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1、中餐厅工作流程中餐厅工作流程部 门:分 部 门门:Deparrtmeent: 餐饮部部Outleet: 餐饮部部各部门门工作任务: 涉及员工:Task: 班前会会制度To: 各级员员工筹 备:审 批:Prepaaredd byy: 培训中中心Checkked by: 日 期:编 号:Date:Referrencce : F&BB-P&P-0015 （共11页）政 策：Policciess：班前会会是总结结上班次次工作，布布置下班班次工作作的重要要环节，同同时与员员工进行行工作沟沟通的一一个主要要渠道，因因此必须须充分准准备，按按时召开开。 程 序：Proceedurres:1. 时时间：99：
2、50010：15分分2、 精神饱满、规规范站立立、目光光交流聆聆听经理理或主管管领宣誓誓词。3、 检查员工的的仪容仪仪表。4、 佩戴名牌、皮皮鞋清洁洁、制服服整洁。5、 10分钟班班前学习习（企业业文化，教教育性书书籍）6、 检查员工出出勤情况况，上班班人员必必须准时时到岗参参加班前前会，否否则视为为迟到或或旷工。7、 知会当餐预预定情况况，分工工及指派派工作。8、 讲解特别推推荐菜品品及促销销、沽清清情况.9、 总结上餐工工作，布布置当日日工作重重点,做做出一定定的表扬扬和批评评。10、传达达上级的的指示或或通知。部 门:分 部 门门:Deparrtmeent: 餐饮部部Outleet: 餐
3、饮部部各部门门工作任务: 涉及员工:Task例会宣誓流流程To: 各级员员工筹 备:审 批:Prepaaredd byy: 培训中中心Checkked by: 日 期:编 号:Date:Referrencce : F&BB-P&P-0015 （共11页）政 策：Policciess：例会会前宣誓誓为了提提高团队队气势，流流一员工工思想；发扬望望海文化化精神程 序：Proceedurres:1. 成立正站位位姿势，脚脚尖分开开10公公分，脚脚后跟靠靠拢，抬抬头、挺挺胸、收收腹，目目光注视视主会人人，双手手自然下下垂，五五指并拢拢，中指指贴于裤裤缝中间间。 2. 在领誓人的的带领下下面带微微笑，饱
4、饱含激情情喊出我我们的望望海人的的共同目目标是：三遍；3. 带着激情转转身举起起双手（双双手要高高于自己己的双肩肩）朝自自己前后后左右的的战友击击掌，并并给战友友说一声声“加油”语言要要铿锵有有力！部 门:分 部 门门:Deparrtmeent: 餐饮部部Outleet: 餐饮部部各部门门工作任务: 涉及员工:Task卫生清洁制制度To: 各级员员工筹 备:审 批:Prepaaredd byy: 培训中中心Checkked by: 日 期:编 号:Date: Referrencce : F&BB-P&P-0015 （共11页）政 策：Policciess： 做好餐餐前的清清洁工作作，保证证提供
5、给给客人一一个干净净整洁的的用餐环环境程 序：Proceedurres:、首先检检查台面面餐具是是否齐全全，摆放放是否规规范，有有无破损损（玻璃璃器皿、瓷瓷器及台台布）转转盘是否否正常运运行2、桌椅是是否完好好无裂缝缝，是否否有灰尘尘3、周边卫卫生、酒酒水车、餐桌椅，有无灰尘，备餐台、备餐柜是否干净，柜内餐具是否摆放整齐4、窗户是是否完好好无损（窗窗台、窗窗户玻璃璃、窗轨轨）是否否干净5、卫生间间设施设设备是否否完整，有有无异味味，面盆盆、面镜镜是否干干净透亮亮，马桶桶是否干干净无污污渍水渍渍，地脚脚线是否否干净无无灰尘，检检查绿植植是否有有枯黄现现象，如如有立即即清理，检检查花盆盆底部是是否
6、干净净6、大理石石地面要要求无污污渍，注注意防滑滑7、对于清清洁卫生生的毛巾巾，要注注意做好好消毒工工作部 门:分 部 门门:Deparrtmeent: 餐饮部部Outleet: 餐饮部部各部门门工作任务:涉及员工:Task餐前准备工工作制度度To: 各级员员工筹 备:审 批:Prepaaredd byy: 培训中中心Checkked by:日 期:编 号:Date:Referrencce: F&BB-P&P-0015 （共11页）政 策：Policciess： 做好餐餐前准备备工作，保保证客人人正常并并提供周周到有效效的服务务。Deparrtmeent: 餐饮部部Outleet: 餐饮部部各
7、部门门工作任务: 涉及员工:Task餐中服务流流程To: 各级员员工筹 备:审 批:Prepaaredd byy: 培训中中心Checkked by: 日 期:编 号:Date: Referrencce : F&BB-P&P-0015 （共11页）程 序：Proceedurres:1. 复查本区域域内的桌桌子，桌桌面台布布、台面面及工作作柜内餐餐具等是是否按标标准配备备，放置置是否符符合要求求，椅子子与所铺铺的席位位是否对对应等。2. 备好点菜用用的单据据，笔，整整洁的菜菜单酒水水单，方方圆托盘盘，备用用餐具及及客用毛毛巾、打打火机红红酒和啤啤酒的开开瓶器3. 检查区域空空调及环环境空气气是否
8、清清新，开开启迎客客灯和背背景音乐乐，声音音要适当当.4. 检查完毕后后，按要要求时间间11：30分分和晚市市17：30分分站位，等等候宾客客。注意意站姿端端正，仪仪态端庄庄，微笑笑自然；政 策：Poiciies： 餐中服服务是餐餐饮服务务中的重重要环节节程 序：Proceedurres:1、 热情迎客：顾客由由迎宾员引引领进入入餐厅后后，区域域的服务务员应主主动上前前向顾客客问好，根根据顾客客意愿及及包间订订餐情况况，选定定合适包包间，拉拉椅让座座、帮助助客人存存放衣物物2、 推荐茶品：递上茶茶水单，询询问客人人喜好，主主动向客客人推荐荐茶水，茶茶水点好好后请客客人稍等等并迅速速上茶。3、
9、接受点菜：点菜员需需了解时时令菜肴肴及当日日特别菜菜品或厨厨师长特特别推荐荐菜品，以以便接受受点菜，并并适时提提供建议议，递上上菜单时时须先女女后男，先先长后幼幼。4、 开单下厨：点完菜菜后，应应重复一一遍客人人所点的的菜品，以以免搞错错。凉菜菜点完后后应先向向厨房下下单，以以便凉菜菜房及时时备餐。其其他热菜菜、汤、主主食、甜甜品及水水果全部部点完后后然后将将菜单其其中一联联送入厨厨房、另另一联送送入收银银处。5、 按序上菜：第一道道凉菜须须在点完完菜后的的10分分钟之内内送上。上上菜必须须按照中中餐进餐餐次序进进行。（凉凉菜热热菜汤汤主食食甜品品水果果）服务务员应主主动介绍绍菜品（菜菜名、原
10、原料、功功能或相相关典故故），视视情况主主动替客客人派菜菜，并询询问顾客客对菜肴肴的意见见。上第第一道热热菜后应应询问客客人是否否需要上上主食。上上菜速度度要把控控好，既既不能让让客人等等待太久久，也不不能一下下将菜肴肴全部送送上。6、 及时提供服服务：服服务过程程中要主主动热情情照顾好好客人：及时更更换骨碟碟、烟灰灰缸，及及时添加加酒水或或主食，检检查菜肴肴是否上上齐，及及时撤下下空盘碟碟等。7、 结帐：顾客客用餐完完毕后，主主动询问问客人还还需要什什么服务务。如顾顾客示意意结帐，应应尽快从从其右边边递上帐帐单，按按规定结结帐，并并向客人人道谢。8、 礼貌送客：顾客离离席，应应替顾客客拉椅、
11、递递送衣物物、提醒醒客人检检查是否否有遗留留物品，同同时向客客人道谢谢，欢迎迎再次光光临。9、 整理餐桌，重重新铺台台。 部 门:分 部 门门:Deparrtmeent: 餐饮部部Outleet: 餐饮部部各部门门工作任务: 涉及员工:Task餐后收市流流程To: 各级员员工筹 备:审 批:政 策：Policciess：明确餐餐后清洁洁整理程程序，严严格履行行，以便便及时有有效快捷捷地作后后整理工工作，为为下一道道客人提提供满意意地服务务。程 序：Proceedurres:1、 1、将所有有残羹剩剩汁拨到到一个盘盘子中，大大盘及大大碟要置置于托盘盘或手推推车底部部，然后后再将小小件餐具具置于大
12、大盘之上上。2、 贵重的器具具应持其其把手，所所有的把把柄应朝朝向同一一个方向向，置放放在托盘盘一边，如如此可避避免沾污污了手，且且宜于用用洗碗处处处理。3、 不要将盘碟碟堆叠过过高，并并小心轻轻放，以以免发出出噪音。4、 玻璃水杯不不可套叠叠，要分分开进行行放置处处理。5、 将脏台布向向后折半半，再将将干净台台布向前前展开一一半，铺铺上桌子子，抽去去脏台布布后，将将干净台台布慢慢慢拉至定定位。6、 将相关用具具重新摆摆放好。7、 清扫地面时时，如果果有客人人尚未离离开，暂暂时不要要清扫或或善意请请客人让让开。8、 清扫完毕后后，座椅椅归还原原位，如如座椅有有垫布，应应置平，避避免皱纹纹。部
13、门:分 部 门门:Deparrtmeent: 餐饮部部Outleet: 餐饮部部各部门门工作任务: 涉及员工:Task买单的流程程To: 各级员员工筹 备:审 批:Prepaaredd byy: 培训中中心Checkked by: 日 期:编 号:Date:Referrencce 政 策：Policciess： 程 序：Proceedurres:当客人要求求结账时时，及时时处理，根根据台号号，核对对账单，保保证账单单正确，用用结账夹夹夹好账账单，双双手递到到客人面面前，账账单正面面交予客客人并手手指消费费金额告告知：“这里是是您的账账单，今今天一共共消费了了XXXXXXXXXX”。1. 不同结账方方式细则则1) 现金结账：当客人人点清钱钱数，现现收现唱唱，并认认清真假假，交予予收银员员，找零零和发票票同样交交予客人人时，告告知找零零数目和和发票数数目，做做到现给给现唱，并并表示感感谢光临临用餐2) 签单结账：首先签签单客人人必须是是协议单单位客人人，结账账时，请请客人确确认账目目后写明明单位、姓姓名、日日期。并并核对签签单字样样，身份份证或工工作证，并并表示感感谢。部 门:分 部 门门:Deparrtmeent: 餐饮部部
