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1、大学毕业论文1 前言1.1选题的背景改革开放以来，随着我国经济实力和综合国力的大幅提升，我国高校建设事业也进入了一个高速发展的时期，尤其是在上个世纪90年代以来，随着高校的扩招，如今大学的人数急剧增加，相应的餐厅的就餐压力也会增加，高校的餐厅已经不仅仅局限于满足学生的就餐问题，更加舒适、干净卫生、人性化的餐厅已经引起了越来越多的重视，面对这两方面的改变，目前高校学生餐厅已经不能适应发展的需要，高校学生餐厅的转型已经迫在眉睫。餐厅的功能已经不在仅仅局限于满足学生的就餐需要，现在的餐厅应当更加舒适、方便、干净卫生，其中合理的售货工位高度；更加干净的工作台；打餐用具的方便摆放；饭菜盆更加易于清理；减
2、少工作人员的无谓的工作动作，提高工作效率；方便学生就餐等内容也应该受到越来越多的设计者的重视。通过对资料等方面的搜集，笔者发现这一点在目前国内外还未引起足够的重视。希望本文为高校学生餐厅未来的发展引来更多关注的目光，使得未来的餐厅能够来满足当代大学生、餐厅工作人员的心理、生理活动的需要，使高校学生餐厅达到功能、技术与艺术的完美统一。1.2 选题的意义自古有言，民以食为天，因此餐厅在大学里扮演着一个很重要的角色。在当今大学中，高校中大部分学生都会选择餐厅作为自己就餐的地方，因此一个学校中餐厅功的完善程度对满足学生的要求起着很大作用。随着高校的扩招，如今大学的人数急剧增加，相应的餐厅的就餐压力也会
3、增加，高校的餐厅已经不仅仅局限于满足学生的就餐问题，更加舒适、干净卫生、人性化的餐厅已经引起了越来越多的重视，本论文对济南大学的三个主要餐厅机进行人机学评析与设计改进，通过改进，三个餐厅的售货工位比以前更加的舒适、干净卫生、人性化。同时希望通过本文为高校学生餐厅未来的发展引来更多关注的目光，满足当代大学生、餐厅工作人员的心理、生理活动的需要，使高校学生餐厅达到功能、技术与艺术的完美统一。1.3 研究的内容与目标济南大学是一所省属重点综合性大学，在日制学生三万多人，因此学校的学生餐厅就餐压力很大，学校目前建设有九所餐厅，分布在学校的各个角落，共同为学生提供日常生活所需的食物，通过四年的学习，笔者
4、观察到，在济南大学西校区，学生第二餐厅、第八餐厅、第九餐厅承担了大约80%的就餐压力，因此笔者决定本次研究的重点放在这三个餐厅上，通过对这三个餐厅的人机学分析，比较三个餐厅各自的优缺点，最后得出一个总体的改进方案。1.3.1 研究的内容通常我们在进行餐厅售货工位设计时我们应该考虑两个方面，一方面是餐厅的工作人员，因为他们是售货工位的直接使用者，具有最直观的感受；另一方面是在校的全体学生，因为他们是间接使用者，他们的感受也应该被考虑到。因此确定以下为此次研究的内容：（1）餐厅售货工位的高度（2）餐厅售货工位的卫生问题（3）餐厅售饭工作台（4）合理放置打餐用具（5）合理的设计饭菜的价目表（6）合理
5、的刷卡方式（7）饭菜方便同学们查看选择1.3.2 研究的目标基于前面所做的分析可得出如下研究目标的要点：合理设计售饭工作台的高度以便减轻餐厅工作人员的疲劳；使售饭工位更加干净卫生，给同学们提供一个健康的就餐环境；合理的售饭工作台；打餐用具摆放更加合理，减少工作人员因的劳累程度；合理的刷卡方式，提高售饭的效率；饭菜方便同学们查看选择，避免看不清饭菜的问题，是同学们可以方便的根据自己的喜爱选择饭菜。（1）餐厅售货工位的高度：合理的设计餐厅中售货工位的高度，使得餐厅工作人员可以更加轻松方便的位同学们打餐，同时也方便同学们更好的就餐，创造一个更加人性化的售货工位。（2）餐厅售货工位的卫生问题：餐厅中的
6、卫生问题绝对是一个不容忽视的问题，通过分析餐厅现有售货工位，发现不符合卫生标准的地方，最终加以改进，使得餐厅更加健康卫生。（3）餐厅售饭工作台：售饭工作台是餐厅售货工位的主要部分，一个合理的售饭工作台设计一个合理餐厅售货工位的前提。（4）合理放置打餐用具：通过调查发现，打餐用具的放置问题并没有引起足够的重视，这是不合理的地方，笔者认为合理的放置放置打餐用具看似是一个不起眼的问题，但是起作用是不可忽视的。（5）合理的设计饭菜的价目表：把餐厅饭菜的价目表放置在合理的地方，可以是同学们很方便的看到饭菜的种类和价格，为同学们得就餐带来很大的方便。（6）合理的刷卡方式：合理的刷卡方式不仅能够方便同学们就
7、餐，还可以提高售饭的效率。（7）饭菜方便同学们查看选择：合理的售货工位必须保证同学们能够清楚的看清餐厅中的饭菜，方便同学们的就餐。1.4研究方法与手段1.4.1前期调查为了顺利做好毕业设计，前期调查是必不可少的环节，是一个成功设计的基础。本文首先通过调查问卷来了解学生及餐厅售货人员的真实感受，通过他们的回答来掌握第一手信息，并展开以后的工作。1.4.2对售货工位的人机学分析（1）人机工程学的概念及应用：人机工程学是一门结合不同的学科和领域，同时采用多种学科的原理、方法以及数据而形成的一门新学科，应用解剖学、生理学和心理学等方面的知识研究人、机器和环境之间的相互作用，提高工作效率的同时创造一个舒
8、适、安全、卫生的工作环境，满足工作人员生理和心理的各方面的要求。人机工程学在餐厅的售货工位设计中同样可以得到广泛的应用，通过分析售工作人员、售货工位以及工作的环境之间的相互关系，提高餐厅工作人员的工作效率、降低工作疲劳、创造一个舒适、干净卫生、安全的工作环境。（2）原餐厅售货工位的人机学评析：通过人机工程原理对学校餐厅现有的售货工位进行评析，找出不符合人机工程学要求和原则的地方。1.4.3餐厅售货工位的设计与改进通过前期的调查以及对于现有售货工位的人机学评析进行可行的设计改进，设计一个更加人性化的售货工位，使得餐厅工作人员可以舒服的工作。312 前期调查为了顺利做好毕业设计，前期调查是必不可少
9、的环节。全面的了解餐厅的现状、发现问题、分析不足本次毕业设计的重点，也是一个成功设计的基础。本文主要通过调查问卷来了解学生及餐厅售货人员的真实感受，通过他们的回答来掌握第一手信息，并展开以后的工作。2.1调查对象（1）济南大学西校区全体在校学生；（2）济南大学西校区全体餐厅工作人员。2.2 调查方法（1）问卷调查法、分析资料、应用SPSS进行变量统计分析；（2）通过期刊、书籍、杂志等收集一些书面资料；（3）访谈法；（4）现场观察。2.3调查问卷调查法中最常用的是问卷调查法，它是以书面提出问题的方式搜集资料的一种研究方法，即调查者就调查项目编制成表式，分发或邮寄给有关人员，请示填写答案，然后回收
10、整理、统计和研究。2.3.1对餐厅工作人员的调查问卷对餐厅售饭人员的调查问卷1、请问您的性别为：_年龄为：_岁2、请问您工作于那个食堂（） A第二食堂 B第八食堂 C第九食堂 3、请问您一天售饭累计多长时间（） A、2-3h B、3-4h C、4-5h D、5h以上4、长时间站立你感觉身体 那部分比较累（） （可多选） A、手臂 B、脚 C、腿 D、腰部 E、其他_5、请问您售完饭后是如何清理售饭台（） A、用抹布抹 B、用墩布墩 C、擦洗时将饭菜盆拿走 D、擦洗时将菜盆拿走 6、请问您认为清理售饭台彻底吗？（）A、很彻底，每次都能擦得很干净 B、挺好的，表面上还挺干净 C、还行，有些缝隙有油
11、垢 D、不好，油太多，很多死角都清理不到7、请问您认为售饭工作台是平面布置还是应该立体布置（）A、平面布置 B、立体布置8、请问您认为售饭工作台并排放置几个菜盆比较合理（） A、1 B、2 C、3 D、49、请问您认为饭菜在出售过程中是否以混合（） A、不会混合 B、偶尔混合 C、经常混合10、请问您认为饭菜混合后是否容易出售（） A、不会影响 B、基本不影响 C、会影响11、您认为现在的刷卡方式是否合理？是否需要改进？（） A、挺合理，不需要改进 B、比较合理，有需要改进地方 C、不太合理，应该进行改进 D、很不合理，必须改进12、您认为现在的刷卡方式应该怎样改进，使其更加合理您的回答_13
12、、请问打餐用具放置在何处？方便吗？A、放在饭盆旁边，挺好拿 B、放在餐台下面，弯腰拿 C、放在身后，转身拿 D、没有专门放置餐具的地方，想放哪就放哪14、您是否因为售饭时过于混乱而曾经出现失误？A、太乱了，经常出现失误 B、偶尔出现 C、极少出错 D、一点也不混乱，从未出现失误15、请问您是否还有其它的不满或建议？您的回答_2.3.2对学生的调查问卷对学生的调查问卷1、请问您的性别：_2、你所在的年级（） A、大一 B大二 C大三 D大四 E研究生3、请问您是否经常在学校餐厅就餐（） A、每次都去 B、经常 C、偶尔 D、从不4、您觉得打饭的窗口高吗？（）A、高 B、低 C、比较合适 D、没考
13、虑过5、请问您觉得在打饭时能否看清所有的饭菜？（） A、很清楚 B、比较清楚 C、不太清楚 D、很不清楚6、请问您感觉现在的刷卡方式是否合理？（）A、很合理 B、比较合理 C、不合理 D、很不合理7、请问您认为售饭工作台是否干净卫生？您是否满意？（）A、很干净，很满意 B、还可以，比较满意C、不太干净，不太满意 D、很不卫生，很不满意8、请问您觉得现在的售饭工作台是否合理？（）A、很合理 B、比较合理 C、不太合理 D、很不合理9、请问您认为饭菜在出售过程中是否容易出现菜得混合（） A、不会混合 B、偶尔混合 C、经常混合10、请问您认为饭菜混合后是否会影响你购买（） A、不会影响 B、基本不
14、影响 C、会影响11、请问您感觉现在售饭工作台不合理的地方是？您的回答_12、请问您还有其他的不满或建议吗？（）您的回答_2.4调查结果统计2.4.1对餐厅售饭人员的调查结果统计我们对餐厅的工作人员发出调查问卷20份，收回20份，经过整理统计，调查结果如下所示：（1）通过对调查问卷的整理，笔者发现100%餐厅售饭人员反映腿部累，60%的工作人员反映脚、腰部等部位比较劳累，通过现场的观察分析得出这是因为餐厅售饭人员在售饭的过程中长时间处于站立的姿态，移动的范围很小，因此工作人员的腿、脚等部位很容出现疲劳，从而引起疼痛。图2.1身体各部位的疲劳程度（2）在售饭后绝大多数工作人员会用抹布清理售饭台，并且清理的比较彻底，由于在清理售饭台
