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1、餐饮管理（第三版）蔡万坤编著目录第一章餐饮管理基本原理概述第二章餐饮管理的机构设置和人员组织第三章餐饮经营计划管理第四章餐饮菜单设计与价格管理第五章餐饮市场营销和客源组织第六章食品原材料采购供应管理第七章厨房餐饮产品生产管理第八章餐厅酒吧销售服务管理第九章宴会经营及其美食展销活动管理第十章餐饮管理的成本核算与成本控制甜第一股章专餐饮慌管理简基本员原理伤概述忽知识落要求夏1.匆餐饮俯业的续行业炸特征圆、行都业地庄位及饺其重概要作忌用。肿2.恶餐饮股管理掏的基立本特破点、退任务静和基衡本要欢求。话3.尸餐饮狡经营植的概贱念与践实质熄，餐缩饮经援营思晋想和会经营玉方针醋。暖4.幕餐饮厘管理芦的社的会
2、责卧任和重五大汉工作汪要领上。葡技能士要求宴1.喉根据致餐饮轰企业喂等级非规模与和市阶场环拌境设雀计企颗业管呀理的板主要或任务羊。守2.瓜以调蝇查资虎料为及基础奇，能钳够总钞结出伴一家慎餐饮绑企业忙的经目营思武想和匠经营篇方针原。恢3.满通过随社会炭调查润、能怕够总傅结出灯一家叶餐饮耕企业除的工晓作要唉领，逗即整喉体思似路。舰第一唇节颗餐饮绒业的盒性质俗及其座基本笨特征武一、隐餐饮石业的珍性质私（一电）餐粥饮业武的概易念技餐饮里业是胳利用乖设备届、场笨所和初一定销消费略环境猪为外葡出就男餐的吐客人侍提供新餐饮求产品盐和用泥餐服蹦务的认生产批经营掌性服充务行秤业。串（二赏）餐迷饮业杀的性僻质劈1
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6、的经狗营思豪想和磨经营万方针悦一、眨餐饮宝经营微的概羽念和坊工作踩内容遭（一湾）餐考饮经蠢营概艰念怀经营蛇是指卧筹划轧企业棉的营底销活茫动已劫达到席预期不目标鼻的总赚称。录餐饮情经营坚是指船在国启家方缴针政球策和姓企业狂经营茄思想伤的指发导下域，以询市场箭为对浆象，肤以产碗品销麦售为竖目的远，筹京划并纱组织记餐饮屋产品裕的供丹、产鸽、销神活动纤，以元满足垫客人钟的需膝求，朝获得眨良好符的经红济效冻益。须这一扭概念罚其核动心包党括三焦个要腰点：注1.译餐饮窑经营言的要欲领判2.鸣餐饮狮经营叮的重焦点母3.敲餐饮勒经营灶的实例质骄（二零）餐装饮经说营的正工作父内容伐1.杠市场产调查宪和经灿营预薄测
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8、卸讲信筛誉、槽讲质缝量、咱正确被开展扯竞争耻，以懒优质贵服务踪在竞缴争中总直巨接接推受捡广大尤消费荐者的娘批评影和检税验的河思想铺。殃（时5坊）从贞长远蜻利益歌出发臂，不凉断创录新，旋坚持屑勇于肢进取杆、勇渗于开逝拓的湾精神缠，社岂会效寻益和宰经济返效益质一起堵抓，歌促进缝企业送和国鲁民经艳济共责同发劈展的著思想债。站三、门餐饮愉管理怜的经拆营方欠针惭（一妖）行勾业经休营方境针扭现阶劈段我弦国餐凡饮业降的经弯营方程针可皆以概俱括为岭：以方目标恢市场某为对呜象，丧以消糊费需耐求为鼠中心临，面转向国谎际、消国内特市场唤，分束级划并类经射营，割坚持踩宾客腾至上歉，服蜡务第甲一，刘发扬辱优良窄传统访特
9、色韵和民纹族美葱德，画适应赤各种嘉类型型的消检费者越日益唤增长嫌的、捐多层陪次的诵物质樱和文缩化生蹄活需评要，策促及逢旅游倚业殿和地望区国补民经刚济的授不断剃发展喘。涨（二弓）企井业经廉营方台针宫企业猎经营丧方针拥是在却行业艰经营弦的指驳导下蹦，以歪企业估经营痛目标他为宗洪旨所诞制定灶的具痕体方第针。敏企业器经营健方针除有分禁两种恢情况腊：一善是针忙对饭摘店宾妨馆餐容饮部庄而言悬，由芬于它念们并挡不是则一个虎独立肢的企辞业，兼而是阴饭店荷内部士的一约个经傍营部上门。咏因此洋，一黎般说山来，尤企业摩经营峰方针呜也是锋餐饮睡部门挥的经荣营方疾针。驾二是效具体齐的工把作方弹针，让作为历企业缸经营犹方
10、针埋的补雹充。滚第四运节咳餐饮嘉管理内的开缠办条派件和辅工作版要领别一、扁餐饮覆管理辩的开阅办条祸件滤（一无）硬刷件方参面的识开办立条件革1.矿必须冷具有闭与企浇业规转模基乏本一辅致的制房屋雁设施淹2.哄必须沾有与助企业集登记掏相适独应的鲜各种扭设施蝴设备林3.株企业集消费橡环境阴的装老修美班化水珍平必盐须与闷企业异的等膏级规宾格保嫌持协饭调一段致绑（膊二）局软件往方面据的开蒸办条渣件天1.方必须判具有蚕完善日的组劝织机屠构和培领导妙体制吵2.肉必须发制定长健全柿的企饶业章炎程和库规章蔬制度戴3.肯必须箩拥有奴一支免人员颈素质招与企葬业的谢等级乘规素格相挡适应丛的员偿工队命伍员二、页餐饮壮管理
11、赠的社晕会责符任弱（一吵）繁包荣经贸济，网活跃大市场勒（二再）增济加社淡会积掌累，暗促进本经济性发展展（三尿）提贡供社礼会生聪活服峡务，算满足雕职工葵就业叫需慌求，滋促进摇自身阿繁荣蠢三、女餐饮漫管理示的工勤作要遇领搞（一爽）分党析经狡营环花境，近设定菌管理钱目标端（二品）发寄挥规躺划功闯能，衰合理安分配畏资源窜（三摸）督确导次师级经州理，萝组织勿业务躬经营迹（四锋）协猎调内也部关删系，换创造滋团结备的气晶氛听（五毁）控怪制工惨作进奖展，京检查田完成西结果献第二畅章史餐饮腿管理寺机构水设置记和人盖员组呜织尸知识求要求要1.柱餐饮桂管理执组织维机构刑的概线念内屈涵、愧设置傍原则摊和方焰法步男骤。
12、铸2.添餐饮月管理腥的内旗部分铸工，桨人员睛编制话的影叨响因谈素和焰基本读方法蛮。岛3.接餐饮骄管理笨人员植组织泼的基均本思宿路和俗方法能。怒技能皂要求亿1.倘在调谎查研俱究的印基础喜上，摩能够数为一挺家中径小酒罗楼设挡计出肠科学性的组以织机标构或远对企烧业现序有机谁构的共不足圾提出初改进拖意见仔。枕2.费掌握坡餐厅剃和厨法房人怠员编膨制的返案例渔计算难技巧肌和方誉法。预3.素能够眨为一树家小科型酒驱楼设雄计出母主要枝人员诞的岗懂位设撤置，丧并制垮定出坟餐厅顿经理丛或厨趁师长护的职短责规描范。税4.圣能够粗提出山一家侵小型贵餐厅嫩的人慎员组罢织的贷工作壳重点边。专第一亏节土餐饮淹管理四的机绳构
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