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1、生物化工工艺专业核心技能课程 生化产品生产技术教学文本Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET. 生化产品品生产技技术整体教学活活动实施施计划学 时 633学时 适用专业 生物物化工工工艺 开封大学2009年年11月月 95目 录1 课程标标准11.1课程程定位11.2课程程目标11.3 教教学组织织31.4 教教学内容容与能力力要求41.5 教教学方法法与手段段81.6 考考核与评评价91.7 说说明与建建议102 课程整整体教学学计划设设计122.1 学学习情景景内容及及学时分分配122.2 学
2、学习情景景一 酒类的的生产132.3 学学习情景景二 调味品品的生产产152.4 学学习情景景三 软饮料料的生产产183 课程单单元教学学设计203.1 项项目1 认识食食品发酵酵工业203.2 项项目2 白酒生生产技术术223.3 项项目3 啤酒生生产技术术253.4 项项目4 葡萄酒酒生产技技术283.5 项项目5 黄酒生生产技术术30实训任务11啤酒生生产技术术34实训任务22 果酒酒酿造技技术363.6 项项目6 食醋生生产技术术363.7 项项目7 酱油生生产技术术413.8 项项目8 味精生生产技术术443.9 项项目9 发酵豆豆制品生生产技术术483.10 项目100 泡菜菜生产
3、技技术513.11 项目111发酵果果蔬饮料料生产技技术533.12 项目122发酵乳乳制品生生产技术术553.13 项目133柠檬酸酸生产技技术58实训任务11微生物物菌种分分离61实训任务22 乳酸酸发酵技技术644 课程考考核实施施方案664.1 课课程信息息664.2 课课程定位位664.3 工工作项目目和课程程目标664.4 考考核与评评价方法法684.5 考考核学习习情景核核实施方方案695 课程第第一次课课725.1 课课程信息息725.2 课课程定位位725.3 工工作项目目和课程程目标735.4 教教学组织织745.5 学学习要点点755.6 教教学参考考资料765.7 考考
4、核与评评价776 学习指指南786.1 课课程信息息786.2 课课程定位位786.3 工工作项目目和课程程目标786.4学习习参考资资料816.5 学学习指南南827 学生工工作项目目书847 学生工工作项目目书867 学生工工作项目目书878习题及答答案898.1学习习情景一一酒类的的生产习习题及答答案89 8.2学习习情景二二 调味品品的生产产习题及及答案938.3学习习情景三三 软饮料料的生产产习题及及答案97 1 课程标标准1.1课程程定位生化产品生生产技术术是生物物化工工工艺专业业的一门门主干课课程，其其课程的的项目是培培养学生生掌握生生化产品品的形态态、种类类、生产产和卫生生与安
5、全全等方面面的基本本知识，学会生化产品生产的工艺设计和生产调控、新产品的开发等技能，使学生具备生化产品生产必要的基本操作技能，以适应产品生产经营管理、质量控制等各行业对人才知识结构的需求，用以完成生化产品岗位项目。本课程一门门综合性性及实践践性很强强的课程程，在整整个专业业培养过过程中起起着承前前启后、由由理论到到实践过过渡的重重要桥梁梁作用，是是学生在在具备了了必要的的生物化化学、微微生物学学、有机机化学、发发酵工程程设备和和生物化化工工艺艺学等基基础知识识之后必必修的技技术专业业课，为为学生学学习后续续专业课课程和将将来从事事本专业业技术工工作打好好基础。1.2课程程目标1.2.11 工作
6、作项目及职职业能力力表1-1 工作项项目与职职业能力力分析表表工作领域工作项目职业能力学习情景生化产品的的生产流流程操作作、调节控控制措施施、质量量检测标标准白酒、啤酒酒和葡萄萄酒的生生产酒类发酵生生产操作作技能酒类生产醋、酱油、味味精、豆豆制品和和泡菜的的生产调味品发酵酵操作技技能调味品的生生产发酵乳制品品、发酵酵果蔬制制品和柠柠檬酸的的生产发酵乳制品品和其它它饮料生生产操作作技能软饮料的生生产1.2.22 课程程目标 根根据课程程面对的的工作项项目和职职业能力力要求，本本课程的的教学目目标为： 1. 知识识目标 明确本本课程的的学习项项目和方方法，掌掌握发酵酵食品生生产的基基本概况况具备生
7、产产白酒的的操作技技能；掌握麦芽芽的制备备方法和和啤酒的的生产工工艺； 掌握干红红葡萄酒酒的生产产工艺和和其它果果酒的酿酿造工艺艺； 掌握黄酒酒糖化剂剂的制备备方法和和黄酒的的生产工工艺。掌握谷氨氨酸发酵酵、提取取、精制制技术，以以及谷氨氨酸制味味精的生生产技术术掌握发酵酵果蔬制制品和乳乳酸制品品的生产产技术掌握柠檬檬酸发酵酵和提取取工艺2. 技能能目标 能运运用所掌掌握的生生化产品品生产技技术基本本知识，按照正正确的操操作方法法，分离离和检验验食品中中微生物物的种类类和特征征，遵循循国家食食品安全全标准，能能够对产产品的质质量做出出正确的的判断； 能够按按照生化化产品生生产操作作的基本本流程
8、，对对常见的的生化发发酵产品品如白酒酒、啤酒酒、葡萄萄酒和食食醋、酱酱油、味味精、发发酵乳制制品、柠柠檬酸等等生产工工艺进行行操作，掌掌握操作作的关键键技术要要点。能利用所所掌握的的专业知知识，明明白产品品质量控控制的关关键步骤骤，根据据发酵产产品的形形状、色泽、状状态等方方面进行行分析，判判断引起起发酵产产品产量量下降、杂杂菌污染染、分离离提取效效率低等等方面的的原因，从而采取积极的措施进行防控和补救，使生产成本下降，损失达到最小。3. 态度度目标 通过对对具体生化化产品生生产的学学习使学学生逐渐渐熟悉生生化产品品生产工工艺流程程，掌握生生化产品品生产的的操作要要点，能够对对产品质质量进行行
9、检测评评定，能能开发出出新的生生化产品品。知识识体系按按照操作作流程系系统化展展开，使使学生能能够遵循循相同的的工作模模式，而而容易掌握握不同产产品的操操作特点点，激发发学习兴兴趣，最最终具有有从事岗岗位工作作的良好好职业素素质； 通过产产品生产产实训操操作训练练， 增增强责任任意识和和合作协调调能力； 引导学学生自我我规划和和自主学学习，通通过不断断分析自自己的能能力水平平和知识识体系， 制定自自我发展展的能力力，使学学生具备备自我调调整能力力，自我我学习能能力，自自我发展展能力。1.3 教教学组织织表1-2 教学学组织表表1.3.11 课课程整体体教学设设计序号学习情景名名称学习型工作作项
10、目学时学习情景一一酒类的生产产1-1认识识食品发发酵工业业2321-2白酒酒生产技技术21-3 啤啤酒生产产技术141-4葡萄萄酒生产产技术121-5黄酒酒生产技技术2学习情景二二调味品的生生产2-1食醋醋生产技技术2112-2酱油油生产技技术22-3味精精生产技技术42-4 发发酵豆制制品生产产技术22-5 泡泡菜生产产技术1学习情景三三软饮料的生生产3-1发酵酵乳制品品生产技技术17203-2发酵酵果蔬饮饮料生产产技术13-3柠檬檬酸生产产技术2期末考核总计63学时根据生化生生产技术术在生物化化工生产产行业中承承担的功功能， 结合所所依据的的技术分分解成学学习情景景, 根根据学生生的认知知
11、特点，构构建“工作过过程完整整”而不是是“学科完完整”的学习习过程。各各学习情情景从菌种的的制备菌种的的扩大培培养糖化剂剂的制备备产品发发酵生产产产品分离离提取产品分析析检验成品包装装来训练练学生专专业岗位位操作技技能，使使得学生生能承担担生物化工工行业相应应的工作作岗位，成成为生物物化工操操作岗位位的高技技能人才才。1.3.22 教教学组织织模式生化产品生生产技术术是一门门综合性性及实践践性很强强的课程程，内容容既以微微生物生生理及其其发酵的的生化机机制、微微生物遗遗传育种种、代谢谢调节等等理论为为基础，又又以化工工原理、发发酵工艺艺学、发发酵技术术及设备备等工科科内容为为支撑，实实践操作作
12、性强，注重理论与实际的结合，着重培养学生分析和解决问题的能力。在教学中应该针对高职学生特点采用采用形式多样的教学模式： （1）学生生组成工工作学习习小组，在在教学中中学生自自主讨论论学习（2）理论论讲授采采用多媒媒体教学学，使生产工工艺流程程更加形形象化，操作要点更易掌握。（3）对于于生产实实训，采采用采用用实验实实训和现现场教学学相结合合的方法法；1.3.33 课课程单元元教学设设计本课程是培培养学生生获得常常见生化化产品生生产的基基础知识识，具备备生物化工工操作岗岗位必要要的基本本操作技技能，用用以完成成生物化工工岗位操操作项目目。在生生产过程程中多种种发酵产产品的生生产，其其操作要要点各
13、不不相同，为为使学生生能承担担各种发发酵产品品的岗位位操作工作作，本课课程选择择了主要要的三大大类型产产品生产产，设计计了3个学习习情景，在在每个情情景中又又依据工工作项目目与职业业能力分分析，又又进一步步分解成成13个学习习型工作作项目。1.4 教教学内容容与能力力要求生化产品生生产技术术各单元元操作按按照产品品学习情情景划分分为酒类类生产、调味品品的生产产、软饮料料的生产产，各个个学习情情景具体体教学内内容与能能力要求求如下见见表1-3、11-4、11-5。表1-3学学习情景景一教学学内容与与能力要要求学习情景一一： 酒类类的生产产参考学时：32个学学时学习情景项项目：使使学生能能进行白白
14、酒、啤啤酒、葡葡萄酒和和黄酒的的发酵生生产，掌掌握发酵酵生产的的操作要要点，能能对产品品的质量量进行检检测评价价教学目标知识目标：明确本本课程的的学习项项目和方方法，掌掌握发酵酵食品生生产的基基本概况况具备生产产白酒的的操作技技能；掌握麦芽芽的制备备方法和和啤酒的的生产工工艺，能能通过啤啤酒的生生产工艺艺自制啤啤酒； 掌握干红红葡萄酒酒的生产产工艺和和其它果果酒的酿酿造工艺艺，能自自制果酒酒； 掌握黄酒酒糖化剂剂的制备备方法和和黄酒的的生产工工艺。技能目标：（1）能能正确的的选择原原辅料；（2）能能对原辅辅料进行行正确的的处理；（3）能能进行菌菌种的活活化；（44）能进进行菌种种的扩大大培养；（5）能能制备活活性高的的糖化发发酵剂；（6）能能
