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1、上犹县历史文化背景上犹县山青水秀，物产丰饶，人杰地灵，民风淳朴，享有得天独厚的环境、资源优势，素有“水电之乡、旅游之乡、茶叶之乡”的美誉。一、历史背景上犹县建县于952年（南唐保大十年）。因境内有大山，状似犹蹲，高耸于场治北面，古称大犹（猷）山（即油石嶂），山下有犹水（即油石河）。治所建于大犹山之南，犹水口上侧，故名上犹。976年（宋太宗太平兴国元年），上犹县属江西南路虔州。990年（淳化元年）于大余置南安军，上犹县属之。1212年（宁宗嘉定四年），改上犹县为南安县。南安府志载：“己已匹袍洞陈癸反，西路通判孙，咎犹字有反义，至壬申改上犹县为南安县”。1277年（元十四年）改南安军为南安路总管府
2、，辖大余、南康、南安。至1279年（元十六年），改南安县为永清县。次年，复名上犹县，属南安路总管府。1368年（明太祖洪武元年）改南安路为南安府，上犹属南安府，隶江西中书行省。清承明制，上犹仍居南安府，隶江西布政使司。1912年（民国元年）冬废府，上犹县直隶江西省政府。1914年（民国3年），江西分四道，分领81个县，上犹属赣南道。1926年（民国15年）废道，省直辖各县。1931年（民国20年），隶陆海空军司令部南昌行营党政委员会。1932年（民国21年），全省划分为13个行政属赣南专区。1935年（民国24年），全省缩为8个行政区，上犹属第四行政区。第二次国内革命战争时期，上犹属湘赣省苏维
3、埃政府。1930年5月，成立上犹县革命委员会。1931年5月，成立上犹县临时革命委员会，属江西省苏维埃政府，同年10月，建立上犹县苏维埃政府，属苏维埃湘赣省。1932年10月，上犹县苏区失陷，苏维埃政府停止活动。1949年8月16日上犹解放，成立上犹县人民政府，隶属赣州分区督察专员公署。1951年，属赣州专置。1954年，属赣南行政公署。1955年3月，上犹县人民政府改为上犹县人民委员会。1964年，属赣州地区。1968年4月，上犹县人民委员会改为上犹县革命委员会，属赣州地区革命委员会。1980年12月复改为上犹县人民政府，属赣州地区行政公署。1999年7月撤销赣州地区，设立赣州市，上犹县隶属
4、赣州人民政府。2001年8月，经上级批准，全县开展并完成了撤并乡镇工作。由18个乡（镇）撤并为14个乡（镇），即：撤销中稍乡、沿湖乡并入东山镇；撤销兰田乡并入社溪镇；撤销金盆乡并入水岩乡；黄埠改乡为黄埠镇。二、文化背景上犹县为纯客家县，拥有浓郁的客家文化底蕴，是客家人聚居繁衍和客家文化重要的发祥地之一。近年来，上犹县围绕客家方言、客家门楣、厅堂贴对等客家文化要素，推出上犹县客家匾额文化展览馆、客家门楣第一村园村、营前“九厅十八井”等几十条客家文化旅游精品线；围绕蔬菜文化、粮食文化等农耕文化，推出梅水洋田蔬菜展览馆、油石粮食历史文化陈列馆等精品旅游点；依托独特的奇石根艺文化，推出奇石根艺文化一条
5、街；围绕“两茶一苗”产业，推动茶叶、油茶文化与乡村旅游结合，发展赏茶、采茶、品茶等文化旅游项目，推出梅水园村、梅水白水寨、黄埠合溪、社溪沙塅等几十个“茶”文化生态旅游示范村。并先后荣膺“中国最具魅力生态旅游大县”“中国石艺之乡”“中国最佳文化生态旅游目的地”“中国低碳旅游示范县”“中国最具影响力文化旅游百强县”等称号1、上犹客家文化（1）客家方言中国方言有7种：北方方言（官话）、楚方言、湘、赣、闽南方言、广东白话、客家方言。客家方言被学术界称为研究古汉语的“活化石”。而赣南客家话跟闽西和粤东客家话相比，更能引起学者们的兴趣。因为，第一，赣南是赣方言和客家方言的交汇点，因此，从赣南客方言中更容易
6、看见客赣方言的联系和差别。第二，赣南的客家方言既古敦，又呈同一的多样性。说它古敦，是因为这里唐宋以来的世居客家姓氏较多，因此方言中保留中原古韵在成份就较多。说它呈同一的多样性，是因为明末清初粤东、闽西的客家人又大量回迁赣南，使赣南的客家方言不象粤东、闽西那样统一，而是同中有异，县与县之间不一样，甚至乡与乡之间、村与村之间也显出差异。而上犹客家方言作为赣南客家方言的一支，也同样具有研究价值。全省十佳文艺工作者之一李伯勇创作的小说、散文等文艺作品，客家语言十分丰富，被誉为“乡土文化创作一奇葩”。（2）客家建筑围屋是颇具特色的客家民居，它不仅被建筑学家们誉为民居建筑史上的奇葩，而且其深厚的文化内涵，
7、更使历史学家、民俗学家、诗人、艺术家们乃至一般游客为之陶醉。提起客家民居，往往会想起“赣南客家围屋”。实际上，在上犹县营前附近还有另外一种客家民居，既有北方四合院中规中矩对称分布的特点，又有南方吊脚楼人字屋顶防潮防风的功能，还融入了江南园林建筑中黑白分明的色彩对比，因而更具有居住的舒适性和使用的实用性。赣南传统客家民居营前客家民居由3组横向、4组纵向房屋对称相交组合而成，构成九厅十八井的棋盘模式，中轴线上由下厅、中厅、上厅、后花池组成，两翼又各有3个小厅，为便于采光和排水，每两个厅间设有一个天井，天井与下水道相连，即使在最多雨水的季节，也能排水通畅，使屋内保持干爽通气。民居外墙用石灰粉刷，青砖
8、黑瓦白墙，配上青山绿水蓝天，既体现了房屋主人追求闲适宁静的心理，又与当地亚热带风光融为一体，仿佛客家文化中独树一帜的山水田园诗。客家人非常看重“做屋”（即建房）。在客家人看来，房屋除居住功能外，还对家事是否顺遂、子孙后代能否成为有用之材起着决定性的作用。过去，当房屋主人用一生积蓄准备“做屋”时，首先请风水先生根据地形、山脉走向、河流流向等多种因素选准朝向，并打下两根木桩确定中轴线，再根据宽度选好大门的中心点，位置就算选好了。然后，风水先生还要根据房屋主人的生辰八字，推算出具体动工的时辰，用红纸写好交给主人。此时第一步的工作才算告一段落。风水先生在客家人“做屋”过程中充当了一个相当重要的角色，当
9、地流传着“头先生、二木匠、三泥水”的说法，如果房屋主人是当地富豪的话，往往会挽留风水先生在家住下，一直到房屋正式落成，才用重金酬谢让其离开。 客家人“做屋”的建筑材料往往就地取材，建墙体的材料取用底层生土，用锄头一片片挖下，墙面修补用土还要用竹筛过筛；墙体建筑过程先用大块杉木做成“墙斗”（即模板），把生土一层层填入“墙斗”内，每层之间还要放上木料或竹料增加拉力，用木夯一层层把生土夯结实。应该说，“做屋”的过程是一个重体力劳动的过程，好客的主人除了餐伙食要搞好以外，上午还要增加一个“打斗昼”，这样一天就变成了餐。为了喜庆，在整个“做屋”的过程中，还有次“酒宴”，即“起手”、“打平水”、“放大门”
10、、“下墙斗”、“圆屋酒”，届时请全体工匠、小工大吃一顿。伙食越好，工匠、小工就越加卖力，墙体夯得格外牢。有些客家民居虽然是土墙，瓦顶木梁，但时隔三四百年，仍然异常结实。客家民居中轴线上的上厅，是客家人祭祀祖先、娶亲嫁女、族中议事的地方，所以上厅在整个建筑中是重中之重，上厅一般跨度较大（约米）。为了解决屋梁的承重问题，在厅前两侧要设置两根木柱，这两根合抱粗的木柱不知得经过多少艰难从深山老林中觅来，然后经过能工巧匠做圆、雕花、刻字、油漆等一系列工序，再配上坚固石料做底座，成为上厅建筑中最靓丽的构件。上厅正中的屏风是摆放祖宗牌位的地方，天井两旁的厢房则是办喜事的“接待处”。客家人对这两个地方的建筑更
11、是不惜花费金钱，很多大户人家这几个地方的门窗隔扇都镂空、雕花、油漆、涂金，以显主人的奢华。中轴线上的大门口是最能体现客家文化的地方，大门上宽约半米的一块长方形区域，称之为“月印”，根据主人的姓氏、祖先的功绩、典故、姓氏的发源地等，题上斗大的个字，如“春申垂裕”、（姓黄）、“金鉴家声”（姓张）、“三省传家”（姓曾）、“禄阁流光”（姓刘）、“紫荆荣茂”（姓田）、“范阳衍庆”（姓邹）等。一个内行的外地人来到客家聚居地，从门楣上的题字，一下子就能判断出主人的姓氏，从而找到自己的“本家”。房屋落成后，整个建筑工程还远远没有完工，客家人根据生产和生活的需要，还要在房屋前建设一块晒坪，用于收获时期晾晒谷物，
12、晒坪前挖一口水塘，万一失火时起消防取水的作用，水塘外侧为菜园，最后修筑一道半圆的围墙，在风水先生认为最有利朝向的地方，再建一个飞檐斗拱的“斗门”，作为出入的惟一通道。有条件的人家在房屋两侧还要挖水井，修建一些附属设施，甚至建私塾办学堂。这样，一所集居住、生活、防卫、教育于一体的客家民居才算真正竣工。 （3）饮食文化赣南客家的饮食文化丰富多彩，主要分为两大类：一是家常菜；二是宴席菜。特点是麻麻达达、糊糊借借、咸咸辣辣。客家饮食文化内涵深刻，乡土味浓，有些菜肴和食品已饮誉海内外。包米果包米果是上犹客家饮食中最具特色的食品，其做法很简单：把大米用冷水浸一天一晚，尔后磨成米桨，把桨均匀地淋在用竹篾编织
13、成的圆形汤皮簸箕内，待桨薄薄的淌满簸箕面时，就放在锅里用旺火蒸熟，就成了汤皮，然后用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，涂上点香油或熟茶油，就成了香味可口，具有浓郁地方特色的包米果了。过去江西上犹的客家妇女，人人都会做包米果，好不好吃拿什么做出标准呢？就是看其做出来的包米果味道好坏，来评价这个妇女是否认能干。手艺差的包米果，磨出的桨粗，蒸出的汤皮皮就厚，调料不好吃。手艺好的包米果，磨出来的米桨细嫩，蒸时要用竹片火，蒸出来汤皮如纸且透明，而且口味适中。包米果的佐料可因季节的变化而变化。春季以绿色青菜为主；夏秋两季以瓜类为主；冬季以包心菜、箩卜为主。香料可用：韭菜、大
14、葱、大蒜等，若加上炒熟的瘦肉馅则味道更好。说起包米果的由来，这里还有个故事。据上犹县志载：南宋灭亡一个多月后，蒙元先后率兵攻打上犹城县，城里人死不降元军，元军恼怒不已，城破后进行了报复性的屠杀，全城死者有一千三百余人，当时有个幸存的客家媳妇，劫后寻找食物，惊喜地发现有一盆水浸着的米，用力一擦，全成了桨。用老办法煮饭是不可能的。怎样煮来吃呢？当年县城的背面山上，古木参天，干竹子遍地，有的是柴火。她动一动脑筋，拿一个本来是用来晒米谷的簸箕，淋上米桨，烧起旺火，蒸熟后，包上一点腌菜萝卜之类的，尝了一囗感觉十分好吃，这位客家媳妇还请左邻右舍的村民来吃，都说味道很好，大家都说她心灵手巧。问她用什么东西盛米桨蒸个？当时她不直说，而用手比划着说：园（元）篾（灭）！引起众民一阵开心的笑。也附和着说：元灭！元灭！在那个朝代，说错了话是要砍头的。因为元朝对汉民统治十分厉害，十家人共用一把菜刀。何况这小女子还当众说：园（元）篾（灭），不给点颜色她看看还得了？官府拿这个妇人当堂审问，巧媳妇拿出簸箕解释园篾之说，官府也无可奈何，只好把她放了。客家媳妇不畏强暴的故事知者不多，但从此江西上犹县客家美食包米果却流传开了。黄元米果黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。在冬季制作。制作黄元米果
