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1、黄海地产公司员工食堂管理规章制度第一章 总则第一条为了完善食堂管理, 为员工营造一个温馨、 卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。第二条本规定适用于食堂工作人员和在饭厅就餐的职工。第三条 公司 综合办公室负责对职工食堂进行管理, 接受公司员工对食堂工作人员的服务态度和饭菜质量的投诉。第二章 食堂工作管理第四条 公司后勤专员对本食堂采购及饭菜质量、 卫生状况、 就餐环 境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应的监督领导责任。第五条食堂班长具体负责食堂日常运营的管理工作, 按公司规定提供饭菜,保障供应。班长不在时,由副班长负责。第六条食堂班长负责食堂采购; 采购要精打细算, 勤俭节约、适宜,合
2、理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条班长要严格按公司预算支出, 控制成本; 严格执行采购、 验收、审批报账制度。第八条食堂用膳一天三餐, 班长负责用餐式样品种要变化多样, 每天蔬菜、肉类、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜 变质食物严禁使用。 烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐 菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。第九条食堂班长和副班长负责 厨房操作间内的设备、 设施与用具的管理;设备、设施与用具应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无 油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。第十条 班长、 副班长负责餐厅的餐桌、 餐櫈、空调
3、和电风扇的保管;餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、 苍蝇工作。应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定 时喷撒药剂、 实行垃圾袋装等各种防护措施, 将餐厅蝇蚊污染减低到最 低限度,尽最大努力做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫。第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一 次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地 面干净、无烟蒂。第十二条 公用餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留。第十三条 食堂工作人员要待领导、 职工全部用餐完毕, 清理好桌面, 打扫好卫生后方可离开。第十四条 食堂工作人员每年必须进行定期身体检查,出现不
4、适合食 堂工作的情况,解除聘用。第三章 就餐管理第十五条 公司以外人员在职工食堂就餐,需经公司办公室同意、并 缴纳伙食费后,方可在食堂就餐;具体收费标准由公司办公室研究决定。第十六条 食堂提供早餐, 中餐与晚餐; 为公司晚上加班人员或有其它 特殊情况的人员提供夜餐。非公司人员需要夜餐的,需提前向公司办公 室提出申请;否则,食堂工作人员有权拒绝其就餐。第十七条 各部门如有来客需在员工食堂就餐的, 3 人(含)以下须由部门经理当天向办公室申请; 3 人以上必须提前一天由相关部门负责 人向办公室申请。第十八条 办公室受理公司以外人员就餐的申请,并负责通知食堂班 长和工作人员。第十九条 员工要排队文明
5、就餐,食堂工作人员应充分考虑当天就餐 人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,避免出现菜肴不够的现。第二十条 食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不 得大声喧哗。严禁食堂以外人员进入食堂操作间。第四章 奖惩第二十一条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第 二章所列要求为准,具体评分标准由办公室负责。第五章 应急预案第二十二条 如遇停电、 停水或停气的紧急情况, 班长应立即向公司后 勤专员报告外;还应根据食堂的实际状况,克服困难,尽最大可能保 证公司员工按时就餐。 如确实不能保证员工按时就餐, 或者无法就餐, 由公司发出告示。公司综合办公室后勤专员职责一、负责食堂的全面管
6、理工作, 准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工 作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己,对领导和员工一视同 仁,要耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。三、监督搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好。四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。五、认真做好食堂工作人员的考核工作。六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜 质量。七、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。八、监督检查炊事员的个人卫生。九、注意节
7、约、杜绝浪费,经常检查、保养所有的食堂设备,做好防火、防 盗等安全工作。十、 随时准备完成领导交给的其它临时性任务。食堂卫生制度及卫生标准规定一、环境卫生(一 )就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘, 地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,大厅的地板每天至少要清扫、拖洗 23 次, 对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。(二 )食堂周边无杂物、垃圾、 食堂外围排水沟无污物、 垃圾,每天最少清扫 12 次,保证室外整洁、干净。(三 )大厅窗户要求每周至少擦拭一次, 玻璃上无灰尘、 无痕迹, 保证清洁明亮。(四就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗 23 次。(
8、五)就餐大厅要有灭蝇、 灭蚊、防鼠等措施; 对饭厅每周进行一次全面卫生检查。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一 )食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物 ;炊具、厨具每天使用后清洗干净,整齐有序地摆放 ;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆 放整齐 ;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入桶 (罐),不准随地摆 放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序, 不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。(二 )食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。(三 )食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污
9、染或串味。(四 )干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生(一 )蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。(二 )肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮 (烙至金黄色 ),洗净后方可加工,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆 等。(三 )严格食品卫生,对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买,验收员、保管员不收 ;食堂工作人员 (厨师 )不加工的原则。四、个人卫生(一 ) 工作时穿工作服,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。(二 )操作人员不得留长发、长指甲, 不允许戴戒指、 手链等饰品,操 作前先洗手,保证食品清洁卫生。(三 ) 勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。五、库房卫生(一 ) 库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 (二 )四壁无蜘蛛网,加强防潮、 防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。