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1、坪山区中小学劳动教育课程教学设计微课名称五彩营养蛋炒饭授课教师坪山区中山中学 吴杨洋教学类型R讲授型 R问答型 启发型 讨论型 R演示型 实验型 练习型 表演型 自主学习型 合作学习型 探究学习型 其他类型适用对象八年级学习目标1.通过教师的演示与讲解，掌握制作蛋炒饭的步骤与方法。包括煮饭时米粮和水量的控制、常见的备菜过程处理方法和正确切菜方式等。2.通过对烹饪过程的学习，勇于尝试煮饭与做菜，培养劳动兴趣，提高劳动技能与厨房安全意识。教学过程教学环节结构画面主要内容与台词时间 导入开场白对镜说话自我介绍；相信你和我一样，都被舌尖上的中国中各地的美食馋的口水直流。其实只要掌握烹饪方法，我们也能制
2、作出一道道美味。今天我们学习如何制作一道美味营养的五彩蛋炒饭。 快闪视频制作蛋炒饭过程的特效视频对镜说话除了制作过程，我们还会了解以下内容（学习目标） 讲授准备食材PPT制作蛋炒饭需要的食材、配料过渡三分屏制作共分为三部分：煮米饭、准备食材和炒米饭互动提问煮米饭PPT请同学们回忆：煮全家人的饭需要下多少生米?设问：你知道常见的160ml量杯的生米可以煮出几碗饭？一杯生米需要放多少水？转场：柯南真相只有一个总结：一杯生米能煮出约2碗饭，米与水的比例是1:1。 讲授与演示取米我们如果煮一人份的米饭，一量杯就够了淘米加水轻轻地揉搓米粒，但是不要太大力，避免营养成分流失。加水参考电饭锅内胆的刻度线，数
3、字几就代表几量杯的大米的加水位置。刚才放了一量杯米，所以水位没过数字1即可。电饭锅关上盖子，打开开关。煮好后静置5分钟开盖，把米饭盛出放凉。处理食材剥玉米粒首先把玉米竖着剥一个缺口出来，用手掌顺着把玉米粒一排排剥下来，这样比较快。剥豌豆粒去除豆荚的茎，拉开丝，打开豆荚，用手刮下豌豆胡萝卜与刀定格画面菜刀一般很锋利，如果操作不当，容易切到手。下面我们通过一段视频来学习切菜的正确姿势，相信你一定能快速上手！切菜播放切菜教程视频。关节贴着刀面，刀尖低于关节，你学会了吗？快来试试吧。切胡萝卜胡萝卜先切成片状，码好以后切成长条，然后再把长条切成小丁。切好以后就是正方形的小颗粒了，土豆、黄瓜等切丁也是同样
4、的方法。尽量切得薄厚均匀，如果暂时做不到也没关系，重要的是动手实践。互动提问切火腿肠定格画面细心的你，发现什么不同了吗？（换了菜板和刀具，生食和熟食分开）讲授与演示切火腿肠火腿肠比较软比较好切，去皮以后对半切，然后改刀切丁。蛋清和蛋黄分离最后我们把两个鸡蛋打在碗里，用勺子把蛋白和蛋清分开备用。搅拌米饭把蛋黄顺时针打散，倒在米饭中，用筷子把米饭与蛋黄搅拌均匀，让每粒米饭都粘上蛋液。这样我们就可以进行下一步了。炒米饭焯水因为胡萝卜、豌豆和玉米比较难炒熟，所以我们要进行焯水处理。在炒锅里加适量的水，开火，等水沸腾的时候就差不多烧开了。这时倒入蔬菜丁，等水再一次煮沸，等待一分钟后用漏勺捞出备用。再把虾
5、仁烫一下去除腥味。倒油把锅里的水导出洗净，再次开火，让锅内的水充分蒸发。等锅干燥以后倒油。翻炒蛋清油热后倒入鸡蛋清，等成型后炒散，避免粘锅。翻炒米饭倒入拌匀的米饭，火力控制在中火的范围。米饭在锅里要不断翻炒，让它受热均匀。因为这个米饭有点结块，所以要用锅铲压一压，再弄散一点。然后放入焯过水的蔬菜粒、虾仁和火腿肠，继续翻炒，让米饭与配菜相结合。盛出米饭最后我们加入两勺酱油，再翻炒均匀。咸度自己要尝一尝，如果太淡，可以加一些酱油或食盐。最后撒上一把葱花，出锅。菜品展示粒粒饱满的米饭，裹满蛋液与辅料的清香，绝对是饥肠辘辘时的最佳选择！互动提问考考你PPT1.一家三口人，每人吃2碗饭，一次要下多少杯生米？要下多少杯水？2.以下哪种切菜手法最安全不伤手？总结与提示结尾PPT1. 五彩营养蛋炒饭的制作原料、配料与步骤2. 关于厨房安全的温馨提示
