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1、中餐筷子礼仪中餐使用筷子礼仪及点餐礼仪中餐使用筷子礼仪及点餐礼仪中餐使用筷子礼仪筷子用法介绍筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，时餐需 要使用其他餐具时，应先将筷子放下。筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则容 易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在 用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将 筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放 进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、 盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在 筷子架上。注意事项在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞； 或是用筷
2、子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。每次用完筷子 要轻轻地放下，尽量不要发出响声。点餐礼仪在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常 不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指 的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一 些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台 及海外华人同胞时尤要注意。出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏 病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉， 肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消
3、化系统疾病的人 也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排 菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃 甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物 的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴， 老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及 到。有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的 特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴 请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性 酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有 可能使对方犯
4、错误。用餐礼仪用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁 汤横流，响声大作。可以劝别人多吃一些，或是建议品尝某道菜肴，但不要擅自 作主，主动为别人夹菜、添饭。这样做不仅不卫生，而且还会让 对方勉为其难。取菜的时候，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从 盘子中间或靠近别人的一边夹起，更不要左顾右盼，翻来覆去， 在公用的菜盘内挑挑拣拣，夹起来又放回去，会显得缺乏教养。多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，一次夹菜 也不宜太多，取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别 人吃到没有。距离自己较远的菜，可以请人帮助，不要起身甚至 离座去取。用餐时要由尊者或尊者先动碗筷。在用餐过程
5、中，要尽量自 己添加食物，如有长辈，要尽可能主动给长辈添饭。遇到长辈给 自己添饭，要道谢。吃饭要端起碗，应该用大拇指扣住碗口，食指、中指、无名 指扣碗底，手心空着。不端碗、伏在桌子上对着碗吃饭是非常不 雅观的。进餐时要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽 呱叽”的声音，口含食物时最好不要与别人交谈。不能在夹起饭菜 时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜。一次不要放入 太多的食物进口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，不能直 接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打喷嚏，要用手或手帕捂住 嘴，并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要
6、离开餐 桌去吐掉。如果宴会没有结束，但自己已用好餐，不要随意离席，要等 主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。如果需要为别人倒茶倒酒，要记住“ 倒茶要浅，倒酒要满”的 礼仪规则。吃饭的时候，小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其 是家里请客吃饭时，更不能用筷子胡乱地敲打碗盆。这究竟是为 什么？一种经常的说法是这种规矩是和乞讨的忌讳有关的。因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。一说与古代 “蛊毒”传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛 里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其它的虫子都吃光， 这个胜利者就叫“蛊”。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语 边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。
