土豆营养价值与功效与作用

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1、土豆营养价值与功效与作用土豆是常见的蔬菜之一，许多人都喜欢吃土豆，那么你知道土豆 有哪些食用价值吗?下面，店铺来为你介绍土豆营养价值与功效与作用。豆的营养价般新鲜土豆中所含成分：淀粉920%，蛋白质1.52.3%，脂肪0.11.1%，粗纤维0.60.8%。100g马铃薯中所含的营养成分： 能量318千焦，钙58mg，磷1540mg，铁0.4mg0.8mg，钾 200340mg，碘 0.81.2 ,胡萝卜素 1230mg ,硫胺素 0.03 0.08mg，核黄素 0.010.04mg，尼克酸 0.4 1.1mg。1、土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的 4倍，维生素C的含量为蔬

2、菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。2、土豆皮中含有大量的维生素和钾，所以去皮吃会损失一部分营 养的。有相关的研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达 80%，这要比土豆内部肉的维生素要高很多哦。3、土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达 16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、 铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的 功效。所以常食马铃薯可减少脑溢血的发病率。4、土豆含钾量丰富，100克中含502毫克，有高钾蔬菜之称。钾 在人体内，能加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，

3、对心肌有保护作用。 钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入弓I起的血压升高，具有明显降压 作用。5、土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。马铃薯含有丰富的维生 素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微 量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在 人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。6、吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有 充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入， 可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。7、土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能 促进脾胃的消化功能。8、土豆所含少量龙葵素，能减少

4、胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有 一定的冶疗作用。9、土豆的营养价值很高，优质淀粉含量约为16.5%，土豆中的淀 粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升。还含有大量木质素等， 被誉为人类的第二面包”。10、土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生 物大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动， 保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。土豆的功效与作用一、土豆是天然的美容佳品土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂 敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、 晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果

5、。将熟土豆切片，贴在眼睛 上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、 减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、死疮 困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。二、土豆有营养，是抗衰老的食物它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的 优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等 营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。三、土豆能减肥吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥 食物中脂肪含量最彳氐的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让 身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇 妙

6、的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，常吃身段会变得苗条起来。认为自己身材不够理想的人，只要将土豆列为每日必吃食品吃上 一段时间，不必受节食之苦便能收到越贪吃越美丽”的效果。不过， 减肥者要注意的是要将土豆做主食而不是做菜来吃。每次吃中等大小 的1个就好了。四、土豆能调整虚弱的体质土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防 治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾 元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃 土豆，能够补充体内缺乏的钾。高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记 忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一

7、段时间土 豆，一定能收到令你满意的效果。五、土豆能吃出好性格土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、 灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食 物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用 于人体，改善精神状态。做事虎头蛇尾的人，大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取 酸性食物过多，土豆可以帮你补充维生素A和C，也可以在提供营养 的前提下，代替由于过多食用肉类而弓I起的食物酸碱度失衡。土豆的最佳烹饪方法从烹饪营养的角度来说，土豆最佳的烹调方式排名：蒸、烤、煮。 首先，营养素损失少;其次，避免高温加工产生致癌物质，同时，土豆 中所含的碳水化合

8、物产生的热量也会保持在最低值。最差的烹调方式 贝曜煎、炸及高油高糖的方式，不仅会使营养素流失，热量翻倍，而 且烹调不当还会增加有害物质的产生。维生素C属于水溶性维生素，很怕热，且去皮、切、淘洗及炒食 等过程都会破坏它。但土豆有点特别，据中国食物成分表的数据 显示，蒸的方式可使土豆VC含量提高两倍以上。如何蒸或烤土豆呢?建议把整个带皮土豆洗净，直接上锅蒸或裹上 锡纸放烤箱烤，不去皮，避免土豆有破损而造成营养流失，保证完整 性。蒸或烤熟后直接剥皮吃。土豆含大量抗性淀粉，放凉后会“反 生”，减缓淀粉在肠道内的消化吸收。可偶尔用土豆泥代替部分主食 吃，一天不超过200克。土豆的做法十分讲究，要想最大程

9、度地保留土豆的营养价值，我 们一定要合理地烹饪，避免营养成分的流失以及有害物质的产生，对 我们的身体健康造成危害。豆的制作技巧1. 新土豆炖煮，老土豆烹炒新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶 黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、 炖烧菜等;而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少, 口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹 炒2. 削皮，只需去掉薄薄一层土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的 一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄 一层，且不会损伤里面的土豆肉”。新土豆则可用冷热

10、水交替去皮， 把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。3. 切完马上泡在水里土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土 豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化 变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二 来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质 等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流 失到水中。4. 小火炖容易熟土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂 甚至开裂，里面却是生的。另外卜大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外 面煮烂，更容易糊锅。5. 土豆泥带皮蒸保存营养带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是 最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土 豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后， 再去皮捣制成泥。