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1、松茸的营养养价值及及保鲜技技术的发发展研究究综述 时间：20004-9-227阅阅读1663次The Nutrition Value of the Trichototma Matsutake and the Preservations of It 云南大学化学系98级 肖涵 程雪飞 摘要 松茸，又称姬松茸，原名巴西蘑菇，英文名trichototma matsutake sing,蘑菇类。常生于30年以上赤松林及 栎树林中，我省多有分布。 其味道清鲜独特，营养价值高，据称有抗癌作用及抗辐射作用，广受东南亚及欧洲食客欢迎。 松茸因其营养价值丰富，含水量亦较高故易变质，市场上多以干品，罐头出口，而鲜
2、品松茸由于保鲜技术的不完善一直难以大量出口，本文收集了近来与松茸有关的保鲜技术的最新研究及发展情况. Abstract This is a review mainly on the preservation of trichototma matsutake and how to extend its shelf life. Trichototma Matsutake is one kind of mushrooms. Beacause of its delicious taste ,a lot of people like to buy it. In Yunnan, it has been e
3、xportedas an important merchandise for years. But, as fresh mushroom has lots of waterand nutritement in it, it is very hard to keep it fresh.how to solve this problem is important to farmers and merchants.This review is mainly about it. This review consists of two parts:part is an introduction of t
4、he trichototma matsutake together with its nutrition introduction.The main part, partis distributed to five kinds;presertation by freezen, by modified atmospheric composition,by adding chemcal materials,by radiation,and b microbiology technology,etc.We have arranged several new inventions in this es
5、say,either. 关键词 General words in this review 松茸- trichototma matsutake 营养价值-nutritional value 保鲜-preservation keep fresh 贮藏-storage 引言 松茸，味道鲜美，氨基酸及其它必须营养素含量丰富。为我国及我省大宗出口商品（1997年云南省出口1000万美元以上的商品之一）。 但是松茸不耐贮藏，保鲜技术应用不当常使其腐烂霉变，使出口商蒙受经济损失。 经初步查看，市场上关于松茸的介绍及信息文章虽多，却信息分散，不易利用，故笔者尽量广泛的收集了各方资料，包括网上资料,CA，中外文
6、期刊及不少出版社的书籍，并综合资料写出这篇综述，并希望引文及行文尽量翔实严密全面。 但是由于笔者不能照顾到所有有关文章，且经验不足，时间仓促，本文可能存在缺点，不全面甚至错误。希望读者批评指正。 另：为保持本文的严密，所有引文均注明出处。 （一）背景资料 1 生物学资料 松茸，又称姬松茸，青冈菌，原名巴西蘑菇（源其多产于南美巴西）。英文名trichototma matsutake 蘑菇类。 外观色灰白，肉肥嫩，质细嫩，有独特松针气味，生长于雨量，光照适中的亚热带半湿润高原气候，30年以上的赤松林及 栎树林中，产季为6，7，8月份。 Part I 【松茸，学名trichotoma matsuta
7、ke sing, 别名松口蘑，松菇，大脚菇，阿里红，分类地位属真菌门，担子菌亚门，蘑菇目，口蘑科，口蘑属，是与赤松等形成外生菌根的菌根菌，常形成蘑菇即群生。松茸菌盖幼时为球形，开伞后呈扁半球形，直径630cm，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏丝毛状磷片，菌肉较厚，白色；菌褶弯曲，不等长，密白色；菌球以下具褐色纤毛状磷片，内实，基部稍膨大，单菌环生于菌柄上部，边缘白色，下面与菌柄同色。】1【松茸生长于松林地和针阔叶混交林地，夏秋季出菇，七、八、九月为出菇高潮。】5【其中云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩，】2【其子实体单生至群生分布于海拔16003200米的温带、寒温带的云南松，华山松与栎树，
8、杜鹃等混交林地中；】1【而主产地在川西横断山脉的松茸呈鹿茸状，】3【此外松茸还产于黑龙江、安徽、台湾、贵州、西藏等地。】4【松茸味道鲜美，香气扑鼻，风味独特，口感滑润，富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格，】3为独特的松脂香味，在国际上享有盛名，被誉为“菌中之王”。 【松茸营养成分极高：松茸鲜品篛百克含蛋白质2克，脂肪0.5克，维生素B20.17毫克，维生素C0.01毫克，】4【还含有纤维素，多种氨基酸，不饱合脂肪酸，其它菌类中少有的葡萄糖酸，核酸衍生物，肽类物质，有机锗ge124-2，】3松蕈醇香，独具对人体有益的植物性荷尔蒙。因此，松茸有着丰富的营养价值。 松茸属名贵食用菌，【药用价值高，
9、欧洲及日本古时就视松茸为山珍，日本人民尤为喜爱，是古代百姓向贵族和天皇进贡的珍品。相传“二战”广岛受原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，战后，日本科学家对其进行了研究，发现它具有超强的抗辐射性能和很强的抗癌功能，】3【它性味甘平，具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰，驱虫等功效。可用于治疗精血亏损，身体虚弱，阳痿遗精，小便频繁，咳嗽多痰，食欲不振，口干，乏力等病。】4于是一股强劲的食用野生菌热在日本兴起，近年，我国人民也逐渐认识到菌类的价值，松茸为越来越多主张美食与养生兼顾的人所推崇 保鲜技术综述 松茸是我省大项出口商品，故保鲜期延长是提高经济效益的必然措施，以下整理了各类保鲜方法，希望有所助益
10、。 需要说明的是： 1保鲜过程只是对食用期的人为延长，而保鲜过程中并不能使鲜蘑菇代谢活动完全停止，所以保鲜处理后的蘑菇不代表能长期保存。 2 松茸营养价值丰富，含水量大与水果蔬菜类似，所以适于水果蔬菜菌类的保鲜方法，原则上也可用于松茸保鲜。 3 为了使本内容易于查找使用，笔者将几大类保鲜方法各自按照保鲜期由短到长排列，并对保鲜方法的难易做了一个判定。在此表中每类保鲜方法都只是一个附编号（ 数字 ）的提要或名称。特别应用于松茸的保鲜方式，编号下加划线。详细内容见表后分类叙述。 4 本部分内容参考了中文期刊，中文书籍，CA及网站内容，已列于文末在此对引文作者表示感谢！ 5 鉴于时间与篇目所限，CA
11、原文未录入本文，请读者见谅。 一.适宜的采收控制-保鲜的前提保证 松茸要掌握好采收时期，一般的，适宜在菌盖刚离开菌柄前的菇蕾期为宜，因为此时菌膜尚未破裂菌盖厚实，鲜食和干制都有较好口感。1 出口鲜松茸要求朵形完整，为自然生长形态，不留虫蚀，畸形菇，去除碎屑，杂物。 鲜菇采下后进行捡选，分出级别，并进行排湿处理后可进行下一步保鲜。 二.合理的保存方式-保鲜的主要方面 （一）总表 名称 保质期 条 件、特 点、方法 难易 常温保鲜 12天 湿纱布， 柔质菌 保鲜时间短 易 冰块致冷 12天 装袋，定时更水, 最适合空运, 较易 简易包装 1314天 6度以下 价格高 较难 机械冷藏 10天 湿度8
12、5-95 温度15;造价高 较易 冬季冷藏 56天 室温 难 杀酶保藏 1516天 冷库保存 较易 速冻保藏 18个月 未开伞 难 气调保鲜 冷空气包装法 简易封装 7天 聚乙烯袋 时间过长有异味 纸塑封装 1015天 纸塑袋，成本略高 较易 液氮保鲜 难 真空抽提法 配合冷藏 成本高 难 气调保鲜袋 硅窗包装法 使用硅窗 成本高 难 辐射保鲜10天 60Co-射线 14天 60Co-射线 专用松茸 温度控制 剂量高 电子束 510Mcv 辐射低 IR保鲜 微波保鲜 UV-IR灭菌 化学保鲜11.3天 抗坏血酸，-50度，清水浸泡 12天 二氧化碳气体 3天 保鲜袋分装 米汤膜 3天 加碱 食盐 35天 塑料袋贮藏 复合液保鲜 4天 1618度， CaCl2 NaCl2 焦磷酸钙 57天 复合包装物 B9 比久 8天 522度 激动素 12天 0.01% 焦亚硫酸钠 810天 0.15% 麦饭石 70天 -20度矮壮素 20mg/kg 液膜法 溶氧水 复合有机溶液 维C及钙溶液 粉末 细菌及天然物 抗微生物成分及冷冻 天然物及其衍生物 茶叶提取物 葡萄提取物 柞蚕抗菌肽 其它
