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1、在领导的关心与指导下，本学期我园坚持以服务师生为宗旨，进一步 加强食堂人员素质，提高服务质量，提高管理水平，团结一致积极工作。 为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益，先将本学期食堂做做总 结如下。一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制 定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质 量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。每月我们还 及时做出营养分析，我们对营养分析结果，及时让幼儿园伙委会了解，广 泛听取伙委会成员的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼 儿各类营养素摄取均衡。同时我们还
2、将每天菜肴向家长展示，让家长了解 自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。定期巡视幼儿进餐情 况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正。在饮食卫生方面 我园严把了采购、验收关，发现腐烂、变质的原料一律退回；同时严格督 促食堂工作人员严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对 所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记。因此，在各条线的共同努 力下，本学期没有发生过一起食物事故。二、规范日常操作细节，不断提升营养员工作质量。加强营养员的理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作 增强服务意识。认真组织全体人员参加每月一次的理论实践学习活动，通 过现场观摩、案例、理论学习
3、及技能展示来切实提高理论操作水平。并做 好活动记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。组织全体食堂工作人员认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫 生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确各岗位的工作 职责，确保幼儿、教工的饮食安全。在膳委会的监督指导下，根据每月营 养分析，不断改进，取长补短，使幼儿园的营养工作质量不断提高。三、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反溃。1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储 分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操 作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维
4、 修或报修。2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和 三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期限）食品进入食堂；坚决杜 绝采购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异常等可能 对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证工作。3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做 到色香味俱佳。必须做到生熟分开，用专用工具、专用冰箱存放食品。4、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、餐厅及食堂 外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。5、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒， 消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具
5、。食堂工 作人员按照一条龙操作程序进行。6、加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油 量等不超标。幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的 稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食 品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作！我园是一所乡镇幼儿园于 20_年 9 月正式启用，现有幼儿食堂一个 在园用餐幼儿共335 余人，专职食堂员工4人。20_年8月，为创建_市 优质幼儿园，我园对食堂进行了大力的整顿和修整，重新对流程布局进行 了修改，修改后做到了生进熟出、人流物流完全分开，按照规定规范了各 类食堂功能操作间。幼儿用餐在各班
6、教室进行。我园在食品卫生工作方面做到了：一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让 每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。二、按照食品监督部门的要求设置了加工间、烹饪间、配餐间、消毒 间、仓库、更衣室。装有沙门纱窗，有防蝇防鼠设施，有消毒柜和蒸汽消 毒煮沸消毒等物理消毒设施。盛食品的容器一律加盖，食品与物品的仓库 分开，厨房、库房禁止闲人进入。三、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好的卫 生习惯。四、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方 面都做到了有章可循。五、证件齐全有效，幼儿食堂有餐饮服务许可证，从业人员有 健
7、康证，食品安全管理员证书。六、食品采购严把进入关，所有的菜品和调味品一律由和教育局签订 食品安全协议的供货商宏盛单位提供，每天都有相应证件及检疫证明，不 购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。七、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消 毒，教室和厨房地面每天定时进行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即 洗。八、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行。九、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼 儿食用。十、对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。办园 4 年以来，我园在卫生部门和教育管理部门的领导和督导下，
8、严 格循规加工幼儿食物和指导幼儿正确食用食物，严把餐、饮具和食物加工 场地与幼儿用餐场地的消毒关，没有出现幼儿食物中毒和园内传染病流行 的事件过，这是我园应保持的。限于场所条件限制，我园目前食品从食堂 到班上的运输过程还存在安全隐患，一些食品加工具还需不断添置，这些 问题我园正在不断改进中，在卫生部门的指导下，相信我园今后在食品安 全卫生工作方面会越来越做得好。为切实做好幼儿园食品卫生安全与传染病防治工作，确保师生身心健 康，维护正常的教育教学秩序，根据新浦区教育局关于对食品卫生安全与 传染病防控工作进行自查的通知精神，幼儿园在确保教学正常有序开展的 同时，积极行动，由园领导带领安全工作领导小
9、组人员，进行了全面细致 的自查活动。现在对我园自查的情况汇报如下： 一、幼儿园领导重视食品卫生安全和传染病防控工作。学期初，幼儿园专门召开食品卫生安全工作会议，明确职责和具体分 工，成立以园长为首的幼儿园食品卫生安全工作领导小组，定期、不定期 地组织人员对幼儿园安全工作进行检查，加强对幼儿园突发公共卫生事件 工作的领导、监督和检查。二、健全食品卫生安全管理制度及传染病防控措施，责任到人。三、加强了预防传染病的宣传和教育工作。幼儿园通过各种方式，对幼儿开展了多次传染病预防知识和健康知识 教育，增强幼儿的自我保健意识；同时幼儿园加强幼儿的行为习惯的养成 教育。教育学生养成良好的卫生习惯，提高自我保
10、护能力。四、认真做好周边商铺的宣传教育工作。为了从源头上抓好幼儿的食品卫生安全工作，幼儿园对周边商铺开展 定期检查及宣传活动。五、做好传染性疾病的监控和防护措施。幼儿园在传染病多发季节不组织大型的幼儿集体活动，减少人员流动 和聚集，降低感染机率。为有效预防传染病的发生，由疾控中心来校给幼 儿接种流感、麻疹等疫苗。加大幼儿园饮用水水质的监管，做好定期消毒 和安全防护措施。六、检查内容及情况1、有食品卫生许可证并且在有效期内，严格按照许可证的营业范围 经营，没有超出范围。2、豆制品、米饭绝不隔夜，剩余销毁。3、所有工作人员每年都进行一次体检，参加相关培训，持健康证上I-JU岗。4、采购食品有台账，
11、记录详实，杜绝过期及不合格食品进入幼儿园。七、整改措施1、加大宣传教育力度，增强幼儿食品卫生、安全意识。2、加大管理力度3、不使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发 生。八、存在问题1、由于幼儿园建设结构先天缺陷，煤气罐只能存放在操作间。2、学校周边的商铺还比较好管理，但是流动摊贩在管理上存在很大 的困难，而且这些流动摊贩所贩卖的食品在卫生安全上无法保证。另外有 部分流动商贩存在一定的安全隐患，需要进行清理。我园将以此次自查工作为契机，对幼儿园卫生安全工作和传染病防控 工作情况进行细致地梳理，以促进和提高我园传染病防控与食品卫生安全 工作水平。总之，要持之以恒地做好食品卫生安全
12、工作，才能杜绝食物中 毒事故的发生。今后，我们一定再接再励，把食品卫生安全工作做得更好20xx 年幼儿园食品安全工作为了强化幼儿园的安全工作，增强食堂人员安全意识，确保幼儿人身、饮食安全，保证幼儿快乐健康成长，根据 卫生监督所规定的指示精神，我园针对自身情况进行详细周密的自查。现 将一、明确责任，组织制度建设园内成立了食品安全组，由法人亲自担任食品安全组组长，由张红燕 担任负责食堂检查工作，班级带班教师负责幼儿分菜工作，岳桂华分管食 堂烹饪及食堂卫生安全工作。园长带头签定安全责任状，明确食品卫生安 全责任、安全目标以及奖惩条例等，强化安全责任心，按时进行例会，每 月进行一次膳食管委会会议总结分
13、析会，发现隐患及时处理，使食堂卫生 安全工作做到万无一失。针对各项具体安全工作开展排查活动。要求分管 人员提高责任意识，增强食品卫生安全常识，切实认识到食品安全工作的 重要性，为此，我园组织安全组成员针对工作中实际情况，将安全工作归 纳出“四个第一”、“三个到位”、“三个落实”、“五不动摇”和“四 不放过”，要求全体教职工认真学习，积极领会，并贯穿于行动中。其中 “四个第一”是指：（1）安全第一，第一安全（2）第一把手要以主要精 力抓安全（3）负责安全的人员要全力以赴抓安全（4）每周园务会议第一 项议事议程是研究安全。“三个到位”是指：全体教职员工在安全工作中 要思想到位，精力到位和工作到位。
14、“三个落实”是指：安全工作要落实 到班级；坚持“严”字当头严格管理，严格不动摇；抓好安全负责人工作 “三到位”不动摇；对发生的问题坚持“四不放过”的处理原则不动摇；坚 持落实有效的安全措施不动摇。“四不放过”包括：不查清原因不放过； 不分清责任不放过；不采取措施不放过；不严肃处理不放过。二、食堂环境卫生管理幼儿园对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查，彻底清除卫生死角 对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员认真学习 和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品采购、供货、加工等关 口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。存放 食品和原料的场所有专人管理，非直
15、接工作人员不得接近；严格生熟分放 和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜 对幼儿身体健康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防 止各类传染病的发生。三、健康管理我园制定了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健康管理， 发现工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工作，检查从业人员的健康 证、确保健康合格证在有效期内。四、索证索票1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件 检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品。不采购熟食等。2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。五、清洗消毒1、我园由于地理位置原因，食堂共设立三个水池，即洗碗、
16、洗蔬菜 洗荤菜。水池分类使用，预防交叉污染，对于蔬菜首先用清水浸泡半小时 左右，再进行清洗，避免有残留农药等。2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最后放 入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。3、食堂人员分发餐用具时带好一次性手套和口罩，预防细菌污染。六、食品加工管理1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫生死 角，不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活用品。2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全，增加孩子 的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特别是豆制品食物严 格烧熟烧透。不过我们一般不买四季豆有危害性蔬菜，一确保幼儿安全， 预防食物中毒。3、食堂从业人员对每餐的食物进行48 小时留样，并做好记录，每餐
