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1、第一章人生活需要营养第一节 食物营养成分1、六类营养成分：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水 2、三大营养物质（人体需求量最多）：糖类、蛋白质和脂肪。3、六类营养物质中，只有糖类、脂肪、蛋白质能够提供能量。4、三大类营养物质来源、组成及其作用营养物质来源组成作用糖类谷类、根茎类大多是淀粉，少量是麦芽 糖、葡萄糖等 组织细胞构成物质 最重要供能物质脂肪蛋黄、花生、豆类、硬果类甘油、脂肪酸 组织细胞构成物质 重要供能物质 储备能源物质蛋白质瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等氨基酸构成组织细胞基本物质 供能物质人体生长发育、组织更新、 牛物活动调节等物质基础5、维生素主要种类、来源及缺乏症。维生素种类食物
2、来源缺乏症维生素A动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、黄玉米夜盲症、干眼症皮肤干燥等维生素B1谷物种皮里脚气病、神经炎消化不良等维生素C新鲜蔬菜、水果坏血病、抵抗力下降维生素D动物肝脏、鱼肝油、蛋黄儿童佝偻病、成人骨质疏松症6、既富含维生素A又富含维生素D是:：动物肝脏和鱼肝油。7、夜盲症症状是晚上看不清东西；坏血病症状是牙龈出血。8、脚气病及脚气是不同症状病。脚气病是缺乏维生素B1引起；脚气是由霉菌引起。9、维生素绝大多数不能在人体内合成，只能从食物中获得。10维生素C有一个特性：能使紫色高锰酸钾溶液褪色。11、水和无机盐作用及缺乏症营养成分主要作用缺之症水 细胞主要成分 各项生理活动都离不开水 在物
3、质运输、体温调节等方面有重要作用脱水症无 机 土卜rm.钙构成牙齿和骨骼重要成分儿童佝偻病、成人骨质疏松症铁血红蛋白组成成分贫血症碘合成甲状腺激素原料地方性甲状腺肿12、维生素 D 能促进人体对钙、磷吸收。第二节 消化和吸收13、消化系统作用：消化和吸收。14、消化系统组成部分：消化道和消化腺。1 / 215、消化道组成：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。16、消化腺组成：消化道外消化腺（唾液腺、胰腺和肝脏）；消化道内消化腺（胃腺和肠腺）17、体内消化腺消化腺分泌消化液含有消化酶排入部位唾液腺唾液唾液淀粉酶口腔胃腺胃液胃蛋白酶胃肝脏胆汁无消化酶小肠胰腺胰液含消化糖类、脂肪、蛋白质酶肠腺肠液
4、含消化糖类、脂肪、蛋白质酶18、食物消化食物消化部位消化物理性消化化学性消化口腔牙齿咀嚼和舌搅拌少量淀粉分解成麦芽糖胃胃蠕动胃蛋白酶对蛋白质初步消化小肠小肠蠕动，胆汁乳化作用三大类营养物质消化19、三大类营养物质消化嘔液淀粉隔 亠z 肠液、胰液中均葫亠心丄丿淀粉 亠麦芽唐一匍萄糖口揑小肠2）蛋白质-二 -峯月太-厂-一氨皋醸R丿I 月厉JB汁 .肠字夜.瞋液中的鮪GS脂肪八脂肪微粒-打，甘油十脂肪酸小肠小匿20、消化：食物在消化道里被分解成小分子物质过程。 吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统过程。21、既有消化又有吸收：胃、小肠。只消化不吸收：口腔。 只吸收不消化：大肠。基本没有消化能力：口腔、咽、食道。22、营养物质在消化道内吸收如右图所示：23、小肠是最主要消化和吸收器官。24、小肠适于消化吸收结构特点：弋t盐和部钿生辛 小肠长约6米（消化、吸收） 环形皱襞和小肠绒毛（消化、吸收） 小肠内有肠腺，能分泌肠液（消化） 小肠绒毛壁薄，只由一层上皮细胞构成，且绒毛中有丰富毛细血管2/2
