《饭店管理概论》试题库答案

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1、饭店管理概论试题库简答题1、饭店的主要功能有哪些（1）住宿功能（2）餐饮功能（3）商务功能（4）家居功能（5）度假功能（6）会议功能2、简述饭店的主要作用和特点饭店的作用（1）旅游者旅游活动的基地（2）创造旅游收入（3）为社会创造就业机会（4）促进社会消费方式和消费结构的发展与变化（5）带动其他行业的发展（6）饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志 饭店的特点（1）服务性：以提供劳务为主（2）综合性：具有综合功能（3）享受性：满足宾客享受的需要（4）文化性：是感受异地文化的消费场所3、饭店的类型有哪些目前世界各地的饭店有以下几种基本类型（1）根据饭店市场及宾客特点分类 商务

2、型饭店、长住型饭店、度假型饭店、会议型饭店、汽车饭店（2）根据饭店计价方式分类 欧式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式计价饭店、百慕 大计价饭店（3）根据其他标准分类4、简述中国饭店的现状特点（1）饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大（2）饭店转入买方市场，企业进入微利时代（3）供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈（4）集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战（5）饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好5、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些（1）饭店建设宏观失控。客房总数超前，供求失衡，竞争加剧（2）饭店结构比例失调。从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分 布过于集中（3）重硬件轻软件

3、，产品质量不高。重视硬件的资金投入，轻视人才的培 养和服务质量与管理水平的提高（4）追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性（5）重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销（6）重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高6、谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识 社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代。未来的旅游 饭店将呈现如下趋势：（1）管理理念深化。即对消费者的尊重与关怀、企业组织结垢扁平、倒金 字塔的管理理念、“学习型组织”机构、实施 CIS-CS-ES 战略、注重品牌与资产 经营（2）文化内涵升值（3）新技术广泛运用（4）饭店集团化发展与品牌化经营（5）饭店产品多样化、特色化

4、与个性化（6）市场高度细分化与多元化营销（7）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理（8）饭店人力资源开发和用工制度社会化7、简述世界饭店发展的主要阶段（1）客栈时期（2）大饭店时期（3）商业饭店时期（4）现代新型饭店时期8、影响饭店选址的主要因素有哪些？（1）饭店类型主要取决于城市的性质（2）饭店规模取决于客源市场的情况（3）饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置（4）饭店建筑选址适宜在下列地段（5）饭店建筑选址的评价9、饭店建筑造型特点哪几种？（2）形象性与文化性（2）时代感与环境意识（3）统一性与独特性10、简述饭店建筑设计的原则（1）满足宾客需求的原则（2）体现经济效益的原则（3）客用与员

5、工用设施分离原则（4）符合规范原则（5）注重美感与文化氛围的原则11、饭店设备系统主要包括的部分有哪些？（1）给排水系统（2）供配电系统（3）供热系统（4）空调、制冷、通风系统（5）计算机及通讯、音像系统（6）电梯系统12、简述饭店设备系统的特点（1）投资额度大，种类繁多（2）技术先进，维持费用高（3）饭店产品更新周期短13、简述饭店建筑设计的发展趋势（1）饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店（2）饭店造型上追求简洁的外观（3）度假酒店趋向于综合化功能设计（4）饭店应营造一个良好的生态环境氛围（5）饭店内补功能布局设计上强调对特殊需求的满足（6）饭店大堂的设计应突出其商务气氛（7）客房和卫生间

6、的面积逐步扩大（8）餐厅的多功能设计（9）康乐设施进一步完善14、简述饭店设备的发展趋势（1）饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高（2）饭店设备越来越依赖于控制状态系统（3）饭店管理信息系统普遍应用（4）强调设备的综合管理15、饭店管理可利用的资源有哪些？（1）人力资源（2）财力资源（3）物力资源（4）信息资源（5）技术资源（6）品牌资源16、简述饭店管理的一般特点（1）饭店管理强调效益目标（2）饭店管理注重“人本”管理（3）饭店管理的动态性和创新性（4）饭店管理工作应适度放权17、简述饭店管理的新思维（1）宏观性思维（2）预见性思维（3）及时性思维与灵敏性思维（4）发散式思维（5）聚

7、合式思维（6）类比思维（7）演绎思维（8）归纳思维（9）直觉型思维（10）逆向思维（11）灵感思维（12）创造性思维18、如何理解人本意识（1）树立以人为本的理念（2）正确认识与使用员工（3）科学培训与激励人（4）注重管理技巧，实现以人为本19、如何理解创新意识（1）创新意识对饭店管理的重要性。创新是饭店管理者的基本职能；创新 意识是饭店发展的需要（2）创新的主要表现形式： 技术创新 产品创新 制度创新 组织创新 环境创新 市场营销创新20、如何理解市场意识（1）市场意识的树立（2）市场意识的主要内容 建立适应市场经济的经营体制 明确目标市场，进行市场定位 加强信息管理，适应市场变化 把握市场

8、机会，适时占领市场 全员促销，增加市场风额21、饭店管理的主要职能有哪些？（1）计划职能（2）组织职能（3）指挥职能（4）控制职能（5）协调职能22、简述饭店管理的基本内容（1）组织管理（2）生产管理（3）人力资源管理（4）公关与营销管理（5）财务管理（6）安全管理23、简述饭店管理的基本方法（1）制度管理法（2）经济管理法（3）行政管理法（4）教育管理法（5）表单管理法（6）定量管理法（7）走动管理法（8）感情管理法24、简述世界饭店集团发展历程（1）起源.饭店集团喝连锁经营形式起源于美国。1907 年美国的里兹公司 首次以出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的经营形式，开始时连锁经营规 模

9、并不大，被认为是饭店集团经营的雏形。二战后，饭店集团开始迅速发展，现 在已经走上国际化、多元化发展道路。（2）迅速发展的原因 二战后经济的复苏，人们生活水平的提高，交通工具的发达 二战后旅游业空前发展，航空公司于洲际公路的发展也有利地推动旅游业 的发展 交通方式的立体化，减少了人们对传统饭店的需求，饭店业竞争也日趋加剧，促使互相联合组成实力雄厚的经营公司成为发展趋势25、简述饭店集团发展特征（1）集团规模扩张迅速（2）国际化趋势明显（3）集团经营联合兴式多元化（4）饭店品牌多样化26、简述饭店集团的优势（1）经营管理优势（2）技术优势（3）财务优势（4）市场营销优势（5）采购优势（6）预定优势

10、（7）人才优势（8）抗风险优势27、简述饭店集团的组合形式（1）集团投资拥有形式（2）租赁形式（3）管理合同形式（4）特许经营形式（5）合作联营形式（6）时权经营形式28、简述我国饭店集团的发展历程（1）国外饭店管理公司对我国饭店业的渗透（2）我国政府的宏观指导（3）聘请国外饭店管理集团29、我国饭店集团的发展类型（1）以模仿国外“单体饭店联合体”模式为主的饭店集团。这些单体饭店 联合体，在不改变所有权，不改变管理权，不改变品牌的前提下，相互介绍客源， 相互交流经验，相互开发市场，相互促进品牌，相互预定客房，是一种松散的饭 店集团形式（2）以模仿国外“托管”模式为主的“饭店管理公司”。主要通过

11、管理合同 方式接管国内的单体饭店，并组成管理权与经营权相分离的饭店集团（3）以模仿国外“投资产权所有形式”模式为主的管理集团或饭店公司。 管理集团或饭店公司大多通过直接投资，收购兼并，参股控股等资本联合形式对 下属饭店进行集团化管理。30、饭店计划管理包括哪些内容（1）预测市场和社会需求变化（2）确定计划目标和经营政策（3）设计和选择经营方案（4）明确计划的目的性31、简述编制饭店计划的步骤（1）估量机会（2）确定目标（3）确定前提条件（4）拟订可供选择的方案（5）评价各种备选方案（6）选择方案32、简述影响饭店计划编制的因素（1）市场状况（2）经济合同签订情况（3）饭店综合接待能力（4）饭店

12、的管理水平和技术水平33、简述饭店决策的类型（1）根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为单目标决 策和多目标决策（2）根据在决策中采用技术的不同，可以分为程序化决策和非程序化决策（3）根据解决问题和达到目标的可靠程度可分为确定性决策、非确定性决 策和风险性决策（4）根据决策目标所涉及的面和产生的影响可分为战略决策和战术决策（5）根据决策作用的长短可分为长期决策和短期决策34、简述目标管理的主要观点（1）企业目的和任务，必须转化为特定的目标（2）各级管理人员只有通过对下级进行领导，并以目标来衡量每个人的贡 献大小，才能保证企业总目标的实现（3）必须有周密的、方向一致的分目标来指导每

13、个人的工作（4）目标的实现要以自我控制为主（5）工作成绩的考核、评价和奖励，必须严格按照每位员工目标任务完成 情况来进行，以进一步激励每位员工的工作热情，发挥每位员工的主动性和创造 性。35、简述波特一般性战略的主要内容（1）成本领先战略主要强调以很低的单位成本价格，为敏感用户生产标准化的产品。采用成本 领先战略的前提条件 市场中有很多对价格敏感的用户 购买者、消费者不太介意品牌间的差异 存在大量讨价还价的消费者、购买者 实现产品与服务差异化的途径很少（2）差异化战略。为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与服务 产品差异化实现的条件服务水平，原材料的供应，工艺设计，产品的性 能、寿命、能

14、耗及使用的方便性（3）专一性经营战略。提供满足小用户群体需求的产品与服务。实施要求 是所经营的产品与服务有足够的市场规模，有良好的市场增长潜力。36、饭店组织结构形式的主要原则（1）有效性原则（2）部门化原则（3）集权与分权管理相结合原则（4）管理幅度原则（5）权力层次原则（6）弹性原则（7）协调原则（8）权责相符原则（9）统一指挥原则（10）有序原则（11）纪律原则（12）公正原则37、简述饭店组织制度的类型（1）有关饭店所有制性质的制度（2）有关管理体制的各种制度（3）有关饭店内部经营管理的一些基本制度（4）各部门的管理制度（5）从横向角度制定的业务管理制度38、简述饭店经营环境的构成要素（1）宏观环境 政治法律环境 经济环境 科技环境 社会文化环境（2）微观环境 市场 饭店消费者 饭店供应商 劳务市场 销售代理商 饭店竞争者39、现代饭店营销管理的新理念（1）市场导向营销观念（2）价值营销观念（3）愉快营销观念（4）关系营销观念（5）软营销观念（6）全面质量营销观念（7）权变营销观念（8）文化营销观念（9）服务营销观念（10）绿色营销观念（11）网络营销观念（1