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1、茶叶入馔成佳肴以茶为菜，古已有之。在四千多年前，中国发现茶时，当时的 人是把它当作食用的。所以在我国民间不少地方称茶叶为“茶米”， 甚至连饮茶也叫“吃茶”。茶的原产地云南省的一些少数民族一直认 为，祖先的最初食物是茶与米的结合，因此云南省纳西族老人临终前， 亲属要把茶叶和米放入其口中。据专家研究，茶音是从粥音中分化出 来的，而且原始茶为粥羹状食物，从而进一步推断：茶、粥原为同物。 1982年绍兴出土了三件铸有铭文的东周铜器，其中用来煮茶的汤鼎 的铭文中有“涂”字，当时“涂”就是“茶”音，专家认为：“涂” 就是“茶”。铭文中有“宏良圣婿”之说，即茶肴。茶叶有很高的营 养价值和保健作用，吃茶比喝茶
2、水摄取的营养更多，因而茶叶入馔日 渐风行。茶肴是中国烹饪中一枝清灵的奇葩。茶叶做饭菜，有以茶叶为主 料的，但更多的是作为配料熏、腌、蒸、炸、炒、煮、拌。厨师或将 茶叶碾成粉末融入菜中，取其茶香清雅；或将茶水烧菜，取其色香悠 久；或直接爆香炒菜，化解油腻，而茶韵犹存。直接用茶叶作主料的菜，最有名的是安徽“炸雀舌”。安徽黄山 毛峰是中国的十大名茶之一，茶叶片小而尖，似雀舌。将这绿茶发好， 裹以鸡蛋和淀粉制成的糊，投入油锅中炸好后放入花椒盐即成。这道 菜放在小瓷碟中，精致玲珑，入口则雀舌细嫩，清香廿美。云南省基 诺族的“凉拌茶叶”也是用茶叶作主料，把新鲜的茶叶放进锅里煮熟 捞起晾干，佐以辣椒油、大蒜
3、泥，加入清泉水即食。浙江菜“龙井虾 仁”，不好说何为主料，何为配料，盘中的虾、茶，一白一青，对比 强烈。“虾仁玉白鲜嫩，茶芽碧绿清香”，色丽味美。1972年美国 总统尼克松访华，周恩来总理在杭州设宴招待，尼克松一尝，赞不绝 口，不由自主地说：“是否还来一盘”。用茶叶熏的菜最多。其中的茶菜有：四川菜“樟茶鸭子”，广东 的“茶香鸡”和“香茶鸡”，安徽“毛峰熏鲥鱼”。各地学习以上名 菜的烹饪法，派生出各种茶叶熏鸡、茶叶熏鸭、茶叶熏鱼等茶菜。熏 樟茶鸭子的茶叶是上等的沱茶或竹叶青茶。把熟的肥鸭入熏炉用茶叶、 樟树叶熏过，出炉后入笼蒸，再下油锅炸。此菜色红油亮，肥而不腻， 鲜嫩香脆，茶香四溢。茶香鸡及香
4、茶鸡，都是香茶熏成，但用的茶叶 不同，鸡的味道也就不同。茶香鸡用广东的水仙茶直接熏成枣红色， 肉嫩味醇；香茶鸡用福建的茉莉花茶加曲酒置于精卤水浸鸡，再用白 糖熏制成金黄色，味中带有一股茉莉花茶的淡雅清香。毛峰熏鲥鱼， 选用中国茶中极品黄山毛峰熏成，金鳞玉脂，油亮发光，细嫩鲜美， 茶香十足。腌就是浸，用茶水腌鸡鸭鱼肉，待茶水浸入肉内再制成各 种茶菜。茶叶浸出的名菜是“童子敬观音”。观音是指中国十大名茶 之一的铁观音，童子就是童子鸡。一斤多重的童子鸡放入铁观音茶水 中浸泡12小时，待茶液渗入童子鸡后卤成，吃时有茶叶的甘味。蒸茶菜中有茉莉花茶蒸桂鱼。把桂鱼放在蒸架上，朝上那面盖薄 膜纸，下面空出的地
5、方摆茉莉花茶，让花茶蒸气渐入鱼身而香不外溢。 上桌时茶香扑鼻，鱼腥尽解，食得鱼真味的同时，满口茶香。用极品 乌龙茶蒸出的猪肘，茶香浓郁，味道醇厚。制作乌龙猪肘并不难，把 浸湿的乌龙茶包在纱布中与猪肘一起蒸酥，再将猪肘放入锅中放盐和 味精把汁烧干即可。炸，把茶叶剁碎或整茶拌入鸡蛋、淀粉制成浆糊，裹住要炸的菜。 炸出的茶菜酥脆，色泽鲜艳，香中有茶味。如茶叶炸肉，肥而不腻； 炸出的茶叶虾，风味独特，是下酒的好菜。炒，大多用茶汁，也有把泡好的茶叶连茶汤一起倒入锅中炒菜的， 有茶炒腰花等各种各样的炒茶菜。有名的台湾乌龙肉丝，就是在肉丝 快炒熟时，把泡开的乌龙茶汤连茶叶一起倒入翻炒而成，香醇诱人。 极品碧螺春炒银鱼，绿白相间，肥美鲜嫩。茶叶炒出的鸡蛋色彩艳丽， 悦目爽口。用中国十大名茶祁门红茶炒出的鸡丁，色泽红润而富有光 泽，那红茶带甜味的香质在鸡丁中清鲜持久。煮也就是炖，包括烧、焖，做法是按一定的比例，把茶叶和要煮 物同放进锅内加水煮，也有用茶水煮的。煮出的鸡、鸭、鱼，肉嫩茶 香，回味悠久；煮出的猪肉、排骨、牛肉，味道鲜美。用茶水煮出的 大米饭，营养价值高，除了可以防治心血管疾病、肠道传染病、牙齿 疾病外，还能祛风清热，防治中风。
