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1、菜单封面的设计菜单不仅是餐厅的一种必要点缀，而且更是餐厅的重要标记。所以，菜单必需细心制作，使之真正起到点缀和标记的双重作用，菜单的封面会给客人留下第一感官司印象，所以要特殊留意菜单封面的设计。菜单的大小、规格和页数确定之后，接下来便是封面的设计，在酝酿封面的艺术设计时，首先要考虑的几个问题是：成本、颜色、纸的档次质量，艺术设计师的选聘，以及封面的设计与餐厅整体装饰和情调的和谐性。菜单的封面设计一般要做到：封面设计必需适合于餐厅的经营风格，假如不相适合，就会有不伦不类之嫌。每一家餐厅都有自己经营特点。一份设计精良、颜色丰富得体、美丽且又实惠的菜单封面应当成为该餐厅经营风格的醒目樗，无论是在图案
2、、颜色，还是规格上都应突出特点，让客人一看到这各图案或颜色，就能马上想到你的餐厅、你的菜点。假如你经营的是一家古典式餐厅，菜单封面上的艺术装饰应对此有反映。假如你经营的是一家现代晚餐俱乐部式餐厅，那么，菜单封面艺术装饰就有时代颜色，应考虑到抽象艺术，甚至流行的通俗艺术绘画。菜单封面还应被视为室内点缀品之一。整个餐厅的装饰应讲究整体上的协调统一，餐桌的装饰、房间的装饰、门脸的装饰等都应协调起来。菜单作为其中一个小的部分，分散于顾客手中，封面的颜色要么跟餐厅的颜色设计相协调，要么就是互成反差，使之相映成趣。在一家设计完美的餐厅里，菜单封面通常是设计得既能恰如其分地体现餐厅的名称，又能与餐厅的装饰色
3、调和设计和谐全都，例如有一家名为“海盗”的餐厅，其菜单封面的艺术装饰采用了海盗形象，黑白金色印刷，艺术和幽默有机结合，使这张封面显得完整，天衣无缝，而且其颜色也使封面增加了迷人的诱惑力。又如一家专营剧院开演前和散场后的就餐服务的餐厅。它的菜单封面采用白底线套黑色和蓝色。这张封面紧扣餐厅的经营特色，又突出了纪念意义。与餐厅把餐厅名称经艺术加工用于封面装饰，把一些字体加工变形成美丽好玩的变形字，显得花俏可爱、风趣幽默，再加上相应的颜色，格外醒目。菜单封面上还有几项内容也是不可少的，如餐厅的地址、电话号码、营业时间、信用卡支付方式等。但不一定将这些内容都印在封面正面，有时正面只印餐厅的名称，其余的几
4、项可以印在封底上。封底还是印刷某些经营特色的重要版面，如聚餐、宴会、会议设施、外卖服务、餐厅简史或餐厅所处地段的简图等。菜单文字的设计菜单是一种信息源，这种信息主要靠文字向来宾传递，这是设计菜单最重要的方面。一份好的菜单的文字介绍，应当做到描述详尽，令人读后浮想联翩，从而起到促销的作用，有些菜单却只是列出菜肴名称和价格。有些虽然列具了待销食品，但文字介绍却杂乱无序，读起来味同嚼蜡，这都会影响促销。假如把菜单与杂志广告相比，其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份精彩的广告。菜单文字部分的设计主要包括三个方面：食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传（包括优秀服务和烹调技术等）。食品名称。有关食品名
5、称的设计是非常重要的。同样的一种食品，它的色、香、味是始终不变的，但假如给它某个特定的名称，它就会在人们头脑中产生一种特定的印象。同样地，食品的不同名称也会引起不同的联想。深圳的香江酒楼把镇江名菜“柴把鸡”改名为“抱财鸡”，前后经营效果大不一样。可见菜点名称的重要。在给菜单上每种菜点命名时，一方面要尽量准确，不能太离奇。另一方面还要看到，食品名称究竟不是严格的科学命名，所以，可以在食品名称的文字上多下些功夫。中式菜名有照实反映原材料、配料状况、烹调方法和地方特色，或冠军以创始者之名，还有针对食客搜奇猎异的心理，抓住菜的特色加以夸张，引人入胜的菜名，如“霸王别姬”是清蒸甲鱼和鸡，还有的则以讨口采
6、而取名，如庆功祝捷宴上的“龙虎大会”是由蛇肉、猫肉烧成的，而寿宴上的“寿比南山”，则是一只南瓜、山鸡做成的菜，可谓音义无关，寓情、寓义、寓礼。中餐菜点名称中许多就富有这种寓义，如百花齐放，腰缠万贯、天女散花等。描述性介绍。即菜单上每项食品的介绍性文字。这种介绍可以简洁，也可以详尽，其主旨就是为了增加食品的趣味性和销售价值。如奇门遁甲这道菜就可以如此描述：此菜主要原料为鳝鱼脐门和甲鱼，实为鳝鱼脐门炖甲鱼，取谐音而得名奇门遁甲，常用来称颂主客双方的机变通达，前程远关于餐厅本身的宣传。使用颜色可使菜单更动人、更好玩味，制作彩色食品照片，能使你经营的酒菜再现本色。利用颜色设计菜单，方法非常简便。你可以
7、用一种颜色加黑色，也要将七色全部用上，还有一种方法就是利用色纸。颜色用以设计，毕竟以几色为宜，这要视成本和你期望产生的效果如何而定。颜色种类越多，印制的成本就越高。色纸上套上一色，成本最低。制作食品彩照需要4色。颜色还会使菜单产生某种效果。如菜单的折页、类别标题、食品实例用上了很多艳丽色。那便体现了某些餐馆的特点：如快餐馆。采用柔和轻淡的颜色，如淡棕色、浅黄色、象牙色、灰色或蓝色加黑色和金色，尽量少用艳丽色，那菜单就会显得高雅，这些是一些高级餐厅的典型用色。菜单设计中如使用两色，最简便的方法是将类别标题，如肉类、蔬菜类、海鲜类等字印成彩色红色、蓝色、棕色、绿色或金色，详细菜肴名称用黑色印刷。总
8、之，一般原则是：只能让少量文字印成彩色。因为假如大量的文字印成彩色，读起来既不简单又伤眼神。菜单用纸的选择对于餐厅的经营者来说，处理用纸问题不外乎两点基本考虑，即菜单准备用一次报废，还是准备作尽可能长久性的使用？假如菜单是准备逐日更换的，那么“即时报废”明显就是选择用纸的原则。这种菜单可以印在平凡的经磅纸上。轻磅纸无需涂膜，价格低廉，用上一天即予处理。但这类纸仍旧可以有好的颜色、质地和强度，因而也可用来印刷高质量的菜单。假如菜单是准备长久使用的，那菜单就需印在重磅的涂膜纸上，这种纸经久耐用，经得起顾客餐前席间多次四周传递，或许还得选用防水纸，以便随时用湿布擦拭。这类纸通常就是封面纸或板纸，经过特别处理。由于涂膜，它耐水耐污，使用时间也长久。选择恰当的菜单用纸涉及到纸张的物理性能和美学问题，如纸的强度、折叠后外形的稳定性、不透光度、油墨汲取性、光滑度和白晰度等。此外，纸张还存在着质地差异，有表面非常粗糙的，也有表面非常细洁光滑的。由于菜单总是拿在手里读，所以纸张的质地或“手感”也是个重要的问题。综上所述，一份菜单的制订是特别讲究的。菜单制订出来后，应经一段时间的试验销售，再经调查、分析、研究，才能够作出是否成功的结论。即使是成功的菜单，也应不断改进，推陈出新，给客人留下美好的新奇的形象。
