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1、第一部分 烘焙工具与原材料用途（朋友，你可以先初步了解下做海绵蛋糕、戚风蛋糕、蛋挞所需要的工具与原材料的用途，如果以后熟练了，俺再教你做饼干等哈！:-D）一工具电动打蛋器（必备的，打发黄油、鸡蛋、鲜奶油，都要用到它。不要指望使用人力，大部分时间都会徒劳无功。选择手持的就可以，祈和打蛋器好用，一般几十块钱）手动打蛋器（必备的，也叫蛋抽子，常用于将一些湿性原料混合在一起，方便快捷，几块钱)打蛋盆（家里有较深的不锈钢盆可不买，建议最少两个，打发蛋白最好用直型底的，搅拌面糊最好用圆形底的，不过俺也没讲究，只要深度够就行，一般得8、9cm或以上）电子秤（必备的，一般三四十。很多朋友都说“用的着那么精确吗
2、？又不是做实验，差不多就行了”我要坚决的对你说“不！”西点与做菜不一样，准确的称量是做出成功西点的基本前提。这不仅关乎口味，更是关乎成败。配方中的材料，也许稍有变动，就会带来完全不一样的结果。推荐购买电子秤，称量准确，还具备去皮清零功能，盛放原料的盆可以直接放在称上连续操作，使用起来又方便又省时。再不然的话，起码也得配个机械称）量勺（必备的，很多方子里都会出现某某原料1小匙、1大匙、1/2小匙，用来称量那些很少量的原料，俺最常用的是1.25ml那个小的）面粉筛（必备的，几块钱。用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有
3、可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。）分蛋器（几块钱。手上功夫细致的也可不备，但要注意：有些糕点 典型代表：戚风蛋糕 中的蛋白不能沾一点蛋黄，必须分的很干净，俺一般都用分蛋器）橡皮刮刀（必备的，几块钱。适合用于搅拌面糊，是制作蛋糕必不可少的工具。而且它可以紧贴在盆壁上，把附着在盆壁上的蛋糕糊、蛋白糊等刮得干干净净。）油纸（必备的，买几张自己回来照着烤盘的尺寸裁就行。用来垫在烤盘上，使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。）锡纸（烤肉必备的，在烤肉烤鱼的时候包裹食物，防止水分流失。）八寸、六寸圆形蛋糕模（如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有
4、一个。购买活底模会更容易脱模，我们用的也是活底模，几十）二原料:鸡蛋、牛奶等（必备的，家庭常见的东西）色拉油（必备的，一般是颜色浅的豆油，玉米油、葵花籽油也行，不要用花生油等气味大的）白砂糖（必备的，尽量选用细砂糖，颗粒均匀，易溶解，乳化作用好，对成品组织帮助很大。）建议不要使用绵白糖，理论如下：白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度高，具有纯正的蔗糖甜味。是在烘焙中最常用的糖。细纱糖比一般砂糖颗粒细而均匀，适合制作西点蛋糕，因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，除蔗糖外，还含有果糖、葡萄糖
5、等成分，其甜度大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖具备较强的吸水性能保持糖粒的锦软，以使绵白糖具备优良的口感。因此绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。低筋面粉（做蛋糕、饼干等用，蛋白质含量 6.5-9.5%，我们平时吃的面粉是中筋粉。我建议可以不买它，用面粉和玉米淀粉配比就行）玉米淀粉（具备稠化作用、凝胶作用，能降低面粉筋度，增加糕点的松软口感）小苏打（用于体积膨发及中和酸性物质，比如可可）泡打粉（戚风蛋糕和纸杯蛋糕必备，很多其它种类蛋糕点心也常用到。用于体积膨发）可可粉（用于制作可可味糕点）抹茶粉（用于制作抹茶味糕点）吉士粉（也叫卡士达粉，做
6、蛋挞用，一种预拌粉，有奶味）动物淡奶油（做蛋挞用，品牌有雀巢、安佳等，你可以买雀巢蛋奶油125ml的）太多啦！原料建议买些常用的，其它的学到哪里买到哪里吧第二部分 配方需要买的工具：电动打蛋器，手动打蛋器，打蛋盆（最少两个），电子秤，量勺，面粉筛（建议两个，用着方便，可以一个筛面粉，一个过滤蛋挞液）分蛋器，橡皮刮刀，油纸，锡纸，6寸或8寸活底模需要买的东西：鸡蛋，色拉油，白砂糖，绵糖，面粉，玉米淀粉，泡打粉，塔塔粉（也可以不买），盐，白醋，雀巢淡奶油，牛奶，蛋挞皮，吉士粉（或者烘焙奶粉或者超市里就有卖的炼乳，哪个方便用哪个，都是为了加重蛋挞奶味），果馅（看喜欢不?）1 戚风蛋糕6寸配方：蛋白部
7、分：蛋白2个，砂糖25g，盐0.75g（1.25ml量勺满勺是1.25g，自己估计0.75g是多少），白醋（1.25ml量勺的大半勺），塔塔粉0.75g（1.25ml量勺满勺是0.8g，网上有卖，可以不加）。 蛋黄部分：绵糖10g，水25g，色拉油25g,，泡打粉1.2g（1.25ml的量勺满勺是1g，自己估计1.2g是多少），低粉50g（面粉：玉米淀粉=4:1或2:1配，如果2:1的话更松软些，面粉就是33g，玉米淀粉是17g）8寸配方：6寸的两倍，蛋4个方胚（烤盘里铺油纸）：我们是按蛋3个计算的，过程一样，只是把面糊装入烤盘里，找个硬板把表面刮平些，均匀些详细过程如下：1.拌蛋黄糊：a.把
8、鸡蛋打入盆A中，用分蛋器捞出蛋黄入盆B中，加绵糖，用手动打蛋器搅拌下b.再加水和色拉油，用手动打蛋器全部搅拌均匀（打到成略浓稠的均匀液体， 1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度）c.加泡打粉，用面粉筛一次筛入全部面粉，加玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌拌匀（沿着一个方向，不要太用力，否则容易出筋度）2.打发蛋白：取盆A，先用电动打蛋器低速打发蛋白至粗泡，加入砂糖、盐、白醋，塔塔粉，再高速打至湿性发泡，再低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡，提起打蛋头时，蛋白为短小的尖挺的尖（长尖是湿性发泡），并且把盆倒扣蛋白不掉下来。3.将A盆中打好蛋白的大约1/3，用橡皮刮刀装进盆B蛋
9、黄糊中，用手动打蛋器稍微搅拌均匀，然后全倒回蛋白盆A中（用橡皮刮刀可把盆B刮干净），搅拌成均匀的蛋糕糊。4.将蛋糕糊倒入6寸模具，在桌上向下轻摔23下，震破大泡。5提前2分钟预热烤箱，把模具放在烤网上，放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤4050分钟（一般是闻到香味后停5分钟即可）。验证方法：用竹签插入蛋糕中心至底，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍表面，弹性很好、没有沙沙的感觉才算好。6.取出后立即倒扣在烤网上，至凉。备注：俺烤制的温度是：155度45分钟，温度视烤箱的脾气定。通过观察表面上色情况，可调整温度。俺下载的步骤图，配方不大一样，可参考下：2 海绵蛋糕（配方中想加牛
10、奶的话，可参考网上配方）6寸配方：蛋2个，砂糖45g-55g，低粉48g（自己配），色拉油25g左右详细过程如下：1把蛋打入盆中，加入砂糖，用电子打蛋器打发全蛋（最好把盆通过热水水浴，这样打发更快，不过俺一般不用，呵呵），打发到原来黄色的蛋液变白，粘稠，不怎么流动，提起打蛋头后，蛋液滴入盆中的圆圈不会很快消失（或用手指蘸蛋液，2秒中滴下一滴就OK啦）2往盆中通过面粉筛加面粉，再加玉米淀粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌（可以先从里面切一下，再从下面往上翻拌，再重复，直到搅拌均匀。注意一定要轻，否则全蛋容易消泡）3加入色拉油（有牛奶的再加牛奶），轻轻搅拌均匀4倒入模具里，在桌上向下轻摔23下，震破大泡。5提
11、前2分钟预热烤箱，把模具放在烤网上，放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤2530分钟（一般是闻到香味后停5分钟即可）。验证方法：用竹签插入蛋糕中心至底，拔出时没有粘着蛋糕糊。6出炉，一般不需要倒扣备注：俺烤制的温度是：150度27分钟，一般温度为150-160，视烤箱而定。3 蛋挞9个蛋挞的配方（烤蛋挞少的话按比例算，庄，估计你那个烤箱一次能考4-6个）：9个蛋挞皮，雀巢淡奶油90-105g，牛奶80g，绵糖30g（可以调），小蛋黄3个，面粉7g，吉士粉7g（网上有卖，或者用网上卖的烘焙奶粉代替，或者用超市里的炼乳代替，量一样），果馅（可以加也可以不加）过程：1.找个小盆加入
12、蛋黄、绵糖，搅拌，再加入雀巢淡奶油、牛奶，搅拌，加面粉、吉士粉（烘焙奶粉或炼乳）搅拌至均匀。2用面粉筛过滤液体，到另一个盆中3把蛋挞皮在烤盘上排好，有果馅的话先加果馅，后把液体均匀倒入每个蛋挞皮4提前2分钟把烤箱预热，一般烤30-35分钟。等到蛋挞全部鼓起，也闻到香味了，就可以出炉了。稍微等会的话，蛋挞黄色表面会出现黑色斑点，这时候是最诱人最好吃的时候。备注;俺烤的温度是200-210，放入烤箱中下层。你可以根据蛋挞20-30分钟是否鼓起决定是否调高温度，根据表面是否糊了调低温度。下载的成品图参考下：several group number, then with b a, =c,c is is
13、 methyl b two vertical box between of accurate size. Per-23 measurement, such as proceeds of c values are equal and equal to the design value, then the vertical installation accurate. For example a, b, and c valueswhile on horizontal vertical errors for measurement, General in iron angle code bit at measurement level points grid errors, specific method is from baseline to methyl vertical box center line distance for a, to b vertical box distance for b, list can measured
