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1、南开大学21秋当今饭店业在线作业一答案参考1. 下行沟通又称为自下而上沟通，指组织内部同一系统内的较高层次人员向较低层次人员的沟通，如命令的发送、计划的下达和程序规则的颁布等。( )A.错误B.正确参考答案：A2. 下列我国历史文化名山中已列入世界遗产名录的有( )。 A武当山 B九华山 C峨眉山 D青城山 E五台下列我国历史文化名山中已列入世界遗产名录的有()。A武当山B九华山C峨眉山D青城山E五台山ACD3. 中层管理者的组织职能包括( )A.工作分析B.部门内任务划分、制定岗位C.组织内的各个职位和层次之间建立职权线路和信息沟通渠道D.分配任务，将任务按部门划分，将资源分配到各个部门参考
2、答案：AB4. 餐饮经营的总体赢利情况取决于( )等因素。A.客人的口味B.营业时间C.客人的平均账单额D.菜品的价格参考答案：BC5. 生产率标准制订必须采用计算与观察相结合来测算。( )A.错误B.正确参考答案：A6. 单靠菜单的类型和品种的数量不能确定谁能够在众多的快速服务餐馆中取得成功。是否提供优质服务和营养食品成为人们关注的中心。( )A.正确B.错误参考答案：A7. 鲍德里奇质量奖的标准由24个项目组成，这些标准规定具体的工具、方法、技术系统或起点。( )A.错误B.正确参考答案：A8. 在为餐馆选址过程中，要进行可行性研究，对当地市场进行市场分析。可行性研究通常包括以下哪些内容?
3、( )A.竞争对手的分析B.财务分析C.对潜在顾客的需要和偏爱的分析D.资本投资预算参考答案：BD9. 俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。( )A.错误B.正确参考答案：B10. 有几个客人向你投诉午餐班服务员蒂姆。客人抱怨说，蒂姆在向他们介绍当日的午餐特色菜时，显得毫无兴趣。但是，蒂姆是个很好的员工。他只是在这一点上要改进，作为他的主管，你应该( )A.用一小段引人入胜的文字描述特色菜，然后让蒂姆记住并背诵给每位客人B.告诉蒂姆，如果他不能把介绍特色菜的文字描述背诵下来，你可能要调他去干和客人很少有接触或者没有接触的工作C.鼓
4、励蒂姆挖掘他的个人资源，想办法使当日的特色菜对客人、对自己都有吸引力D.与蒂姆一起进行角色训练，你扮演客人角色，让蒂姆向你背诵午餐特色菜单，直到他能让人感到亲切友好并且充满兴趣为止参考答案：C11. 在直接直属型中，公关机构处于整个组织系统的( )。A.第一层次B.第二层次C.第三层次D.第二、三层次之间参考答案：C12. 管理者必须履行的任务包括( )A.制定目标B.激励和沟通C.成本控制D.创新参考答案：AB13. 下列不属于人口统计变量的是( )。A、性别B、收入C、购买习惯D、个性参考答案：CD14. 员工离职是最佳服务的最大敌人。( )A.正确B.错误参考答案：A15. 经理制定计划
5、和建立网络，原因是( )A.必须计划出自己马上应该做的事情或组织马上应该做的事情，尽管有不确定因素和大量的相关信息B.他们必须要让很多人把工作做好，这些人大部分在他们的直接领导下C.因为组织变得越来越大，只有这样做，经理才能贯彻实施来自公司总部的日益增多的详细指示D.经理的网络和公司组织结构不同参考答案：AB16. 督导在解决问题时，有责任寻找最为完美的决策方案。( )A.错误B.正确参考答案：A17. 作为上司意味着人们都要听从你的指派。( )A.错误B.正确参考答案：A18. 特许经营会给特许饭店企业带来的负面影响有( )。A.必须监督受许企业的经营活动B.株连效应C.限制了创新意识D.增
6、加成本参考答案：AB19. 一个公司制定战略计划时，应该考虑( )A.顾客的要求和期望B.竞争环境C.供应商/合作伙伴的能力D.雇员人数参考答案：ABC20. 大多数商贸展览会都可以归入四个类别之一：( ); 批发与零售商贸展览会; 专业或者科技展览会以及面向公众或者消费者的展览会。A.春季博览会B.秋季博览会C.工业展览会D.行业博览会参考答案：C21. 不管人们对圣诞节存在着怎样的看法与评价，这一年一度的全球性的盛大节日正以其强劲的文化与经济魅力成为世界旅游业最重要的节庆与事件旅游的经典主题。在地球上还找不出一个不过圣诞节的国家，足见圣诞节在旅游节庆活动中的至尊地位。对此，全面融入WTO的
7、中国旅游业应该如何做好圣诞节这块蛋糕呢?请结合你所学的有关4PS营销组合，谈谈你的设想。参考答案：价格策略：优惠是顾客在节日期间的首要需求。通过提供诱人的秒杀来提高你的网上圣诞销售，以至于顾客无法抗拒从你这里购买。滑动横幅是吸引顾客注意力的最受欢迎的方式。此外，移动app为秒杀和横幅广告提供了理想平台。所以各地旅游资源应该尽量进行折扣以及新兴方式，比如旅游盲盒等，吸引全世界的游客。渠道策略：多年来，消费者已经转向了网上购物。重要的是，移动端是网购的主要驱动力。与移动网页相比，移动app可以提供稳定的流量。原因很简单：一旦下载，它就会成为人们网上购物的首选，因为移动app运行速度相对更快，而且能
8、提供用户特定的建议。这使得移动app在培养消费者的品牌忠诚度方面非常完美。社交媒体是许多消费者寻找优惠和最新促销的首选。事实上，人们更加信任和依赖社交媒体的建议。所以，制定强大的社交媒体策略来突出旅游业提供的优惠和折扣。促销策略：购物季80%的收入都是在圣诞节之前就已经获得的。只有20%的收入是在12月中旬以后获得的。这意味着你需要提前准备，最好是在11月，以抓住大部分的游客。22. 饭店设备管理的总体目标是追求设备的最长的寿命周期费用和最高的综合效能。( )参考答案：错误23. 饭店可通过调整过去由小时工完成的固定上作，来缩减固定劳动力。( )A.错误B.正确参考答案：A24. 梅林餐馆本年
9、度晚餐班服务员的平均人数是25人，这一年的离职人数为20人。该餐厅的离职率为( )。A.80%B.20%C.75%D.25%参考答案：A25. 饭店连锁集团加入“Galileo”和“SABRE”这类全球性预定系统的方式很多，其中最常见的形式是直接同该系统签订协议或通过某一“转手”服务公司加入该系统。( )A.正确B.错误参考答案：A26. 根据危机产生的原因，危机可分类为( )。A.自然危机B.管理危机C.环境危机D.组织运作危机参考答案：ABCD27. 中国古典园林发展的转折点是在_。 A春秋战国时期 B秦汉时期 C魏晋南北朝时期 D唐宋时期中国古典园林发展的转折点是在_。A春秋战国时期B秦
10、汉时期C魏晋南北朝时期D唐宋时期C28. 工作时间表中，每周的工作一般从星期六排到星期五，因为周末的假日营业通常难以以3日预测为基数。( )A.错误B.正确参考答案：B29. 公共关系调查的程序，就是根据调查研究的目的和对象，在进行实际调研之前，对调研工作总任务的各个方面和各个阶段进行通盘考虑和安排，提出相应的调研实施方案，制定出合理的工作程序。( )A.正确B.错误参考答案：A30. 使用广告的一些有利因素包括：明显的竞争优势、独特的定位和细分的市场。( )A.正确B.错误参考答案：A31. SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。( )A.错误
11、B.正确参考答案：A32. 饭店产品组合策略主要有缩减策略、扩展策略、延伸策略等三种。( )参考答案：正确33. 整合营销传播是一个系统的工程，追求的效果。( )A.正确B.错误参考答案：B34. 公共关系评估本身是一项研究工作，需要采用各种各样的研究方法。公共关系评估具体采用的方法包括( )。A.自我评价法B.专家评价法C.公众评价法D.媒体推断法参考答案：ABCD35. 突发性事件对公共关系实施的影响很大，下面哪个( )不是。A.花费大B.速度快C.后果严重D.影响面广参考答案：A36. 我国第二大地方剧种，并在浙江流传最广的剧种是_ A昆剧 B绍剧 C越剧 D婺剧我国第二大地方剧种，并在
12、浙江流传最广的剧种是_A昆剧B绍剧C越剧D婺剧C37. 提高劳动生产率不属于用来显示本酒店特色的途径。( )A.正确B.错误参考答案：A38. 常建于水边或花畔，借以成景。平面常以长方形，一般多开敞或设窗扇，以供人们游憩眺望的建筑是( )。 A轩 B常建于水边或花畔，借以成景。平面常以长方形，一般多开敞或设窗扇，以供人们游憩眺望的建筑是()。A轩B亭C榭D楼阁C39. 管理者分配资源，以达到组织目标和部门目的，扮演的是角色是( )。A.谈判者角色B.资源分配者角色C.联络者角色D.监督者角色参考答案：B40. 人力资源部有义务帮助督导进行人员筛选，建立员工档案并组织员工的入职教育。( )A.错
13、误B.正确参考答案：B41. 员工培训地点最好是选择员工工作地点培训，这样工作的员工也可以观察培训项目。( )A.错误B.正确参考答案：B42. 除了博彩饭店之外，所有饭店的餐饮收入是最大的一项收入来源。( )A.正确B.错误参考答案：B43. XYZ饭店的总经理坚持认为，每间客房打扫完毕后都要由房务部的人员进行检查。这个检查计划( )A.如果恰当地进行检查，可以明显地提高清扫客房的质量B.内部顾客比外部顾客受益C.可能会鼓励饭店房务部服务人员对他们打扫的客房的质量漠不关心D.改进客房清扫过程参考答案：C44. 常见的调查方式有：( )A.电话调查B.个人发放问卷C.邮寄问卷D.电子问卷参考答案：ABCD45. “亲眼目睹”、“眼见为实”体现展览会的哪个特点?( )A.双向性B.复合性C.直观性D.高效性参考答案：C46. 寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪。( )A.错误B.正确参考答案：A47. 某市旅游局质监所收到旅游者刘某等20人的投诉，称参加了某旅行社组织的海南环岛观光6日游，每人缴纳旅游费用2某市旅游局质监所收到旅游者刘某等20人的投诉，称参加了某旅行社组织的海南环岛观光6日游，每人缴纳旅游
