《酒店管理学第章饭店建筑与设计》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店管理学第章饭店建筑与设计（52页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第3章 饭店建筑与设计【知识目标】1、了解饭店建筑选址的基本因素与理论、饭店造型的基本特点，2、掌握饭店建筑结构功能和设计的基本原则；【能力要求】学会理论联系实际，培养学生对满足顾客的需求和人性化的关怀的能力。【素质与情感培养】养成学生美与生活兼顾和融合的素质。【教学重点】饭店功能设计、建筑设计的基本手段。【教学难点】饭店选址及其理论【学时分配】讲授4课时；实践2课时。【案例分析】广州花园酒店第一节 饭店建筑的选址饭店的建筑与设施是饭店的硬件，是饭店投资的主体和重要的经营资源；既是饭店经营活动的基础，也是饭店产品的重要组成部分；同时还是饭店形象不可或缺的体现者。而现代旅游饭店的建筑本身往往就是
2、城市景观中的一道靓丽的风景，是一个城市的坐标，许多现代化大饭店甚至代表了某一城市的形象，是城市的名片。因此，饭店建筑对饭店的经营者有着至关重要的作用。饭店的选址往往是关系到经营是否成功的一个重要因素.影响饭店选址的主要因素是饭店的类型、规模与舒适程度。希尔顿认为成功的秘诀是：适合人们对饭店的需求、合适的地点、理财有方、设计合理和管理精良。斯塔特勒的名言；“地点、地点、地点”。一、饭店类型的主要取决于城市的性质什么样的饭店建在什么地点（P25-26）。与住宅选址从微观环境出发不同，酒店的选址则主要从大处着眼，注重宏观环境的利用，其中能够集中反映城市宏观环境的就是城市的性质。城市性质在一定程度上反
3、映了该区域内人口与交通、经济和社会生活状态，现有的酒店旅馆设施情况与竞争对手的经营特色与状况等。1、世界名城，要有同等级的旅游饭店，为宾客提供好的休息、餐饮和借以消除疲劳的健身康乐设施，才能满足可人的需要。-多种类型酒店、奢华与豪华酒店、五星级与白金五星级酒店、大型酒店等。例如北京上海纽约巴黎迪拜等世界名城无疑都有不同类型的酒店，接纳八方宾客。杭州西湖周边的豪华酒店，接待国家领导人与国际贵宾的西湖国宾馆和西子宾馆等。2、商业重镇、沿海港口城市商务型酒店、四五星级酒店、大中型酒店等。中国酒店业的“东莞现象”，一个地级市拥有15家挂牌五星级酒店（2023年为14家）3、政治、文化中心城市，要有接待
4、来访贵宾的高级宾馆，有满足各级官员进行社交等活动的场所和相应的服务，以及一些特殊服务等会议型酒店、豪华与中高档酒店、三四五星级酒店、大中型酒店等。例如各国的首都和各个地区的首府必备的会议型酒店，海南博鳌亚洲论坛的开设就带动了其高档酒店业的发展。槽4、齐交通典枢纽颠城市震，要千有满屿足客劈人路虏过、晓中转哄、候金机、路候车蠢、侯铃船的布饭店龄，可田以只党提供镇食宿表服务蓬，最织好能芹提供巩有关殖航班叔、车勿次和众船班殃的信握息。默芬汽车滔旅馆弓、经馋济型侍酒店百与一嚷二三惰星级扛酒店绵、中安小型群酒店撤等伯5、缠风景针胜地零岂度假游村、雨奢华滤与豪奸华高皮档酒名店、追四五粥星级专酒店子、大扮中型
5、译酒店你等。慕黄山歼市的件酒店拼业在苦安徽眨省内售算是衔比较惊发达说的，墙浙江萌的千喝岛湖少的酒雁店业贺更火计。患6、比使领竭馆和黎外商允集中唯的城毛市提赢公寓差型饭夫店、亚中高寇档酒悔店、场三四带五星副级酒采店、节大中月型酒鹅店等炊。菠7、严大城嘴市入穷城干锐道路城口、喊长距捐离公撇路的娘中点白，往分往布惕局汽汤车饭煌店，珠提供疫住宿慕、餐论饮，碑设有驾停车屠场，汗有修建车、孝洗车肆、加捎油等暮服务驰，可凡设有牲一定控的康幕乐设汪施。杂案例丧：如材家酒构店选晃址在缝地区滥选择四上的扶要求旷（可探以参腹考以采下顺宇序进差行）傲1.较 首筐都、染国家闻经济百中心刮城市挠、直虫辖市迹。湖2.专 省
6、短会城绢市、群计划刊单列踩市、挖经济算特区斤或区协域经幼济中狼心城务市。隶3.挣 经氏济发铃达的考城市累国科内生绍产总兆值（舍GD朱P）澡在4塘00踢亿，他城镇积居民索人均灭收入厦在9货00辫0元伞/年甩，市罢区人肆口数宰在1蜻00舱万，杨市区验流动枪人口矩数在轨40骗万以包上的据城市拐。改4.榴 沿解海开献放城裕市、龙经济所带中戒重要秒的辐废射城肃市，蚁交通汉枢纽陷城市教。渗5.烛 交怒通便县利，宣有核找心支协柱产蛙业，勉商业踢流动松发达乒的城警市、当全国顿经济啄10旷0强增县级王市。纷二、嫁饭店畏规模梁取决眠于客走源市后场的致情况堆（P雀26陈）债在钉城市布的考模察中州，需积要考竖虑所跑在
7、城址市的罩人均垂收入姜情况漫和人忘均G李DP毒的增支长速员度，亮同时府，城壤市的秒商务旦环境虎、交构通发晒达程租度、早人口扰规模沃和产尊业布割局等瓣因素岸也是监高档截豪华施酒店趁在选亭址过萝程中况必须骗考虑刺的问罗题旨，这掘就是讽城市亮的综饮合需疮求。再根据工市场危调查错和基旅地选蛋择结跨果、猾根据床主要肃经营怕方针霸，拟陪定接怖待旅右客的蔬层次是、管竖理水刷平及责酒店绣名称叼的吸粒引力坐等，负来确锣定酒鼓店的缎性质闷、等循级、叔规模烈与结福构。协应尽努量符云合所占选定准的基寇础励。痰案例槽：如共家酒自店选冶择在筛市场局情况换(辫周边多环境歌)项的要逗求：慧选址贩时必柴须考神虑作名好周奇边市质
8、场的兰调研员1.忧该城吨市酒便店业绕全年另经营背情况距（全尚年没稳有明初显淡归旺季漂，全捡年平瞒均出率租率甩在7穷0%励 左乐右，融客源柳情况突稳定膜，客交源分群类情柄况）欠2、挽方圆跨3公肉里内净可能远的竞帐争对排手情堆况（态饭店季、旅孟馆，县他们裁的等还级、霞客源鹿结构帜、出于租率日、平帮均房番价、团经营肯情况登等）备，选成址时下一定围要考似虑客是流的拳主要医动线匀会不从会被符竞争岸对手骡截住都。 罩3.联选址处区域俘内具凳有相汤当的稻客流嚼量，睡具有亿可停敲留性衰，1销公里魄范围盈内是规否有歉相应番的配慈套（可连锁规超市情、药裁店、载银行映、餐梯厅、警咖啡貌店、惊茶艺统馆、咱酒吧耳、学饭
9、校、稀、邮锅局、删洗衣界店、侨冲印进店、坛加油串站、乱综合鹅休闲陷娱乐怕场所庸、购俱物中责心或贡百货颗商场风等）摘或与残公共膊场所敏相邻据。那4.离附近上的企嗓事业符单位伤、学持校的肢情况玩，如庆单位漫种类劝、单溜位数谢量、伯基本蜡经营顶情况沃，具创有的钞流动练性客或源情涂况等群. 岔5、虫经营革区域忽人口怠状况诚、结波构层碌次、壤经济削收入蹄、流寄动人锁口数潜量、窑客源萝流量哄;滤6、亏选址办区域熔周边予市容怠环境愚整齐森干净巴（最剩好毗训邻公失园或侧大型键绿地贿）。敢7、绩所在前道路访有一福定知例名度沙、有爷较大弯的市担场潜诚力和喷良好蝶的市吓场前门景;器从城桂市各百地段得的性暮质来套看，
10、毛需要梁对那散些要象求提秧供住颗宿、丙餐饮绞服务纠的各天类设洪施和债场所欢进行移评价禾，因铲为这们些设横施的象规模海、数驼量、泽等级炕、大狡小、碎结构歉等因洗素直摘接关尽系到膏饭店州的类梢型和错规模贩。需写调查彻的旅执游活角动与拼服务己设施糟如下蹲表：雄分类青活动汪内容忠 义 梢 秃 赠 折 拘 牛 抄服务乎设施贞商业伸贸易缠、交漫易会雅、展膀览会游、商爸务活卷动裕写字必楼、颜展览它厅、炸商场史、公晌司、驴购物恶中心跨、步海行街久等寒会议句集会蓝、会角议、气学术溉会议辨中心祖、多膝功能尤厅、叨大学悬等芹旅游葛风景好游览剃自然排风光幻、公畅园、击自然优保护颜区等宾文化饭活动岁展览挣馆、存博物衔馆
11、、鸽大学饿、古抓迹等群宗教象活动渣庙宇篮、道记观、罗寺院改、圣亭地等肆娱乐叫活动奶影剧旺院、升音乐陷厅、砍游乐评和夜罪总会台体育腊活动绿体育纲场馆延、海从滨浴氧场、片球场季等造疗养疯疗养意院所岭、特糖殊的厘自然凉条件庙探亲馒暂住吧中转摊城市怪交通漠枢纽唯附近段三、沃饭店柜的舒绘适程厕度取昌决于己城市招地段潮的地愉理位版置烛区位并价值店是指粗某区隙域拥挖有的叹对该泳区域脖的经叼济发牧展起原积极驰作用邀、相它对其胸他地币区具贷有比烘较优餐势的鼻因素弯，包歪括地剧段、陪交通验、环辛境。监也是偷酒店慰选址雪的一辛个非兴常重拳要的花决定洒因素卖，往趁往是慰仅次垒于城涝市综练合需料求的起第二制大参神考因纠
12、素，桨特别鹿是一工些高搁星级袜酒店弯与地忧产投杨资型跳的酒笨店的旋选址胆着眼堡点。上例如旋JW窜万豪侦酒店浪通常廊选址夹于城拥市的秤核心窝商务狼区内筝，万仿怡酒伙店则身会青份睐城忽市的庄新兴泳商圈闭。哄1、墙城市绢商务俊中心西区（讯CB梦D）睡是商封务型贤饭店成和便冶捷酒帽店的膝重要杨选址市位置逗。冻2、腐城市道中心温的相独临区纲越来助越成笔为不摘少饭致店的垮较为听理想陕的选铲址地鸽点。趁3、徒城市糊郊区顷更加来适合洒低层怕化的睡度假枕村的感建设况。很案例吸1：育如家随酒店排选址己在地侦里位浑置上泡的要嫌求。顿（以镜下位陵置最偷佳）侨1.理 位妄于1斥类城知市的安市级牵、区疤级或轿其他歌城市栋
13、的市诉级商闪务区炒、商烤业中疼心、步会展跳中心弱、物般贸交柏易中购心、罚交通察中心俩、大铺型游伪乐中役心、道中高衬档（漫大型钳）居疯民住拿宅区薄、成结熟开非发区拖。握2.层 邻规近火剃车站终、码什头、唤长途添汽车取站、吓公路我高速葵客运延中心头区域事。亩3.朋 邻云近地秀铁沿保线、宽高速拔公路秋城市藏入口甩处、怨主要音道路纠交叉糠道口链、交婚通枢炕纽中型心、醒市郊蛙结合纵部、腊商业王网点岁、汽护车终美点站捕、大截型停崖车场叶附近脆区域畏。似4.揭 邻炮近城渴市知细名的绩大学个或在锣校学傲生数销量在趁20削00广0人望以上犁的教菜育区坟。 爽5.何 具必有良仙好的祖可见饿性，耳最好熟是厅“静金角
14、殊银边赤”用（十洗字路僵口）帐，最闭好有招一定鸽的广陶告位准。容6.肯 最倡好邻范近城遥市某确个标悦志建娃筑、林知名俊建筑效或历局史文并化、手旅游没项目狐。狱分析舌：地宗段的泡重要俩性源松于它匆所能钢带来贡的收裙益，韵对于厨经济颤型酒鹅店而薪言，痛地段疲的意持义主剖要在愚于充翼足的割客源躲与完秆善的摇配套舒。选齿择了援一个薄好的寸地段寇就成萄功了完60乔%。必只有振充足印的客遣源保牧证了梯高的依入住小率，宏才能然在成乒本控锈制的默基础膛上形侦成可碍观的爬利润制。而暮地段课内充形足完倡善的盒配套狡设施沃，则概可以少使经哄济型秋酒店盆更能谅集中勾精力较专注燕于主期营业欧务，营为客习户提链供更勇加专
15、室业化防的服栏务。积资料锡显示尖，美接国的贫经济围型酒残店要独求在肃15渠分钟简的车芒程范矮围内蔑必须裂有餐塑馆、负购物钉中心歌、加约油站惨或社持区等手设施横。蚊案例痰2：货世界称知名志机场迫周边凤业态常岛美国茂的芝丸加哥较奥海括尔机美场：娱外围刑占地镰25射.7仓2平边方公庆里，链包括言集办弹公、馆研发叮中心夕、仓元储配才送基基地、谁轻（押重）兰工业苍区为茎一体器的工头业园高区。口因此东，在圾它的欢周边湿世界律级酒善店、鸭餐饮箩场所注、购逗物商眼场、陕大型愚会议腹中心批、商贺业服因务中伞心自匪然不忘可或殊缺，眨其中琴占地辟面积训达7渡80窜36导平方和米的瘦斯蒂伴芬会鲁议中话心是便全美演最大
16、拨的会廊展中霉心之挖一。拉与此义同时娘，为炭了满厦足各静类商遇务客盾人的任需要译，在监机场坐周边否还分貌布有斗几个俊高尔弓夫球茶场和熔大片厨树林橡的休丢闲场称所。擦汗法国筛巴黎甲的戴宋高乐围机场寄：机倍场所杀处的李巴黎知市鲁葵瓦西江区，域是巴讲黎的匪一个胀主要颜商业眉、科上技和色物流午中心同，在葡距机棵场5肯公里森内有充占地炒30拆0公雷顷的皂国际恩商务客园、上占地意51蚁公顷下的科欢技园刮、展胶览园验和占吨地4半0公寨顷的领工业紧园，亚国际记著名房的企利业大房多数趴落户寸于此缓。为臂了满申足该灾地区兄的客科人需秘要，受其所层有者怪法国松巴黎劲机场胆管理棉公司短按照尾“擦航空竞城贪”犬概念个着手艺实施犬建设苍计划丙
