膳食工作计划5篇

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1、膳食工作计划5篇膳食工作计划篇1当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重 视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的 膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。本学期根据园务计划和卫生保健工作计划，制订了科学合理的膳食 工作计划。一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长组成“伙 委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿 园每周平衡食谱地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真 学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的 科学性、合理性、季节性、弱性等原则。二、科学安排膳食、保证营养平衡要保证幼儿健

2、康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳 食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园 食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力 强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱 便于操作，易于烹制。一讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有 机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄 饨、饺子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。二讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 6岁孩 子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外， 还得满足其

3、生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、 荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养 素，它是一个整体，缺一不可。因此平衡食谱中的有些食品是不能随便增减的。例如， 每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、 鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃， 浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平 衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是 至关重要的。三按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量 的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活 动量增加，所以需钙量也较多，食谱安排就

4、需含钙丰富的食物， 如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和 优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食 在粗细荤素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、 丰富的品种、要加以清淡为主、不过于油腻、利用色、香、味、 型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果， 如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕 等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从 食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋 白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼

5、儿 爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。四、注重调查了解、优化食物 结构保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食 外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿 是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时 间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是 否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿 要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存 在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求 伙食意见，如发现问题及时调整与改进。五、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。烹调可以使食物发生一系列变化，提咼

6、食物的本质，增强食 欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营 养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹 调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求。科学烹调六要求：1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜 肴时原料要切得细、碎，如（米炒芹菜、米炒海带丝等）但是有 易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素 的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减 少营养素的损失。3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要

7、注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青 菜心、烧鱼可加栗子、毛豆等），这样可利用蛋白质的互补作用， 提高其生物价值。4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜 在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说 火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失， 如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中 这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会 影响口感及营养的利用。6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大， 使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、

8、炒肉时加盐太早，可 是原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度， 味精则在菜肴起锅时放入最好。六、健康的膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括 物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足， 空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布 置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体 罚或批评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐， 以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前3分钟教育， 讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的 营养，注意进餐的安全与卫生。七、幼儿的食品卫生与选配1、做好卫生

9、宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期 为幼儿上卫生教育活动，利用“家长会”、“伙委会”、园际 络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取 得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合。2、预防为主，常规 消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒， 专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行 季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光 曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使 幼儿有个良好的生活卫生环境。3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类 及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符 合一定的卫

10、生要求，才能满足幼儿的健康需要。八、窗口展示菜谱、家园相互沟通。我们将每周的菜谱公布在橱窗内，让家长清楚孩子在园的膳 食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁， 努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的 提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养 对她们显得尤为重要。孩子又一个健康的体魄，使每位家长的愿 望，也是全社会的愿望。我园利用一切有利因素，调动所有积极性，采取科学合理的措施，让幼儿吃好、生活好，使 她们身心健康，茁壮成长。膳食工作计划篇2膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不 好孩子就不能获得足够

11、的营养，健康发展。幼儿园膳食工作要有 计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。当今，随着人 民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学， 尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园 卫生保健工作的重要内容之一。一、本学期根据园务计划和卫生保健工作计划，制 订了科学合理的膳食工作计划。成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家 长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度， 开展了幼儿园每周平衡食谱的研制与可行性实验我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析， 我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。二、科学安排膳食，保证

12、营养平衡。要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳 食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园 食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力 强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。 每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱 便于操作，易于烹制。1、讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合， 甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多 样，如 鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。2、讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物 质基础，3 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的 活动

13、所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是 由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供 给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此平衡食谱中的有些食品是不能随便增减的。例如， 每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、 鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免 破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平 衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。3、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和 幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春 季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱安排就 需含钙丰富

14、的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼 儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需 求夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食 在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜艳的色彩、多种形式、丰 富的品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味、型 来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果， 如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量 减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到 热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可 用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃

15、 些红枣、木耳等。三、注重调查了解，优化食物结构。保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食 外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿 是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时 间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是 否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿 要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存 在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求 伙食意见，如发现问题及时调整与改进。四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹 调，防止营养流失，增进幼儿食欲。烹调可以使食

16、物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食 欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营 养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹 调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。 科学烹调六要求：1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然 后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜 肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的营养与空气的接触 机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操 作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重 荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青 菜心等），这样可利