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1、牛肉的营养价值及食用好处牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱， 而且食用方法也有很多种，很多人还是比较喜欢吃的，但是它的营养 价值很多人还不是很清楚。今天小编给大家整理了牛肉的营养价值知 识，希望对大家有所帮助。牛肉含钾。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。 钾的水平低会抑制 蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。肉含优质蛋白质。牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫 克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸 6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说， 牛肉的营养价值居各种肉类的首位，
2、能增长体力，补充元气。因此， 每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。牛肉含铁和锌。牛肉可以为你提供更多的铁和锌&m dash;&m dash;这是保持能 量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统 的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。牛肉含维生素B12。维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高 强度训练所需的能量。牛肉含维生素B6。牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维 生素B6越多。牛肉含有足够的维生素 B6，帮你增强免疫力，促进 蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。
3、吃牛肉的好处强筋健骨。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。暖胃。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要， 能提高机 体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组 织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。辅助锻炼肌肉。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高， 使它对增长肌肉、增强力 量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以 有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。帮助身体长肌肉。鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱 主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长 肌肉起重要作用的一种氨基酸
4、。抗损伤，抗氧化。牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有 效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保 持肌肉块。提高胰岛素合成代谢的效率。牛肉含锌、镁。锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗 氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素 B6共同作用，增强免疫系统。镁则 支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢 的效率。补充氨基酸。丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。 你对碳水化合物的摄取量 不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负 下解放出来。补充营养，促进身体发育。牛肉
5、营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需 求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并 且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。补诸虚百损。黄犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三 遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼 夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用）;山药（盐炒过），莲肉（去心，盐炒过，并去盐）、白茯苓、小茴香（炒）各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空 心酒下五十丸，日三服。（乾坤生意返本丸）治脾胃久冷，不
6、思 饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂 二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同 肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。（饮膳正要牛肉脯）治腹中癖积。黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。（卫生杂兴）有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含 有丰富的蛋白质，脂肪、维生素 B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等 成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉的营养价值 高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面 色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病 人，可用牛肉加红枣炖食。牛脂能治诸疮
7、疥癣。牛筋的性味甘平，有 补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性 味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。 牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。牛肉和什么相克韭菜牛肉是中国人消费的主要肉食之一， 其销量仅次于猪肉，牛肉享 有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血， 强筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝 功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒,红糖牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，弓I起腹胀。田螺田螺肉含有丰富的维生素 A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、
8、 脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引 起腹胀。橄榄牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前 一种食物基本消化了就可以了。栗子饮膳正要中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人 还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微 量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的微量元素会削 弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣，这两种食材吃进肚 子后，也不宜消化吸收。生姜生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹 调菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味 辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的
9、牛肉配食，无 疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不 宜配以生姜同食。土豆土豆烧牛肉是一道大家喜欢与熟悉的菜肴， 从口味上讲，这是一 道很好吃的菜，但从健康的角度上讲，是不应该提倡长期食用的。因 为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同， 会延长食物在胃中的 滞留时间，从而引起胃不适。白酒白酒、牛肉同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火， 而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发 炎。猪肉猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，饮膳正要指出：“猪肉不 可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性 来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补 脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷 腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
