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1、实训报告实训项目名称：酒水知识与调酒技艺实训日期：2013-2014 第一学期第 14 周(2013/12/2-12/6) 实训班级：酒店 1201 指导教师：王立进 本项目实训目的：通过实践，使学习本课程的学生掌握调 酒操作方式、常见装饰物的制作、常见鸡尾酒的调制、为 今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。O实训内容 2013.12.02周一：鸡尾酒认知及制作 2013.12.03周二：背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒 2013.12.04周三：鸡尾酒的制作 2013.12.05周四：鸡尾酒的制作 2013.12.06周五：鸡尾酒的制作，实训总结的撰写正文 (第一天)制作盐圈杯和甜圈杯首先
2、使用专业的调制工具可以很轻松的 完成它，在没有工具的情况下，也可以 使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一 圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的 盒子里，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯 或者甜圈杯。干马天尼(Dry Martini)(1) 基酒。金酒 2oz。(2) 辅料。干味美思 0.25oz 。(3) 制作方法。调和法，将冰块和材 料放入调酒杯内，调均至冷，滤 入载杯。(4) 装饰物。酒签穿橄榄。(5) 载杯。三角鸡尾酒杯。(6) 特点。此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香， 号称鸡尾酒的鼻祖，将辅料换成甜味美思和红必打士，用酒 签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。（第二天）我们观看了学校的爱尔兰文化节
3、调酒的表演，调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制作过程。先加1/21oz爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化。将冲调好的咖啡倒入杯中，约8分满。注入适量的鲜奶油。特点：香浓醇烈，是喝咖啡的另一境界。加上爱尔兰威士忌的“Irish Coffee”酒香浓烈，成本较一般咖啡高，但颇能提升用咖啡的乐趣与浪漫境界。专人服务、非常高级尊贵的咖 啡。很适合男性晚上饮用。(第三天)蓝月亮(Blue Moon)(1) 金酒 1.5oz(2) 蓝橙力娇酒 0.5oz(3) 青柠檬汁 1oz(4) 载杯。三角鸡尾酒杯。(5) 制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均
4、至冷，滤入载杯。金汤尼( Gin tonic)(1) 金酒 1oz(2) 半杯冰(3) 汤力水 八成(4) 制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均，滤入载杯(5) 载杯。三角鸡尾酒杯。血腥玛丽( Bloody Marry )(1) 伏特加 1oz(2) 橙汁1oz/1.5oz、番茄汁 八分满(3) 辣椒油、胡椒粉、盐(4) 半杯冰(5) 载杯。柯林杯。(6) 制作方法。调和法。将材料加入柯林杯中，调匀即可。红粉佳人(Pink Lady)(1) 基酒。金酒 1oz。辅料。君度酒025oz，青柠汁 0. 5oz,红石榴糖浆1吧匙，鸡蛋清 半只。(3) 制作方法。摇和法，先将冰块放入 摇酒
5、壶内，依次放入以上材料并用力摇匀至冷，再载入载杯。(4) 装饰物。红樱桃挂杯。(5) 载杯。三角鸡尾酒杯。第四天)绿色蚱蜢( Grasshopper)1) 绿薄荷酒 1/32) 百利甜酒1/33) 鲜牛奶 1/34) 载杯。三角鸡尾酒杯。5) 制作方法。摇和法，加入冰和以上 材料摇匀即可。龙舌兰日出(Tequ ila Sunrise)特基拉酒loz,加入冰(2) 橙汁 八分满(3) 搅拌均匀(4) 红石榴糖浆 0.5oz 沿着杯壁倒入(5) 载杯。三角鸡尾酒杯(6) 装饰物。柠檬片穿小伞挂杯天使之吻(Angel s kiss)基酒。咖啡甜酒1. 25oz(2) 辅料。淡奶 0.5oz(3) 制
6、作方法。兑和法。先将咖啡 甜酒注入载杯内,反扣吧匙, 将淡奶沿吧匙背缓慢倒入杯 中。使淡奶漂浮于咖啡甜酒 上,层次分明。(4) 装饰物。酒签穿红樱桃横放于酒杯上。(5) 载杯。 2oz 小型高脚甜酒杯。自由古巴(Cuba liberty )(1) 朗姆酒 1oz(2) 可乐 八分满(3) 半杯冰(4) 载杯。柯林杯。(5) 制作方法。调和法。加入材料调 匀，滤入载杯。喷火法拉利(1)茴香酒 1/3(2) 绿薄荷酒 1/3(3) 红石榴糖浆 1/3(4) 制作方法。调和法，加入 材料调匀，滤入载杯。(5) 载杯。烈酒杯。总结：通过这周调酒的实训，我学习到了很多从前没有接 触过的知识，使我的眼界打
7、开，感受颇深。基本的动手能力 是一切工作和创造的基础和必要条件。在实训中，我们认识了很多品种的鸡尾酒，了解了 它们的特点，使用方法及作用。它们为我们的生活带来了很 多的乐趣。通过实训，同学们的友谊也增进了不少，很多不 太会做的实验在同学们的帮助下完成了。我们通过相互学 习，相互沟通，一起研究，让很多的实验都做得相当的成功， 心中的成就感与自豪感油然而生。班级的那种团结氛围填满 了整个实训室。我们兢兢业业的老师，他也很认真地和我们一起忙 活，看着围在他身边的那一圈圈的人，他也总会耐心的为我 们讲解，直到我们听懂为止。最后我希望我们班能在以后的生活、学习中表现得更出色，更团结。老师们能够笑脸常开，万事如意！
