《咖啡知识入门-超级详细》由会员分享，可在线阅读，更多相关《咖啡知识入门-超级详细（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第一节咖啡的历史和由来咖啡的历史现在咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料，然而在找寻咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感 受到难以尽数的热情和冒险的罗曼史。静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，到底是如何被人们发现而广为世 界各地所接受的呢？还有，是如何开始栽培的呢？在无数的咖啡发现传说中，有俩大传说最令人津津乐到， 那就是：牧羊人的故事与阿拉伯僧侣的传说，前者是基督教发现说，后者是伊斯兰教说。牧羊人的故事：十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳， 他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给 修道院的僧侣们吃，所有的人吃完
2、后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们 的好评。阿拉伯僧侣的传说：一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的 瓦萨巴（位于阿拉伯）时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟 飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上 的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟 开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多 这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处
3、行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让 他回到摩卡，并推崇他为圣者。另一个最富有浪漫色彩的咖啡故事是有关在马提及克岛（Matinique）任职的一个法国海军军官加布里埃 尔.马蒂厄.德.克利的。当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛。那大约是在1720年或I723年。他也可能往返了两次，因为第一次带的接苗都没成活。可以确信的是， 最终德克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特的（Nantes）启航的。树苗保存在甲板上 的一个玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。德.克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免
4、。日记还提到在船上有个人妒忌他，企图破坏这裸小 树，在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德克利就用自己喝的水来浇权这 裸树苗。咖啡的由来：所有的历史学家都同意咖啡的诞生地为衣索比亚的咖发（Kaffa ）。至于咖啡这个名称则是源 自于阿拉伯语Qahwah”-意即植物饮料。后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地KAFFA命名，直到 十八世纪才正式以coffee，命名。第二节咖啡的特色和效用咖啡的特色：图片（比利时皇家咖啡壶）四味一香：咖啡所有的颜色、香气和味道，都是咖啡生豆经过烘焙的手续发生化学变化结果所形成的特色。1. 苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之一.2. 酸味：丹宁
5、酸，咖啡基本味道要素之二.3. 浓醇：咖啡浓厚.芳醇的味道.4甜味：咖啡生豆内的糖分，经过烘焙的手续，部分焦化，部分甜味.5香（咖啡香）：咖啡生豆里的脂肪蛋白质糖类是咖啡香气的重要来源.有人问，咖啡吸引人的魅力到底是甚么？个人觉得：是它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因 而形成的独特魅力。酒精或烟草可以令人感到陶醉感与刺激，咖啡因也可以令人感到兴奋。而且咖啡因有 刺激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉恢复疲劳，具有清醒的效果，能使头脑反应活泼灵敏，提升工作效 “麦伊啡”，让您享受一杯咖啡如此简单！率。还能刺激交感神经，抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。并且咖啡也有帮助消化的效果，特别是食
6、用过肉类时、胃液分泌多，促进消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完热能高的食物后，西 方人必定都希望喝杯咖啡。咖啡的效用：咖啡之中含有许多咖啡因会不会影响健康呢？或许有些人会如此顾虑。然而咖啡二至三杯的量，是没有 问题的，反而适度的畅饮咖啡对身体具有疗效。咖啡因的摄取和骨质疏松的关系：骨质疏松并非妇女专 有的病，但却大部份发生于妇女身上。造成骨质疏松的因素包括钙和蛋白质的摄取，抽烟，运动习惯，年 龄和体重。为要确实洞察咖啡因的摄取和骨质疏松的关系，1994年一篇Barrett Connor的研究发现，咖啡 因的摄取会影响骨质密度的降低但这仅发生在那些每天都很少喝牛奶的妇女身上。根据这个
7、研究，也依常 理来判断，咖啡仅会间接造成钙平衡的不足-譬如，有些妇女以它来代替含钙丰富的饮料。1995年 Barger-Lux和Heaney由190位妇女得到的分析数据下的结论是：一杯牛奶所提供的钙质足以抵消八杯 含咖啡因所带来的负面效果。这强调了一个事实，咖啡因并非造成骨质疏松的高危险因素，钙质的摄取 不足才是主要的原因，才使得那些次要因素，如咖啡因对骨质的影响，发生了效应。1981年哈佛大学一篇报告指出，大量饮用咖啡会导致胰脏癌。可是，之后至少有七项重要的研究都未能证 实这一点，因此研究人员撤销了这个结论。另外有好几项研究，也都未能证明喝咖啡与胰脏癌有关系。波 士顿大学的研究结果显示，大量
8、喝咖啡似乎能降低肠癌或直肠癌的风险，每天至少喝5杯咖啡的人患结肠 癌的机率，较不喝咖啡的人低百分之四十。咖啡中有消除蒜味效果，又含有珐琅类，所以在品尝蒜味料理后，咖啡是不可或缺的饮料。1980年代 一项研究的结果指出，长时间每天喝咖啡5杯或以上的男人，可能容易患心脏病。但最近的研究发现，女 性每天喝咖啡5杯以下，患心脏病的危险不会提高；每天喝6杯以上的妇女，心脏病突发的风险似乎也没 有增大。另外咖啡也有脱臭效果。使用研磨式咖啡冲泡过的残渣放于容器中使干燥，放入冰箱里，或鞋箱 中可以当作脱臭剂。撒在烟灰缸也可消除烟草味。而咖啡也可使用于隐藏味道。例如速溶咖啡用开水溶化， 使其味道沾于肉上更可成为
9、香甜可口的肉料理。香喷喷的咖啡，是提神醒脑的饮品，而最新研究还发现，每天喝几杯咖啡还可预防胆结石。美国医学协 会期刊报导，美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得到胆结石的机率比不喝咖啡的 人低了四十，而每天喝咖啡达四杯以上的话，得胆结石的机率更降为四十五。不过，无咖啡因的咖啡 可就没有这种效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇。 至于咖啡作用的原因，目前还不清楚，而同样含有咖啡因的茶、可乐等其它饮料，由于咖啡因含量低于咖 啡，因此无法达到同样效果。领导研究的哈佛大学公卫学院莱兹曼博士表示：我不会真的建议大家喝咖 啡来预防胆结石，但继续喝
10、也无妨，因为咖啡并不会导致什么重大疾病。他表示这个研究发现应该也对 女性有效。胆结石主要由胆固醇形成，缺乏运动、油腻的饮食或体重过重是主要病因。正确地了解咖啡，方能让大伙都能快乐地畅饮享受咖啡时间！第三节咖啡豆的分类随着人们生活品质的特高，咖啡也越来越多人饮用，口味之分也就显得尤为必要。而影响口味的要素， 最最基本的是咖啡的原料，咖啡豆。下面就几种咖啡豆和特色口味咖啡的分类做个阐述。抛砖引玉，大家 一起分享吧。咖啡豆的分类，一般是按照产地或者口味，这里按照传统的产地分类：1. 蓝山咖啡 (Blue Mountain Coffee)2. 蓝山咖啡是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝
11、山地区“牙买加蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee) ”的标志只有产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的 “麦伊啡”，让您享受一杯咖啡如此简单！咖啡才能授权使用。占整个牙买加蓝山咖啡总产量的15%。而种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被 称为高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)，种植在海拔274米至457米之间的咖啡称 为牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且 稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其
12、独特的滋味，是为咖啡之极品。3. 真正的蓝山咖啡每年产量只有4万袋，并且由于日本始终投资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。每年蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世 界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。中国市面上的咖啡厅、酒 店销售几十块钱一杯的所谓“蓝山咖啡” 99%以上不是真正的牙买加蓝山咖啡，而是用其它产地的咖啡豆 调配出来的蓝山风味咖啡。闻名全球的牙买加咖啡局(CIB)只赋予wallenford、jablum、Silver Hill、Moy Hall这4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆，所有牙买加蓝山
13、咖啡的外包装上都标识有其加工的庄园名 称。2. 摩卡(Mokha)有人说：咖啡中，蓝山可以称王，摩卡可以称后。摩卡咖啡拥有全世界最独特、最丰富、最令人着迷 的复杂风味：红酒香、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味，甚至巧克力味。 摩卡咖啡口感特殊，层次多变，像足了女人的心情，慢慢品尝时你所能体验到的感受从头到尾都不会重复， 变化不断，越品越如同品饮一杯红酒。有人曾经这样形容：如果说墨西哥咖啡可以被比作干白葡萄酒，那 么也门摩卡就是波尔多葡萄酒。真正的摩卡咖啡产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国，生长在海拔9002400米的陡峭山侧地带，也 是世界上最古老的咖啡。此品种的豆子较小而
14、香气甚浓，拥有独特的酸味和柑橘的清香气息，更为芳香迷 人，而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味，独特的香气以及柔和的酸甜味，让人陶醉。3. 麝香猫咖啡(Kopi Luwak猫屎咖啡)是近期发现的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全 消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处 理，也就是所谓的“猫屎”咖啡。味道独特，口感超强，习惯这种味道的人会终生难忘，由于现在野生环 境的逐步恶劣，麝香猫的数量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量也相当有限，能品到此咖啡的人是相当 的有幸。现在市场很多都是人工饲养猫产的“猫屎咖啡”
15、了。4. 古巴水晶山咖啡(Cubita)在古巴，咖啡的种植是由国家管理的。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带。因为这片地区除了 种植咖啡外，还有石英，水晶等珍贵矿物出产，所以又被称为水晶山。目前，水晶山咖啡就是顶级古巴咖 啡的代名词。水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡，水晶山 又被称为“古巴的蓝山”。同样古巴水晶山进口咖啡每年产量也不高，所以很多时候都有价无市。最有代表性的是“Cubita Coffee”简称“Cubita”中文商标“琥爵咖啡”坚持完美咖啡的原则，只做 单品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式处理咖啡豆，以确保咖啡的质量oCubi
16、rta像一个优 雅的公主，拥有高贵、柔情、优雅的特性。平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺滑, 清爽淡雅的感觉。被誉为独特加勒比海风味咖啡，古巴大使馆指定咖啡。5. 巴西咖啡 (Brazilian Coffee)巴西是世界上最大的咖啡产地，总产量占全世界的接近30%。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配 合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人 舒活畅快。巴西咖啡并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾，这种口味温和而滑润、酸度低、醇 度适中，有淡淡的甜味，这些所有柔和的味道混合在一起，要想将他们一一分辩出来，是对味蕾的最好考 “麦伊啡”，让您享受一杯咖啡如此简单！验。6. 苏门答腊曼特宁(Sumatran Mandheling)盛产于印度尼西亚的苏门达腊，当地的特殊地质与气候培
