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1、云南农家雪山大花黑芸豆 牛眼豆补肾豆大花豆 大黑花芸豆收藏人：老生常谈妙笔生花2015-10-09| 阅：914 转：1| 来源| 分享 *云南农家雪山大花黑芸豆牛眼豆补肾豆大花豆大黑花芸豆500克（摄于丽江古城区家中）【品名】丽江雪山大黑花芸豆【产地】云南丽江太安【重量】500克【简介】大黑花芸豆，又名大花豆、黑芸豆、牛眼豆，经常食用，有健脾壮肾之 用，故有“补肾果”之称。芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种， 两种尤为著名。相传为古时天上玉帝不慎将玉佩与缨络失落于人间，落地变成各色 有条纹花斑的豆子，从此繁衍成著名特产的白芸豆、黄芸豆、花芸豆等。因此，又 “神仙豆”之美称。合适
2、做糖水，也合适做汤时作汤料使用。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速 肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减 者的理想食品之一。【食用方法】煮汤、炒菜、甜点、豆浆【功效】减肥瘦身、延缓衰老、滋补强身、益肾补元、镇静作用、提高免疫力、 止肝昏迷、适合心血管病人食用丽江有很多高寒山区，离市区近一点的，比如太安乡，远一点的老君山的黎明， 头，仁和等山区，在10年前都很贫困，主要的农作物只有2样，土豆和玉米，即是 山民自己的主粮同时也用来喂牲口，白芸豆虽然一直是这些山区的作物，但只是作 副食。这几年，由于白芸豆的超高营养价值，在日本非
3、常受欢迎，但日本对这些食品的 质以及环保的要求非常高，日本的商人通过对中国白芸豆的品质检验，丽江山区的 芸豆由于水土好，无污染，各方面的营养价值指标都远超其他地区。所以开始大量 口丽江的白芸豆，种植白芸豆成为丽江山区尤其是老君山山区傈僳族山民第一个脱 致富的经济作物。日本芸豆专家、国内农业部绿色食品认证部门、世行官员欧盟BCS认证机构农业 产业发展项目和地方发展评估专家维尔纳奥古斯塔等到丽江太安、吉子等地考察了 AA级绿色食品芸豆基地后，认为丽江AA级芸豆生产过程完全符合国际AA级绿色 食品标准。丽江已被农业部中国绿色食品发展中心列入AA级绿色食品开发基地。据悉，在 国300多种A级绿色食品中
4、，AA级绿色食品仅有4个，即山东花生、黑龙江大豆 河北小红豆、云南丽江芸豆。目前，丽江县计划用8年时间，在大安乡、鲁甸、巨 建立5000亩芸豆基地，年产280吨AA级芸豆，产品全部出口日本。我在考察丽江山区的时候发现，虽然现在丽江由于优越的自然条件，脱贫致富的 作物很多，但怎么也绕不开芸豆，无可置疑，芸豆是丽江山区脱贫第一功臣。芸豆属豆科作物，具有较高的食用价值和药用价值，其产品主要特点为蛋白质含 高，属全价蛋白，接近动物蛋白，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁 4倍，B族维生素也高于鸡肉，富含人体必需的氨基酸，并具有一定的药用价值， 性味苷平，有滋补解热、利尿消肿等作用。芸豆既是蔬菜
5、又是粮食，其颗粒饱满肥大色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料。（摄于丽江古城区家中）碳水化合丰富的B营养分析：每100.0克营养成份含量如下：蛋白质23.1克，脂肪1.3克, 物56.9克，胡萝卜素0.24毫克，钙160毫克，磷410毫克，铁7.3毫克, 族维生素钾1520毫克，镁193.5毫钠仅为0.8-0.9毫克。粒粒饱满，品质很不错 （摄于丽江古城区家中）（摄于丽江古城区家中）芸豆详细介绍（摘编自百度百科）：其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属 白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带 种
6、植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、 本等。我国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植，面积较大 的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。基本介绍芸豆籽粒的形状多种多样，有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等；颜色也有 种，如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。颗粒大小差异也很大，小者如黄豆般 而大白芸豆的籽粒长约21毫米，厚约9.5毫米，比黄豆大几倍，可称豆中之冠了。 豆是西餐中常用的名贵食用豆。颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花 在国内外享有盛名。产地介绍芸豆是丽江传统的豆科作物，近年来，随着芸豆出口创汇的增
7、加，丽江广大山区 芸豆产品作为山区脱贫致富的一项重要产业来抓，丽江芸豆产业已成为省内芸豆出 的基地之一。仅丽江黎明、鲁甸两乡年产量就达4000多吨。丽江芸豆主要产自丽江 西部的太安、鲁甸、巨甸、黎明等高寒山区，由于水土好、无污染，丽江芸豆不但 质好，而且颗粒饱满，色泽光亮，是制作豆沙、豆馅、豆酥及高档糖果、豆粉、豆的上等原料和出口创汇的抢手货。近年先后有日本芸豆专家、国内农业部绿色食品认证部门、世行官员欧盟BCS认 证机构农业产业发展项目和地方发展评估专家维尔纳奥古斯塔等到丽江太安、吉子 地考察了 AA级绿色食品芸豆基地后，认为丽江AA级芸豆生产过程完全符合国际 AA级绿色食品标准。为此，丽江
8、已被农业部中国绿色食品发展中心列入AA级绿色食品开发基地。据悉 在我国300多种A级绿色食品中，AA级绿色食品仅有4个，即山东花生、黑龙江 豆、河北小红豆、云南丽江芸豆。目前，丽江县计划用8年时间，在大安乡、鲁甸 巨甸建立5000亩芸豆基地，年产280吨AA级芸豆，产品全部出口日本。营养分析芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56 克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素 鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮 炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜
9、。芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止 逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆 胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾 钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，芸 粒含有血球凝集素等多种球蛋白。食疗价值芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止 逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆 胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾 钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐
10、患者食用。现代医学分析，芸 粒含有血球凝集素等多种球蛋白。药用价值益肾补元：芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、 肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。镇静作用：芸豆还有高钾低钠：芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、 脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。对治疗胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、 经痛均有一定疗效。提高免疫：现代医学分析，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和血球凝集素等多种球蛋白 特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱 核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。肝昏迷：其所含量尿素酶应用于肝
11、昏迷患者效果很好。注意事项1芸豆性平益气，十分适合心脏病、高血压和忌盐病患者食用。气滞腹胀者忌食 2芸豆营养丰富，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所 食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。用方快匸三朋鹅於烧汤之前必须把豆放在水里泡3至4小时，不然芸豆很难煮熟，泡好的豆子会出现皱，这个时候就可以下锅煮了 （摄于丽江古城区家中）黑芸豆猪骨汤原料：黑芸豆（干豆）100克，龙骨300克，姜5克，葱白5克，白酒2ml,盐少 许做法：1黑芸豆用冷水泡2 3小时，姜切片，葱白切段。2泡发的豆子与龙骨一起入高压锅（或砂锅），放姜片葱段和白酒倒入锅内，同 （炖）
12、。3高压锅上气后，大火5分钟，小火10分钟即可关火（砂锅炖大约需要1小时左右4.加适量盐入汤，撒上葱花即可食用。花豆卤牛肉材料：1牛腩1斤，花豆4两，2葱2支，辣椒1根，蒜头6个，姜3片，热水: 杯，卤包1包，酱油1杯，酒1/4杯，豆腐乳3块，糖2大匙，香油1大匙做法：1将牛腩洗净沥干后，以斜切刀法，切成宽2公分段，再用热水汆烫以去除血水 并用清水洗净沥干备用。2热油锅，放入牛腩炸至外表略焦，再捞起将油沥干备用。3花豆洗净用热水浸泡3小时，要卤前再捞起即可。4将材料2洗凈分别切好。将锅预热后加入少许油，放入处理好的材料2爆香， 放入牛腩翻炒均匀，加入热水、调味料及花豆一起煮沸。先用大火煮20分
13、钟后，再 加盖以小火煮至微滚状态，炖煮2小时至汤汁收浓，牛腩、花豆熟烂即可，盛入汤 中即可食用。酱汁拌芸豆材料：芸豆、酱汁。做法：1调酱汁：大蒜拍扁，剁成碎末，添加凉开水浸泡10分钟；取一勺芝麻酱、一勺 面酱、一勺豆豉辣酱混合；添加泡好的蒜汁搅匀；根据口味酌情添加香油、盐、糖 香醋和生抽再次搅匀。2芸豆洗净，摘去筋角；隔水蒸制15到20分钟；取出晾凉，切成寸段，摆盘； 上调好的凉拌酱汁。温馨提示：甜面酱可以用豆面酱和黄豆酱替代，辣酱可以选择自己喜欢的品牌；种酱的添加比例可以按自己的口味随意调整；芸豆必须蒸透。排骨芸豆汤材料：排骨一斤，芸豆200克做法:1排骨洗净下锅焯水。2重新放入沙锅中，加入适量的水，芸豆提前泡水一夜放入沙锅中。3加入党参少许。4黄芪少许。5当归少许。6.出锅前撒少许枸杞即可。
