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1、出口水产产品生产产企业注注册卫生生规范1依据本规范根根据出出口食品品生产企企业卫生生注册登登记管理理规定(国家质质检总局局20002年第第20号令令)，参照照国际食食品法典典委员会会(CAAC)和和有关进进口国水水产品卫卫生法规规、标准准制定。2适用范范围21本本规范适适用于出出口水产产品生产产企业。22本本规范中中的水产产品，是是指所有有适合人人类食用用的淡水水或者海海水水生生动物或或它们的的可食部部分，以以及以它它们为特特征组分分制成的的食品。3定义31出出口水产产品生产产企业：经国家家认证认认可监督督管理委委员会注注册的水水产品生生产、加加工、储储存企业业。32前前处理：改变水水产品形形
2、状完整整性的处处理，如如宰杀、去头、去皮、去脏、去鳍等等。33加加工：用用物理或或者化学学方法处处理水产产品的过过程，如如冷冻、加热、脱水、烟熏、油炸、罐藏、腌制、发酵等等。34清清洁海水水：未受受到影响响水产品品安全卫卫生的有有害微生生物、有有毒浮游游生物、有害化化学物质质等污染染的海水水。35净净化：将将贝类放放入清洁洁海水或或等效的的人工海海水中处处理一段段时间，以消除除微生物物的污染染，使其其适合人人类食用用。36食食品接触触表面：在正常常加工过过程中，直接或或间接接接触食品品的各种种表面，如工器器具、刀刀具、桌桌面、案案板、传传送带、制冰机机、贮冰冰池、手手套、围围裙等。37卫卫生标
3、准准操作程程序(SSSOPP)：企企业为了了保证食食品卫生生所制订订的用于于控制生生产卫生生的操作作程序。38危危害分析析和关键键控制点点(HAACCPP)：对对食品安安全危害害进行识识别、评评估以及及控制的的体系。4 原原料41企企业应针针对原料料制定有有效控制制程序，保证原原料的安安全卫生生。所有有原料应应来自无无污染的的水域。在原料料的储存存、运输输等过程程中应保保证温度度和时间间适宜，不得使使用未经经许可的的或成分分不明的的化学物物质。42捕捕捞类水水产品原原料的捕捕捞船、加工船船或运输输船应符符合卫生生要求，获得主主管部门门的许可可；活水水产品应应在适宜宜的存活活条件下下运输；冰鲜水
4、水产品捕捕捞后应应立即冷冷却使水水产品的的温度接接近0；保鲜鲜厨冰(水)应清洁洁、卫生生；捕捞捞和在船船上的前前处理、冷却、冷冻处处理等操操作应符符合国家家有关卫卫生要求求。43养养殖类水水产品的的原料应应来自于于主管部部门许可可的养殖殖场，养养殖环境境和水质质应符合合安全卫卫生要求求；养殖殖用饲料料和兽药药应符合合有关规规定，保保证来源源和成分分清楚，并附有有相应的的证明材材料；养养殖过程程中应有有饲养日日志及用用药记录录；养殖殖水产品品应在适适当的卫卫生条件件下宰杀杀，不得得被泥土土、黏液液或粪便便污染，如果宰宰后不能能立即加加工，应应保持冷冷却；其其捕捞和和运输应应符合442的有关关要求
5、。44来来、进料料加工类类水产品品的原料料应有输输出国主主管机构构的卫生生证书和和原产地地证书；经检验验检疫部部门检验验合格后后方可使使用。45贝贝类生产产企业应应制定专专门的控控制程序序，以保保证贝类类原料的的安全性性和可追追溯性。451贝类原原料应来来自国家家允许养养殖或捕捕捞的水水域，并并在必要要时进行行净化处处理。来来、进料料加工的的贝类应应来自于于进口国国贝类主主管机构构允许养养殖或捕捕捞的水水域。贝贝类原料料的养殖殖者或捕捕捞者应应获得主主管机构构颁发的的许可证证。452装载贝贝类原料料的每一一个容器器应附有有标签，散装贝贝类原料料应提供供相关文文件，标标签或文文件应注注明贝类类养
6、殖或或捕捞的的日期、地点、种类、数量以以及养殖殖者或捕捕捞者的的名称。企业验验收时应应保留相相关信息息资料。453去壳贝贝类应有有包装，并附有有标签，标签应应注明去去壳生产产企业的的名称、地址及及卫生注注册登记记编号。454企业应应定期有有针对性性地对贝贝类原料料进行贝贝毒检测测，以保保证原料料的安全全性。46其其它要求求。461河豚鱼鱼等自身身带有生生物毒素素的水产产品原料料的处理理和验收收应符合合国家有有关规定定。462水产品品的半成成品原料料应来自自于获得得卫生注注册登记记的企业业。463生产用用辅料应应符合国国家有关关规定，并经验验收合格格后，方方准使用用。辅料料应专库库存放，避免污污
7、染；超超过保质质期的辅辅料不得得用于水水产品生生产。5 厂厂区环境境51企企业应远远离污染染源，不不得建在在有碍水水产品卫卫生的区区域；厂厂区周围围应保持持清洁卫卫生，交交通便利利，水源源充足；厂区内内不得兼兼营、生生产、存存放有碍碍食品卫卫生的其其它产品品。52厂厂区主要要道路应应铺设适适于车辆辆通行的的坚硬路路面(如混凝凝土或沥沥青路面面等)，路面面平整、易冲洗洗，无积积水。53厂厂区布局局和设计计合理，应建有有与生产产能力相相适应，并符合合卫生要要求的原原料、辅辅料、化化学物品品、包装装物料储储存设施施，以及及污水处处理、废废弃物、垃圾暂暂存等设设施。厂厂区排水水系统畅畅通。54厂厂区内
8、不不得有卫卫生死角角和蚊蝇蝇孳生地地；废弃弃物、垃垃圾应用用加盖的的不漏水水、防腐腐蚀的容容器盛放放及运输输，废弃弃物和垃垃圾应及及时清理理出厂。55生生产中产产生的废废水、废废料、烟烟尘的处处理和排排放应符符合国家家有关规规定。56厂厂区卫生生间应有有冲水、洗手、通风、防鼠、防蝇、防虫设设施，易易于清洗洗并保持持清洁。57厂厂区内禁禁止饲养养与生产产加工无无关的动动物，应应设有防防鼠、防防蝇、防防虫设施施。58生生产区与与生活区区应分开开，生活活区对生生产区不不得造成成影响。6 车车间及设设施设备备61车车间611车间应应布局合合理，防防止交叉叉污染，符合所所加工的的水产品品工艺流流程和加加
9、工卫生生要求。加工车车间的面面积、高高度应与与生产能能力和设设备的安安置相适适应。612车间的的墙和隔隔板应有有适当高高度，其其表面应应易于清清洁；地地面应耐耐腐蚀、耐磨、防滑并并有适当当坡度，易于排排水、无无积水，易于清清洗消毒毒并保持持清洁；地面和和墙壁之之间的连连接部分分应采取取弧形连连接，易易于清洁洁。613车间内内墙壁、屋顶或或者天花花板应使使用无毒毒、浅色色、防水水、防霉霉、不脱脱落、易易于清洁洁的材料料修建，屋顶或或者天花花板和车车间上方方的固定定物在结结构上应应能防止止灰尘和和冷凝水水的形成成以及杂杂物的脱脱落。614车间的的门、窗窗应用浅浅色、平平滑、易易清洗消消毒、不不透水
10、、耐腐蚀蚀的坚固固材料制制作，结结构严密密。615车间出出口及与与外界相相连的排排水口、通风处处应安装装防鼠、防蝇、防虫及及防尘等等设施。616车间应应设有能能够满足足工器具具和设备备清洗、消毒的的区域，其操作作对加工工过程和和产品不不会造成成污染。617冰的制制作、储储存设施施应符合合卫生要要求。618排水系系统应有有防止固固体废弃弃物进入入的装置置，排水水沟底角角应呈弧弧形，易易于清洗洗，排水水管应有有防止异异味溢出出的水封封装置以以及防鼠鼠网。应应避免加加工用水水直排地地面。任任何管道道和下水水道应保保证排水水畅通，不积水水。禁止止由低清清洁区向向高清洁洁区排放放加工污污水。619车间内
11、内应有单单独的、足够的的区域分分别存放放消毒剂剂、洗涤涤剂、包包装物料料、下脚脚料等，以避免免交叉污污染。6110车间间应有充充足的自自然采光光或者照照明，光光线不得得改变被被加工物物的本色色。照明明设施应应装有防防护罩。62 设施施621供电设设施应满满足生产产需要。车间内内的所有有用电设设施应防防潮、防防水，确确保使用用安全。622供水设设施应能能保证企企业各个个部位所所用水的的流量、压力符符合要求求。加工工用水的的管道应应用无毒毒、无害害、防腐腐蚀的材材料制成成，应有有防止产产生回流流现象装装置，不不得与非非饮用水水的管道道相联接接，饮用用水与非非饮用水水的管道道应有标标识加以以区分。6
12、23加工用用水可以以根据当当地水质质特点和和产品的的要求增增设水质质净化设设施；储储水设施施应采用用无毒、无害的的材料制制成，应应建在无无污染区区域，定定期清洗洗消毒，并加以以防护。624在车间间入口处处、卫生生间及车车间内适适当的位位置应设设置与生生产能力力相适应应的、水水温适宜宜的洗手手消毒和和干手设设施、鞋鞋靴消毒毒设施。消毒液液浓度应应能达到到有效的的消毒效效果。洗洗手水龙龙头应为为非手动动开关。洗手设设施的排排水应直直接接入入下水管管道。625设有与与车间相相连接的的更衣室室、卫生生间，其其设施和和布局不不得对产产品造。成潜在在的污染染。626卫生间间的门应应能自动动关闭，门、窗窗不
13、得直直接开向向车间。卫生间间应设置置排气通通风设施施和防蝇蝇防虫设设施，保保持清洁洁卫生。627不同清清洁程度度要求的的区域应应设有单单独的更更衣室，面积与与车间人人数相适适应，温温度和湿湿度适宜宜，保持持清洁卫卫生、通通风良好好，有适适当照明明。个人人衣物与与工作服服应分开开存放。628车间内内应安装装通风设设备，其其设计和和安装应应符合维维护和清清洁的要要求。进进气口应应远离污污染源和和排气口口。蒸煮煮、油炸炸、烟熏熏、烘烤烤等产生生大量水水蒸汽和和烟雾的的区域，应设有有与之相相适应的的强制通通风和排排油烟设设施。废废气排放放应符合合国家有有关规定定。63设设备和工工器具631设备和和工器
14、具具应采用用无毒、无味、不吸水水、耐腐腐蚀、不不生锈、易清洗洗消毒、坚固的的材料制制作，在在正常的的操作条条件下与与水产品品、洗涤涤剂、消消毒剂不不发生化化学反应应。不得得使用竹竹木器具具。632设备和和工器具具的设计计和制作作应避免免明显的的内角、凸起、缝隙或或裂口。车间内内的设备备应耐用用、易于于拆卸清清洗。设设备的安安装应符符合工艺艺卫生要要求，与与地面、屋顶、墙壁保保持一定定距离，以便进进行维护护保养、清洁消消毒和卫卫生监控控。633专用容容器应有有明显的的标识，废弃物物容器和和可食产产品容器器不得混混用。废废弃物容容器应防防水、防防腐蚀、防渗漏漏。如使使用管道道输送废废弃物，则管道道
15、的建造造、安装装和维护护应避免免对产品品造成污污染。7 生生产过程程卫生控控制71 防止止污染711在生产产过程中中应按照照生产工工艺的先先后次序序和产品品特点，将原料料前处理理、半成成品粗加加工、精精加工、成品包包装等不不同清洁洁卫生要求的的区域有有效分开开设置，各加工工区域的的产品应应分别存存放，防防止人流流、物流流交叉污污染。712生产过过程中应应避免废废水、废废弃物对对成品、半成品品造成污污染；盛盛放水产产品的容容器(包括水水管)不得直直接接触触地面。713维修设设备时，不得污污染原料料、辅料料、半成成品、成成品，维维修后要要对区域域进行清清洗消毒毒。714各项工工艺操作作应能有有效地防防止产品品变质和和受到有有害微生生物及有毒毒有害物物品的污污染。715加工过过程中产产生的不不合格品品应隔离离存放，有明显显标志，并在质质量管理理人员的的监督下下妥善处处理。
