大年初一全家人要吃三茶；正月来客拜年要吃三茶；婚礼、新 女婿上门要吃三茶。黄山人的茶礼，还逐渐形成系统的礼规，俗称茶道”，安溪铁观音价格。他 讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾；注重环境、气氛，追求汤 清、气清、心清，和境雅、器雅、人雅。茶道的主要程序有：1、静气（排除杂念）2、烹汤（一般用瓦器、锡壶）。3、焚香（敬茶神陆羽）。4、涤器（用白瓷茶盏，洗净擦干）。5、烫盏。6、赏茶（察茶色、观茶形、闻茶香）。7、投察（3-5克为宜）。8、洗茶（用刚冒泡的初沸水少许浸润茶叶，后将汤汁弃去）。9、注汤。10、敬茶。11、闻香。12、观色。13、品位。14、上食（奉上豆干丝、水果等食品，以佐品茶）。茶性温雅，传递善意,茶香家庭温馨宁静.茶性振作，文人烹茶，诗画并举，词曲飞扬.茶性内敛，佛经禅意借以导入精神空间.茶性普适，能从欧洲宫廷贵妇的时尚消遣品走向劳工大众的日常饮料.茶性宽容，有了茶的参与,人际交流顺畅.举杯之间,不同民族能达成沟通，增进 友谊.学习茶文化可以增长你的修养，使你的气质在你无形之间流露出来！让他人 更加欣赏你!茗茶鉴赏黄山毛峰霍山黄芽六安瓜片
