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1、菜市场食品安全管理制度1. 市场开办者配备专兼职食品安全监管人员，依照有关法 律法规和菜市场管理制度，负责本菜市场的食品安全监管，加强 对经营者的教育、培训和管理。2. 市场开办者应当与经营者签订食品质量安全保证书（协 议）,订立食品安全保证及对不合格食品的退市、追溯、召回、退 货等条款,明确经营者的食品安全管理责任。3. 市场开办者应审查经营者的工商、税务、食品流通许可 等证照，查验重要农副产品进货凭证、供应商的经营资质和实际 经营情况，查验畜产品、水产品、禽类及其产品检疫检验合格证 明或产地证明和其他依法应当经检测合格方可销售的农副产品 的检测证明。相关证照留存备查。4 .市场开办者应督促
2、经营者落实索证索票制度，建立农副产 品经营台帐，记录进货渠道。设置规范的农副产品档案柜，建立 农副产品质量安全档案。5. 市场开办者应配备食品快速检测设备，每天对市场上经 营的食品或农副产品开展快速检测，并记录检测结果，对检测不 合格的应当督促经营者立即停止销售，并采取相应的管理措施。6. 市场食品安全管理人员应当每天对经营者的食品安全情 况进行检查，如实记录检查情况。发现经营条件发生变化不符合 食品经营要求和违反食品安全法规定的行为，应当及时制止、 督促整改;需要重新办理许可手续的，督促经营者依法办理。对未取得检疫检验合格证明、检测不合格以及不符合食品安全要求 的食品，禁止入场销售.食品安全
3、责任追究制度1. 对下列情况的菜市场开办者和有关责任人，视其情节轻重, 给予相应处理，发生食品安全事故的按照食品安全法的有关 规定给予相应处理:未履行食品安全检查责任、实施索票索证制 度的；未按规定及时向当地食品安全机构或有关部门报告事件的; 故意或授意他人瞒报、漏报、缓报、谎报食品安全事件的；未制 定或未及时有效启动食品安全应急预案，造成对重大食品安全事 故处置不力的；对发生重大食品安全事故，未能及时有效组织救 援工作造成不良后果的;对食品安全管理不力，造成重大食品安 全隐患或事故的；其他与食品安全相关的失职行为.2. 对未履行食品安全职责的经营者，由市场开办者视其情 节轻重，给予批评教育、
4、黄牌警告、取消入场资格等处理，违反食品安全法规定的，按有关规定进行处理，如因本摊位销售 的食品存在质量问题造成食品安全事古攵应承担民事责任和刑事 责任.经营者守则（一）经营者取得相关证照后合法经营，按照与市场开办者的 协议约定，在指定地点经营，服从管理，自觉遵守有关法律法律 和市场管理制度。（二）经营活动遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，主 动向消费者出具市场销售专用凭证，明示经营者名称、具体经营 场所或摊位号 等。（三）经营活动遵守国家计量法律法规规定，不使用不合格 计量器具，不破坏计量器具准确度，不伪造数据和破坏铅（签） 封.（四）遵守价格法律法规，按规定实行明码标价，使用规范的 标价
5、签（价目牌）标明品名、计价单位、销售价格等内容。对物 价主管部门规定有参考价或临时销售限价的，应在经营场所明显 位置公示.（五）保证不销售下列农副产品：假冒伪劣产品（如，假冒 他人注册商标、使用虚假产地、假冒其他企业名称或代号名称、 伪造假冒优质商品和认证产品、冒用许可证标志以及危及人身安 全、健康的假冒伪劣商品）；国家明令淘汰、过期、失效、变质 的产品；病死、毒死或者死因不明的畜禽产品、水产品；含有毒、 有害物质污染的食品;无票、无证、手续不全或无法证实是合法 来源的食品；农药残留超标的蔬菜、水果；验收不合格的食品， 非定点屠宰场加工、生产和未经检验、检疫的畜禽产品；法律、 法规禁止销售的动
6、植物及其制成品和其他农副产品。（六）保证经营活动无下列行为:欺行霸市、价格欺诈、强 买强卖、短斤缺两；捏造、散布涨价信息，恶意囤积居奇， 垄断货源、哄抬物价或者串通操纵农副产品价格；掺杂、掺假、 以假充真、以次充好；以虚假广告等欺诈方式销售农副产品；法 律、法规禁止的其他行为.（七）商品摆放整齐，搞好摊位卫生，不乱丢垃圾、随地吐痰、 乱堆商品、舌L设摊点、舌L放器具、舌L搭乱建、舌L拉乱画、舌L停车 辆，维护菜市场环境卫生.（八）爱护菜市场设施，维护菜市场安全，不大声喧哗、偷 窃财物、打架斗殴、动用明火，不带有毒和易爆物品入场，不在 市场内带养宠物，不用高音广播喇叭或者其他发出高噪声的方法 招
7、徕顾客，维护菜市场正常的交易秩序。（九）文明经商，热情待人，和睦相处，相互支持，共同营 造菜市场的良好形象。（四）应急响应期间，要明确菜市场值班人员和值班电话，相 关工作人员要保持24小时手机或电话开通，确保应急通讯畅通。（五）建立志愿消防队伍，设立专兼职应急疏散引导员，明 确职责分工；确保火灾发生时,第一时间报警、第一时间组织引 导疏散，并分别在1分钟内、3分钟内组织第一、第二级力量开展 初起火灾扑救，杜绝人员伤亡，最大程度降低财产损失（六）严格按照菜市场监管应急处置预案的要求，在规定时 间内及时上报突发事件信息。对应急处理情况必须坚持日报告 制，如有特殊、紧急情况要随时上报。菜市场安全管理
8、制度（一）配备专兼职安全管理人员，建立健全菜市场安全管理 制度、安全档案和管理人员岗位责任制，认真落实安全防范措施.加强安全检查并做好记录,及时整改和消除治安、消防、交通安 全隐患.有条件的菜市场应安装符合技术标准的电子监控设备.（二）建立群众性的治安保卫组织或配备专兼职治安保卫人 员，安保人员统一着装或佩戴胸、袖章，做好各项安全防范和巡 查、巡视，及时发现和制止扰乱、危害市场安全的行为，维护市场 治安秩序，及时报告并协助公安机关调查和处置市场内发生的违 法犯罪活动。（三）安保人员应认真学习法律法规，遵守菜市场安保规定， 严肃纪律、文明执勤、礼貌待人,禁止打人骂人，严禁非法使用 警具。（四）配
9、备齐全的消防设施设备（消防水栓、供水系统、灭火 器等），放置在方便使用位置，确保完好有效。保持疏散通道、 安全出口、消防车通道畅通，严禁擅自改变防火分区和占用防火 间距，严禁损坏和擅自拆除、停用消防设施设备.（五）临时增加电器设备应采取安全措施；危险路段、部位应 设置安全防护栏等设施；配电房禁止无关人员进入，设置明显标 志。（六）严禁使用明火作业，严禁存放易燃易爆物品、燃放烟花 爆竹和烧废纸，严禁在菜市场内乱拉接电线和改动电装置。（七）安全管理人员应定期检查、检测、维护保养下列消防 设施：建筑物安全使用状况；建筑消防设施；消防设施、器材和 消防安全标志；电器线路、燃气管路.对存在安全隐患的，应当 委托有资质的房屋安全鉴定单位对菜市场建筑物进行安全鉴定, 采取措施及时消除建筑安全隐患。（八）菜市场开办者应制定灭火和应急疏散预案，组织开展消 防安全教育培训和消防演练,提高菜市场消防防范水平。
