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1、黄海地产公司员工食堂管理规章制度第一章 总则第一条为了完善食堂管理， 为员工营造一个温馨、 卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条本规定适用于食堂工作人员和在饭厅就餐的职工。第三条 公司 综合办公室负责对职工食堂进行管理， 接受公司员工对食堂工作人员的服务态度和饭菜质量的投诉。第二章 食堂工作管理第四条 公司后勤专员对本食堂采购及饭菜质量、 卫生状况、 就餐环 境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应的监督领导责任。第五条食堂班长具体负责食堂日常运营的管理工作， 按公司规定提供饭菜，保障供应。班长不在时，由副班长负责。第六条食堂班长负责食堂采购； 采购要精打细算， 勤俭节约、适宜，合
2、理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条班长要严格按公司预算支出， 控制成本； 严格执行采购、 验收、审批报账制度。第八条食堂用膳一天三餐， 班长负责用餐式样品种要变化多样， 每天蔬菜、肉类、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜 变质食物严禁使用。 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐 菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条食堂班长和副班长负责 厨房操作间内的设备、 设施与用具的管理；设备、设施与用具应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无 油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十条 班长、 副班长负责餐厅的餐桌、 餐櫈、空调
3、和电风扇的保管；餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、 苍蝇工作。应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定 时喷撒药剂、 实行垃圾袋装等各种防护措施， 将餐厅蝇蚊污染减低到最 低限度，尽最大努力做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫。第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一 次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地 面干净、无烟蒂。第十二条 公用餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留。第十三条 食堂工作人员要待领导、 职工全部用餐完毕， 清理好桌面， 打扫好卫生后方可离开。第十四条 食堂工作人员每年必须进行定期身体检查，出现不
4、适合食 堂工作的情况，解除聘用。第三章 就餐管理第十五条 公司以外人员在职工食堂就餐，需经公司办公室同意、并 缴纳伙食费后，方可在食堂就餐；具体收费标准由公司办公室研究决定。第十六条 食堂提供早餐， 中餐与晚餐； 为公司晚上加班人员或有其它 特殊情况的人员提供夜餐。非公司人员需要夜餐的，需提前向公司办公 室提出申请；否则，食堂工作人员有权拒绝其就餐。第十七条 各部门如有来客需在员工食堂就餐的， 3 人（含）以下须由部门经理当天向办公室申请； 3 人以上必须提前一天由相关部门负责 人向办公室申请。第十八条 办公室受理公司以外人员就餐的申请，并负责通知食堂班 长和工作人员。第十九条 员工要排队文明
5、就餐，食堂工作人员应充分考虑当天就餐 人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现。第二十条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不 得大声喧哗。严禁食堂以外人员进入食堂操作间。第四章 奖惩第二十一条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第 二章所列要求为准，具体评分标准由办公室负责。第五章 应急预案第二十二条 如遇停电、 停水或停气的紧急情况， 班长应立即向公司后 勤专员报告外；还应根据食堂的实际状况，克服困难，尽最大可能保 证公司员工按时就餐。 如确实不能保证员工按时就餐， 或者无法就餐， 由公司发出告示。公司综合办公室后勤专员职责一、负责食堂的全面管
6、理工作， 准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工 作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对领导和员工一视同 仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。三、监督搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。五、认真做好食堂工作人员的考核工作。六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜 质量。七、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。八、监督检查炊事员的个人卫生。九、注意节
7、约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防 盗等安全工作。十、 随时准备完成领导交给的其它临时性任务。食堂卫生制度及卫生标准规定一、环境卫生（一 ）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘， 地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，大厅的地板每天至少要清扫、拖洗 23 次， 对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。（二 ）食堂周边无杂物、垃圾、 食堂外围排水沟无污物、 垃圾，每天最少清扫 12 次，保证室外整洁、干净。（三 ）大厅窗户要求每周至少擦拭一次， 玻璃上无灰尘、 无痕迹， 保证清洁明亮。（四就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗 23 次。（
8、五）就餐大厅要有灭蝇、 灭蚊、防鼠等措施； 对饭厅每周进行一次全面卫生检查。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一 ）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物 ;炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放 ;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆 放整齐 ;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入桶 （罐），不准随地摆 放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序， 不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。（二 ）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。（三 ）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污
9、染或串味。（四 ）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生（一 ）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二 ）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮 （烙至金黄色 ），洗净后方可加工，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆 等。（三 ）严格食品卫生，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，验收员、保管员不收 ;食堂工作人员 （厨师 ）不加工的原则。四、个人卫生（一 ） 工作时穿工作服，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。（二 ）操作人员不得留长发、长指甲， 不允许戴戒指、 手链等饰品，操 作前先洗手，保证食品清洁卫生。（三 ） 勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生（一 ） 库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 （二 ）四壁无蜘蛛网，加强防潮、 防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
