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1、第五组资料查找：王杰 24ppt:张小宽 34汇报：潘雷 19离子表面活性剂胺盐型阳离子表面活性概述阳离子表面活性剂主要是含氮的有机 胺衍生物，由于它们分子中氮含量有孤 对电子故能以氢键与酸分子中的氮结 合，使氮基带上正电荷。因此，它们在 酸性介质中才具有良好的表面活性；在 碱性介质中容易与负离子相结合而析 出，失去表面活性。除含氮阳离子表面活性剂外，还有一 小部分含硫，磷等元素的阳离子表面活 性剂。阳离子表面活性剂除具有良好的 乳化，润湿，洗涤等良好的性能外，还 具有特殊的杀菌，柔软，抗静电，抗腐 蚀等性能。一用途1 阳离子表面活性剂主要起匀染和 缓染作用，阳离子表面活性剂和阳离子 染料与纤
2、维都有亲和作用和扩散性，对 染座进行竞争，以获得匀染效果。2抗静电剂 具有抗静电作用的非离子型、阴离子型、 阳离子型和两性型表面活性剂。常用的 阳离子型有：脂肪胺、聚氧乙烯脂肪胺 季铵盐、聚氧乙烯季铵盐。3乳化剂用作乳化剂的表面活性剂有阴离子型、 阳离子型及两性型表面活性剂。常用的 阳离子型乳化剂有：脂肪胺、聚氧乙烯 脂肪胺、季铵盐、聚氧乙烯季铵盐。二分类1. 胺盐型阳离子表面活性剂2. 季铵盐型阳离子表面活性剂3. 其他阳离子表面活性剂三胺盐型阳离子表面活性剂基本内容高级伯胺，仲胺，叔胺与酸中和形成的 铵盐，总称为胺盐型阳离子表面活性剂 这类表面活性剂的疏水基的碳原子数在 12-18 之间，
3、中和脂肪胺所用的酸有盐 酸，甲酸，乙酸，硫酸等。1.高级胺盐型阳离子表面活性剂1）高级伯胺盐可由脂肪酸，脂肪醇来制取。脂肪酸法制备高级伯胺盐是以铁盐等 为催化剂，使脂肪酸与氨在 260-290 摄 氏度下进行反应生成脂肪腈，然后在氨 和镍催化剂存在下将腈氢化转变为高级 仲胺，最后以酸中和而制得。（2）高级仲胺盐 制备高级仲胺盐首先 需制取高级仲胺。高级仲胺盐的主要产 品是高级卤代烷与乙醇胺，或高级胺与 环氧乙烷的反应产物。高级仲胺盐在实 际生产中用的较少，可用作纤维染色助 剂。（3）高级叔胺盐 高级叔胺盐是胺盐型 阳离子表面活性剂中用途最广泛的，是 制备季铵盐阳离子表面活性剂的原料。制备方法有
4、：高级伯胺与环氧乙烷的加 成法，高级伯胺与甲酸，甲醛混合物的 反应法，高级伯醇的加氢法。1. 低级胺盐型阳离子表面活性剂由高级脂肪酸与低级胺反应得到具有 良好表面活性的低级胺盐阳离子表面 活性剂。这类制品价格较高级胺盐型阳 离子表面活性剂便宜，性能优良。发泡剂化学发泡剂发泡剂是指用以消除或抑制食品生产过程中产生的泡沫的一类添加剂。化学发泡剂能在发泡过程中通过化学变化释放气体导致高分子材料膨化并形成泡沫结构的物质。化学发泡剂有无机发泡剂和有机发泡剂两大类。无机发泡剂主要有碳酸氢钠、碳酸铵、碳酸氢铵、叠氮化合物、硼氢化钠和镁、 铝等轻金属。有机发泡剂为放热性发泡 剂，多为易燃物，主要有：偶氮化合物
5、、 肼衍生物、脲氨基化合物、叠氢化合物、 亚硝基化合物和三唑类化合物等。面粉添加剂-面粉处理剂目前,与面粉相关的食品添加剂 ,可归 结为三个类型:增白剂、品质改良剂和营 养强化剂。面粉处理剂面粉处理剂是指能促进面粉熟化，增白 和提高制品质量的添加剂，又称面粉品 质改良剂。分类面粉处理剂是使面粉增白提高焙烤制 品质量的一类添加剂。我国许可使用的 面粉处理剂包括面粉漂白剂、面粉曾筋 剂、面粉还原剂和面粉填充剂。 食品中常用的面粉处理剂一、偶氮甲酰胺二、碳酸钙三、碳酸镁面粉加工工艺就是根据不同质量标准和 用途，将小麦磨成符合标注的生产程序 现在工厂式制面粉工艺过程如下：小麦接受初步清理储存配麦清 理调质制粉后处理包装发放
