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1、前厅和客房管理教学改革中探析 会计专业实践教学改革探析 摘要多年来中国的酒店市场展现快速增加的态势，中国现有星级饭店一万余家，尤其是高星级酒店如雨后春笋般拔地而起，为了满足市场对酒店人才的需求，高校纷纷开设了旅游和酒店管理专业以培养酒店管理人才。前厅和客房管理作为酒店专业的主干课程在教学改革方面还存在很多问题，本文提出经过优化教学内容、提升学生实践能力等路径，努力提升该课程的教学质量，努力争取培养出更多优异的酒店管理人才。关键词前厅和客房管理教学改革方法课程改革是使高校教育适应社会人才需求的有效路径，而前厅和客房管理课程是旅游专业的一门主要的主干课程，含有较强的理论性和实践性。目前，即使高校已
2、普遍认识其课程教学改革的主要性，但多数高校仍存在实践教学观念落后、实践教学内容和社会人才需求脱节等问题。一、前厅和客房管理课程教学改革的意义1.培养旅游管理专业应用型人才的要求前厅和客房管理课程应以就业为导向,满足当代饭店应用型人才需求，在教学过程中，应以提升学生实际操作能力为基础，以“教、学、做”为一体的教学理念；以饭店前厅和客房岗位所需要的能力为依据，经过实践教学，提升学生的职业技能和素质，为在酒店中顺利工作打下扎实的基础。2.适应饭店管理行业发展趋势饭店行业发展快速，其服务项目日益更新，这就要求前厅和客房管理课程教学内容丰富，集校内理论教学、实践教学和校外实习实训教学为一体，充足培养学生
3、的操作能力、创新能力和思维能力，使其更加快适应饭店行业。3.促进旅游管理专业实践教学发展的要求前厅和客房管理课程也是一门较新的学科，实践教学发展还不够成熟和完善。其改革有利于促进旅游专业实践教学的发展，完善实践教学步骤的目标、内容、考评体系、培养模式等，有利于促进旅游管理专业、酒店业的健康发展，从而促进旅游业的可连续发展。二、前厅和客房管理课程教学改革的现实状况因为长久受传统教育理念的影响，高校酒店专业在实际教学中，常出现课堂所学知识和酒店实际要求相脱节等问题。1.实践教学观念落后，理论联络实际不够一直以来，前厅和客房管理课程教学中存在“重理论、轻实践”的现象，使实践成为是教学过程中最微弱的步
4、骤。缺乏实际的工作情景的体验第一，对客服务场景难以真实展现。在课堂教学中，学生往往无法亲身感受和客人交流的细节，无法体验客人有可能提出的不一样要求，即使能够简单的课堂模拟多种案例，不过也无法完全真实的再现实际工作中的场景。第二，学生无法体验酒店的作息时间。酒店是提供二十四小时对客服务的场所。尤其是前厅、客房等部门通常要求职员实施三班轮岗工作制度。而在课堂教学中极难模拟酒店的作息时间，在实训中采取轮班制度显然不现实。往往学生进入实际工作环境时，从作息时间到劳动强度，从心理到身体准备全部不够充足，造成很多学生不能立即适应酒店的工作。对“双师型”老师的作用和培养重视不够部分高校对“双师型”老师在实践
5、教学中的主要作用认识不足，在师资队伍的建设方面力度不够。首先，部分青年老师的行业工作经验有限。往往刚从高校毕业就负担教学工作，行业工作经历有限，造成教学过程中会显得力不从心；其次，高素质的专业老师缺乏。在全国范围内专业的硕士和博士十分有限，多是从历史、地理等专业转型而来的；再次，特聘老师的知识更新不足。她们多从酒店中来，含有较强的实战能力和相当丰富的工作经验，但往往知识更新不够，离开企业后，极少再接触行业知识，造成其实践经验时过境迁，极难适应课程需要。2.教学内容更新较慢，教学辅助材料亟待创新近些年，前厅和客房的服务中不停地出现新项目，如铺床式样，从中西式铺床到泰式、日式和韩式的铺床，不停改变
6、。所以从教材内容、讲课到实践教学全部要做到和时俱进，使其和实际工紧密联络。另外，教辅材料也有待更新，现在上课的光碟多是八十年代录制的，和目前酒店的设备设施存在一定出入，而这类教辅材料在增强教学效果上含有主要作用，所以，在教辅材料开发、更新和完善方面，还有很多工作可做。3.教学手段亟待改善，教学方法方法有待提升在前厅和客房管理的教学过程中，只一味地用说教的方法，填鸭式的教学已经不能满足新一代大学生的全方位的感官需求，伴随当代教育教学技术手段的发展，本门课程也应该主动探索教学方法和手段的改革，多利用计算机技术、多媒体手段等，实现课程的教学方法和教学手段的当代化。三、教学改革的内容和方法为提升前厅和
7、客房管理课程教学质量和教学效果，可从以下几方面进行改革和尝试。1.优化教学内容，精心组织课堂教学首先，优化教学内容的关键是精选课程内容。第一，大量搜集相关实用和详细化的资料，把它们填充到理论内容之中；第一，对课程教学内容进行详略处理，明确关键和难点，便于学生了解和接收课程的要义。其次，精心组织课堂教学。前厅客房服务和管理课程包含前厅和客房两部分。对于基础理论部分在教学中抓住“预订、接待、问讯、客房服务”这条根本组织教学。讲课时关键讲解对客服务的基础程序、步骤；对于技能部分，则是经过示范和实践来加强教学效果。尽可能做到关键突出，主次分明，对教学内容进行合理的取舍。2.进行考法改革，加强实践能力培养考评是检验老师教学效果及学生学习情况的主要的手段之一，传统的考评方法以笔试为主，所以存在着“上课随便听听，考前拼命背背”就能合格的现象，为此，进行考评方法的改革是必须的。本课程可采取的考评方法，将实训和平时成绩的百分比加大，减弱考试卷面成绩的比重。另外，还可进行试题类型改革，加大利用性强、分析性强的试题的百分比。比如，把过去的案例分析题由叙述形式变为选择题等。经过考评改革，能比较全方面地反应学生的学习效果，有效提升学生的学习爱好。
