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1、梨酒的自制方法范文各种水果酒的制作方法 （转）xx-08-10 16:49:12杨桃酒 将成熟的杨桃洗净，切成小块，晾干，冰糖加开水溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器， 存放半年以上制成杨桃酒，有去风热、顺气润肺等功效。 草莓酒 将草莓洗净晾干，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置入密闭容器，约 24 周后将果实取出，酒再放 3 个月左右即可饮用。李子酒 将红肉李子洗净，晾干，每粒果实用刀深划 710 刀，置入容器，放一层李子铺一层砂糖，存放 4045 天制成李子酒。有舒筋、行血、消除疲劳的功效。梅子酒将成熟的梅子洗净晾干，置入密封容器，用米酒、冰糖( 梅子、米酒、冰糖重量
2、比例为10：10：5) 淹没梅子，存放4 个月即成。有治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病的功效。苹果酒将苹果洗干净、晾干，切成块，将苹果块、冰糖、白酒 (50 度以下 ) 按重量 1：0.5 ：1 的比例一同浸泡，再加入少许柠檬片，浸泡3 个月后将苹果和柠檬取出，即可饮用。猕猴桃酒 猕猴桃去皮，切成两半，放入玻璃瓶内，倒入 35 度白酒，酒和猕猴桃的重量比例为 1：1，酒将猕猴桃全部浸没，三个月后便可以饮用了。水果酒酿造注意事项：1. 水果清洗后务必沥干或自然风干，这样酿出的酒才不会走味。2. 酿水果酒以天然水果最好， 必要时可以调整甜度， 加糖 20%25%为宜。3. 酿水果酒宜用冰糖，因为甜味
3、较纯正，不易起酸。4. 所有密封容器，务必除去水汽及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。5. 酿水果酒时，需使用酒精浓度高于 35%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出来，着色性也很强。草莓酒金橘酒金橘，冰糖，清酒 4：1：10。将金橘的皮用力略划出缝，以便果汁能渗入酒中；将原料全部放人容器，置于阴凉处；六周后将金橘取出便可饮用。薄荷酒薄荷，伏特加 1：30。将原料放入容器中，置于阴凉处；十天后取出薄荷叶；三周后即可饮用。荔枝泡酒荔枝 450 克 白砂糖 100 克 高粱酒 900 克 将荔枝剥皮去核 , 放入瓶中 , 倒入高粱酒 ., 充分搅拌 , 密闭 , 在瓶身上写上日期 , 然后每星
4、期用筷子搅拌 / 摇晃瓶身 . 放置在阴凉背阳处 . 经过三个月后 , 就可以饮用了 , 如果你有耐心的话 , 一年后的口味会更加醇 . 功效 : 减轻疲劳 , 养颜护肤 ,PS: 高粱酒最好在 28-45 度之间 . 市场上小瓶装的通常是 50 度, 大瓶装的有一种是 42 度 水果最好选择快要成熟的 . 不熟的会有生涩口感, 成熟过度的会有沉淀 如果家中冰箱够大 , 可以放置在冷藏室中 ,就象存放在地窖中一样.杨梅泡酒材料：杨梅、白糖 一斤杨梅大约加 4 两白糖的分量次。 盖盖密封，放在常温下， 每天记得摇匀几次。 放置 15 天以上就可以变酒并可以喝了，不过我觉得还是放时间长一下较好，
5、这样出来的酒会比较纯，好喝一些。 杨梅酒的功效 清热生津。预防中暑。 杨梅古今中外医学界视为“奇珍异宝”，具有养胃健脾，排毒养颜之功效，并能理气活血抗衰老， 提高机体免疫力， 现代医学证明对癌细胞有分解抑制作用，是二十一世纪最受人们欢迎的美容保健医学用品之一，长久饮用杨梅酒对肠胃也可起到保健作用。食材方法/ 步骤 1葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的样子）将容器用保鲜纸封口。24 小时后第一次加入白糖 200 克。（第二天的样子）搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。第四天再加入剩余的200 克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。发酵七天的样子。皮
6、渣已经分离。（后面几天的样子）七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。注意事项葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的，不要用铁或不锈钢。葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉，那是天然的酵母，有助于发酵。 葡萄汁发酵后，饼盖不要盖紧，防止产生大量气体，瓶子破碎。容器中的葡萄不要装太满，装三分之二即可，防止发酵后葡萄汁漫出。 西瓜酒的制作方法 |标签： 西瓜 （一）规范工艺流程酿造选料一榨汁一调配一
7、发酵- 装瓶一杀菌一贮存一成品 操作要点 1 、原料选择 选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。 2 、榨汁 先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。 榨出的西瓜汁用纱布过滤， 滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至 70 75，保持 20 分钟摆布备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。3、调配 待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。 先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到 20 22，随即加入 3 5的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠， 其用量以每 100 千克西瓜汁加 1112
8、克为宜。 4 、发酵 将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于 25 28的环境中进行酒精发酵， 15 天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的 10加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿 60 天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。5 、装瓶、杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70的温度下杀菌 1015 分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为 525，因此应在阴凉干燥处存放。 （二）酿制西瓜酒非常简单：将一个成熟了的西瓜， 在顶部用刀开一个洞口， 用较长的刀尖伸进瓜内搅几
9、下，放进少许酿制甜米酒的酒曲，再上下搅拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均匀， 然后将瓜顶洞口密闭， 使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。夏天由于气候炎热， 一般在 24 小时之内便可酿制完成。 此时，把顶上的盖打开便会嗅到酒气， 瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自带几分甜味， 喝起来十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有“自然白虎汤”的美称。 西瓜酒不仅色、香、味俱佳 , 美味可口，还含有果糖、维生素 C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质，因而是一种既物美又价廉的优良饮品。 （三）轻松巧制西瓜酒 把西瓜蒂完整地切下，将瓜
10、瓤搅拌几下，之后放入葡萄干( 适量 ) ，再盖上切下的瓜蒂部。 瓜外面用黄泥糊严，置放于阴凉处，1015 天后，揭开瓜蒂盖，即可食用。吃起来略带葡萄酒的香味，清香怡人。苹果酒工艺流程 原料选择清洗捣碎榨汁入缸发酵测定配制贮存装瓶制作方法 1 原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。2 清洗：用清水漂洗去杂质。【梨子酒酿酒方法】1 、梨子清洗：用清水漂洗去杂质；2 、梨子榨汁：将梨子切块和偏重亚硫酸钾一起放入榨汁机，也可用木榨或布袋代替，出汁率一般为 5060%；3 、测糖度：用比重计和 250mL量筒测量梨子汁糖度 ，以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度；4 、添
11、加果胶酶：将梨子醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4 个小时，充分分解果胶；5 、添加酵母 AC：将 2g 酵母加入到梨子汁中，轻微搅拌；6 、控制发酵：发酵温度控制在 25-30之间，每天摇晃或者搅拌2 次，切忌发酵期间不可以密封， 需要用 2 层纱布封口。一般需要 410 天。室温高，液温达 2830时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声， 果汁表面起泡沫， 这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。 如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。7 、加发酵助剂和糖，
12、当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般 10 斤梨子可以加 1 斤糖，能增加 5 度左右，加上梨子自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜梨子酒，请添加2 斤白砂糖或者以个人口味添加。8 、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于 1.0 时，证明主发酵阶段基本结束。9 、过滤：用纱布将梨子酒过滤出来；10 、澄清：加皂土放入冰箱保险层 4 天左右，用虹吸管分离出上层清液；11 、储存：将梨子酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。12 、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中；也可以在 90热水中杀菌 10 分钟料选择原料处理主发酵后发酵转池贮存调配下胶换池冷冻过滤装瓶入库。二、工艺要点 1、原料选择：选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。水分越多越好，水少渣多的品种制酒不好。 2、原料处理：使用清水将梨冲洗干净、沥干。 对表皮农药含量较高的梨，可先用盐酸浸泡，然后再用清水冲
