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1、1乳品冷链物流概述11冷链物流冷链物流泛指冷藏冷冻类食品 在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低 温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以 冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。12乳制品冷链物流乳制品冷链物流是指产地源奶及加工制品在 储藏、运输加工、分销、零售的全过程中，以冷冻工艺学为基础，以 制冷技术为手段，始终保持乳制品所要求的低温条件的物流活动。2乳制品冷链物流分类及必要性21乳制品冷链物流分类目前， 乳制品大体分类为液态奶、奶粉、冰激凌、奶油、炼乳、干酪等。不同种类的产品对物流要求
2、差异很大，按照产品的温度控制要求， 乳制品物流大致分三类一是奶粉、常温液态奶及乳饮料的常温物流； 二是巴氏奶、酸奶等乳制品的保鲜冷链物流；三是冰激凌、干酪等冷 饮乳品的冷冻冷链物流。在冷链的各个环节，如加工、储藏、配送、销售等都需要特殊的 冷藏设施和特定的冷藏技术。而乳制品的要求更高，不同种类的乳品对冷链温度有不同的要求， 或是在一条冷链中要求不同的温度，故要加强对整个链条环境的控制。22发展乳制品冷链物流的必要性1乳制品相对于其他产品具有 较强的特殊性，原奶的供应多数来自于离城市较远的地区。原奶的保质期很短，乳品加工企业就将工厂设在离奶源近的地区， 而乳制品的消费群体大多数来自在华东、华南等
3、地城市且分布广泛， 牛奶是一种易腐产品，巴氏奶、酸奶等产品如果不将其放在低温下储 存就很容易变质，这就决定着以加工企业的能力不可能直接将产品出 售给消费者。因此必须建立乳制品冷链物流。2原奶经过加工后，虽然较原奶保质期有所延长，但是仍比其他 食品短，除了奶粉、冰淇淋等保质期一般不超过半年，如蒙牛酸酸乳、 百利包等低端奶的保质期则更短。实施乳品冷链物流可以有效避免因产品过保质期而使货物积压 带来的巨大损失。3内蒙古乳制品冷链物流现状及存在的问题31内蒙古乳制品冷 链物流现状从我国农业产业结构来看，发达国家乳制品行业产值占农 牧林渔业总产值的20，占畜牧业产值的40，而我国的乳制品行业产 值占农牧
4、林渔业总产值的比例仅为3，占畜牧业产值的为10。与世界发达国家乳制品行业比较，我国乳制品行业发展起步晚， 仍有很大的发展空间和增长潜力。综合考虑我国奶畜生产能力、饲料供应、奶业科技进步、居民消 费需求等因素，预计2020年奶类产量将达到6000万，人均占有奶量 将达到42。所以发展乳品冷链物流势在必行，但是通过对内蒙古多家规模的 乳制品企业的调查发现，他们生产的产品有需要通过冷链运输，内蒙 古乳品冷藏运输率只有80。只有10的企业能将需要冷藏运输的产品全部进行冷链运输，60的企业冷藏运输率不到三分之一，远远低于欧、美、日等发达国家的冷藏运输率90左右。为了保证乳制品在冷链运输中的质量，内蒙古乳
5、品龙头伊利集团 通过制定一系列规章制度、采用跟踪系统等方式，对承运商进行严格 要求，并定期考核，实行考核不合格就淘汰的制度。例如冷饮事业部的低温条件-18笆是最起码的要求，所有承运商 都必须达到。在整个配送过程中，伊利集团使用温度监控仪，每隔1520打 出一份温度曲线图，按照产品要求进行温度的控制。该系统可以对运输工具进行相应的数据采集和跟踪管理，不定期 对第三方物流公司进行考核、评估等，达不到要求者就会被淘汰出局。此外，伊利集团还经常通过调研冷链物流运输产品的接货方，通 过他们对第三方物流公司的意见，对公司进行评估。据统计每年大约15有的冷链物流公司被淘汰出局。正是依靠严明的纪律和合理的考核
6、系统，使得伊利集团的冷饮销 量取得了每年平均增幅30超过的发展速度。由于产品多数是需要冷藏和保鲜的且保质期短，因此伊利对存货 时间的管理是非常严格的。对此伊利公司引入了先进的库存管理系统。首先，该系统设定了仓库中产品的最高、最低库存量，能够反映 出当前仓库中的产品是否达到了设定的库存上、下限，如果超过限度 就会进行预警，提醒分销商及时进行促销或者加大生产。其次，该系统可以实现产品的进出库管理和库存查询功能，伊利 乳品公司各事业部可以随时随地了解分布在各地的分仓实际销售状 况，并通过产品调拨管理加强分仓管理的灵活性，实现了货物的及时 调配。最后在每个产品上设定条码，每个区域销售的产品设定不同的编
7、 号进行区分，这样可以很好的实现对产品的跟踪，了解产品的动向， 使伊利乳品公司可以很好的掌握在产品销售过程中是否存在窜货问 题以及在产品管理中的损坏情况。蒙牛乳业集团是在运输车上装上了定位系统，系统可以跟踪了解 车辆的运行情况，包括所处位置、车速、车箱内温度等。这样，蒙牛公司管理人员可以通过网站查看车辆信息。的安装，给蒙牛集团、客户以及物流人员来了很大的方便，避免 了有些司机在途中长时间停车而造成货物未及时送达或者产品途中 变质等情况的发生。乳制品的冷链模式在流通渠道上，蒙牛乳业集团和伊利集团采用 的模式也是有所差别的。蒙牛采用的是三级渠道的分销网络，即生产商-分销商-二级批发 商-零售商，是
8、传统的乳品流通营销结构，每个事业部分别负责该部 下面的分公司和经销商，经销商再负责二级批发商、组织购买者与大 型的零售终端，二级批发商分管中小型零售终端，如中小型超市、仓 储式商店等。分公司下设的渠道组织与经销商制下设的组织是一样的。伊利集团对流通渠道的建设进行了全面整合，做出了一级配送、 二级强化、决胜终端的决策，将一级经销商、二级批发商及最终消费 者全部纳入了客户范畴，巧妙的将经销商转变成了配送商，既发挥了 经销商的配送能力和影响力，又很好地遏制了经销制存在的局限性。此外，伊利提出了管理到二级批发商的经营理念，用自己的销售 人员直接对二级批发商进行销售、促销、服务及管理，既保证二级批 发商
9、的利益，也维护了价格秩序和物流秩序。32内蒙古乳品冷链物流存在的问题321乳品企业内完整独立的 冷链体系尚未成型一条完整的乳制品冷链包括低温采购、低温加工、 低温贮藏、低温运输与配送、低温销售五个环节。只有在五个环节中都使乳制品处于其需要的低温环境中才能保 证质量、减少损耗。但是目前内蒙古能独立开展采购、仓储、运输、配送等一条龙综 合冷链物流服务的企业很少，常常出现断链现象。大量的牛奶基本上还是在没有冷链保证的情况下运销，伊利、蒙 牛的冷链物流体系也未成形，也是最基本的用冷藏车进行运输，用冷 库进行储存，对于温度的控制监控系统也不是非常完善，存在一定的 问题。人工测量与纸面记录；实时性差、监管
10、脱节；没有统一数据系统 支持；取证较困难、无法确定责任；无法进行预警、损失率大等。虽然蒙牛、伊利的一些部门能运用定位系统对运输交通工具进行 定位，但是其他能通过信息技术对冷链物流供应链进行管理系统的企 业还是相对较少。并且乳品企业冷链上下游之间缺乏有效的整体规划与协调，因没 有及时的信息沟通，使其局部发展存在严重失衡和无法配套的现象， 如鲜奶的供应与生产不平衡，生产与销售不平衡，从而导致了严重的 资源浪费。例如，在2014年,蒙牛、伊利则更是用百利包纯牛奶和利乐枕纯 牛奶大打价格战；部分区域型乳品企业八连杯酸奶价格降至69元板， 蒙牛、伊利的大果粒产品在北京和天津市场不同程度的开展买赠活动，
11、蒙牛冠益乳、伊利畅轻也开始打价格战。冷链物流各节点缺乏有效衔接，直接导致冷链物流的效率低下。322第三方物流介入很少在我国乳制品企业当中，第三方冷链物 流服务的发展比较缓慢，内蒙古目前利用第三方物流的乳品企业甚至 更少。通过调查发现，当前，内蒙古的冷链物流企业除了伊利、蒙牛。其他大多数是中小型企业，这些企业规模小，实力较弱，服务标 准参差不齐，服务网络和信息系统相对落后，一些奶罐车也仅仅是保 温车改造而来。另外，还缺少对整个冷藏供应链进行温度控制的第三方物流供应 商，现存的物流供应商绝大多数都是从传统的冷藏运输商演变而来的， 主要是以货物代理、仓储、库存管理、搬运和定向性冷藏运输服务为 主，不
12、能提供综合性、全过程、集成化的现代物流服务，与对乳品的 冷链要求还有一定的差距，远远不能适应市场的需求。冷链物流企业中专业的乳制品冷链物流企业的缺乏，主要有两个 方面的原因第一，由于乳制品冷链物流的专业性要求高，且需要较高 的基础设施投入，进入门槛较高，一般的企业很难在该领域内立足； 第二，由于乳制品的特殊性保质期短、对车辆环境要求高等，一般的 乳制品企业不愿意将物流业务外包，这也限制了第三方乳制品冷链物 流企业的发展。323乳业冷链的硬件设施落后内蒙古除了伊利、蒙牛这些大乳品 企业的硬件设施还相对较好，其他小型企业冷链物流系统由于缺乏适 宜的技术设备手段，如温度控制设施等，加上原有设施设备陈
13、旧，发 展和分布不均衡，无法为整体乳业流通系统提供低温保障，导致各个 环节信息阻塞，使乳制品在运输途中风险增多。乳品冷链物流应该是从奶源的获取到生产出的牛奶到达最终消 费者手中的整个过程都处于冷链的环境下，以保证乳品新鲜度为目的， 以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系 统的要求更高，更复杂，建设投资也要大很多。一些生产企业为了节约物流成本，通常运用保温车来代替冷藏车， 而在长距离的运输中，保温车很难保证车内温度始终处于较低的状态。出现这一问题关键在于冷藏车的投入过高，另外，乳品企业从的 冷库容量也不足，闲置率较高，造成资源浪费，而且还仅限于某些食 品种类的冷藏，冷藏功能
14、单一，设施设备较为陈旧，库龄较长，成本 高，收益低，物流运作效率低，物流技术落后，产业配套不全，因此 亟需引起重视。324冷链管理和服务人才的缺乏现在中国乳制品企业发展冷链最严重的短板就是冷链专业管理人才的缺乏，由于冷链物流的复杂性， 懂冷链技术和管理、冷藏物流操作的专业人才更是严重不足。我国从事冷链物流研究的大学和专业研究机构还不多，企业层面 的研究和投入更是微乎其微。相较于其他行业而言，冷链物流属于高投入、低回报行业范畴， 从业人员素质、水平、服务要求更高。而目前的从业人员大部分是过去传统流通公司中的运输从业者 或者仓储从业者，不具备相应的专业知识。冷藏运输车辆的驾驶员也属于冷链物流方面员
15、工。但是基于内蒙古的调查发现，驾驶员的文化水平较低，最高的也 就是高中学历。一部分人员没有意识到乳品冷链物流的重要性，有时会在途中耽 搁时间；由于季节的因素，在冬季，有时为了节约成本，冷藏车的温 度也不是控制的很到位。其次，据了解，目前内蒙古的高等院校还没有一所成立冷链物流 专业，伴着伊利、蒙牛两家大型乳品企业冷链物流的快速发展，冷链 物流的人才供不应求，其他省市毕业的相关人才，到我们内蒙古发展 的也较少。况且，冷链物流在技术方面的要求也比较高，制冷技术、信息技 术等技术型人才在内蒙古也是较少的。4发展乳制品冷链物流的建议41建立并完善整个冷链链条，实 现信息一体化由于乳制品本身的特征，要求从
16、原料奶的采购到最终的 消费者手中全程低温，如果其中某一环节断链，就会影响产品的质量。为了保证质量，乳制品企业必须建立一条完整的冷链，在发展过 程中不断地完善冷链结构。建立了冷链体系后还要加强对整个冷链监控管理，通过时间管理、 质量管理、系统设备管理、人员管理、作业管理等实现流程的无缝连 接。对此，根据乳制品的具体需求现已研制出冷链温度管理系统与温 度监控冷链管理系统。通过先进的技术、技术、无线通讯技术及温度传感技术的有机结 合，在需要恰当的温度管理来保证乳品物流管理中，将温度变化记录 在带温度传感器的标签上或实时的通过具有及温度传感功能的终端 结合无线通讯技术上传到企业的管理平台，对产品的生鲜度、品质进 行细致地、实时地管理，可以简单轻松地解决食品流通过程中的质量 监控问题。1进行全程冷链物流控制。
