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1、餐饮服务方案第一节 管理模式一、集团公司办公楼的餐饮服务由中兴物业公司集团公司物业管理中 心餐饮部负责，实行经理负责制，餐饮部经理向管理中心主任负责，向业 主负责。二、实行酒店式的餐饮管理模式，在人、财、物的管理与使用方面听 取业主的意见，同意业主的监督与指导，根据业主的回馈意见改进工作， 以量化方式考核本部门的绩效。三、为集团公司办公楼的餐饮部设独立账户，运行资金实行独立核算， 专款专用，定期以月报表的形式向业主报告餐厅的收支情况。四、餐饮管理计划得当、目标明确、服务有序、监督到位、不断提高 定时向业主提供完整的书面用餐计划及用餐安排。五、餐饮生产所用的水、电、燃气等能源消耗，单独计量。有节
2、能降 耗措施。第二节 人员配备及素养要求人员配备及素养要求一览表序号岗位名称编制素养要求1经理1人大专学历，具备餐饮管理的全套方法， 10年有关管理经验。2厨师长1人1持有劳动部门核发的特级证书，能够 进行成本核算，7年以上厨房管理与实 际工作经验。2.具备川、鲁、豕常采制作技能，能够 制作咼、中档中餐宴会，熟悉其它菜系 的通常制作。3配餐营养师1人持有营养师专业证书，可兼做厨师。4餐厅领班2人1. 持有劳动部门核发的等级服务师证书 （一人具有英语会话能力，其中一人具有调酒经验），3年以上有关经验。2. 具备中、西餐摆台（花式台），布台（鲜 花台）的能力。3. 熟练掌握分餐规程。5家俬管理1人
3、具有保管、库管用具保护的实际经验。6厨师中 厨炒锅2人1.持有劳动部门核发的中级以上等级证 书，3年以上有关经验。2其中一人为淮扬风味厨师。3其中一人为粤菜风味厨师。4面点师具备制作南、北风味，中、西 糕点的技能。切配2人冷荤1人面点2人粗加工2人1年以上有关经验。西厨1人1.持有劳动部门核发的一级以上等级证 书，5年以上有关经验。2具备制作法式、俄式中级西餐的能力。3.能够制作中档小规模的西餐宴会、鸡 尾酒会、冷餐会。7服务员8人1咼中或者服务性职咼毕业。2. 具有1年以上有关经验。3. 身高1.65米以上，形象气质佳。4男、女服务员比例为1： 2。合计24人以上所列人员数量可根据实际需求调
4、整第三节 餐厅管理服务费测算一、餐厅管理服务费标准 餐厅管理服务费总计：104 万元/年 餐厅管理服务费： 8.66 万元/月序号项目金额（元/年）备注1工资、保险及福利864045.00详见附表一2办公费41520.00详见附表二3管理酬金90556.50一至二项之与的10%4税金49806.08一至二项之与的5.5%费用总计1045927.58附表一：工资、保险及福利序号项目测算根据年费用额度（元）备注一、工资1餐饮部经理4500元/月人58500.001人2营养师2500元/月人32500.001人3厨师长3500元/月人45500.001人4厨师（含西餐1人）2500元/月人22750
5、0.007人5家俬管理1200元/月人15600.001人6餐厅领班1200元/月人31200.002人7餐厅服务员1000元/月人117000.009人8厨房粗加工800元/月人20800.002人工资总额548600.00二、保险及福利1基本养老保险工资总额的20%109720.002失业保险工资总额的1.5%8229.003工伤保险工资总额的0.5%2743.004医疗保险工资总额的10%54860.005住房公积金工资总额的8%43888.006应付福利费工资总额的14%76804.007工会经费工资总额的1.5%10972.008职工教育费工资总额的2%8229.00保险及福利总额3
6、15445.00工资、保险及福利总计864045.00工资、保险及福利测算说明：1所有人员年度工资、保险及福利，均按13个月计算。2所有人员工资中，包含加班费、餐费补助等费用。附表二：办公费序号项目测算根据年费用额度（元）备注1培训费教材、师资、教具等； 按100元/年人计2400.0024人2交通费燃油、养路费、停车过桥费、 维修保养、保险等；按1000元/月计12000.003邮电通讯费电话费、通讯补贴等； 按460元/月计5520.006服装费按650元/年人计15600.0024人7餐厅值班人员集中住宿按同类物业项目估算6000.00办公费总额41520.00第四节 餐饮服务内容集团公
7、司办公楼物业管理中心餐饮部实行24 小时用餐服务，要紧内容包含：一、员工餐厅餐饮服务1. 早餐服务；2. 午餐服务；3. 晚餐服务；4. 宵夜。二、宴请/招待会服务1. 商务宴请；2. 招待会三、其它服务集团公司办公楼员工餐厅就餐均以IC卡形式结算，物业管理中心开展 多种形式的服务，以满足业主全方位的餐饮服务需求，并解决 IC 卡内餐费 余款问题，如：1. 购买餐厅自制食品。在餐厅正常供应早、午、晚餐的基础上，每天下午（具体时间待定） 提供当日餐厅自制成品、半成品食品、面食、肉制品、净菜等。2. 集中采购。餐厅定期公布商品名录及价格，持卡人自行选择后填写订 购单，餐厅集中定向采购。3. 自行选
8、购商品店内各类商品。輙（进）采购操纵一产品检验一进行生产 （销）合理加工一生产一成品（存）规范储存一库存的数量一制表汇报第五节 运行机制厨师长 督导考核厨房-餐饮部督导奖惩领班督导考核服务员说明：系统的运作流程，菜肴与厨师对应、环环相扣、相互监督、严 格考核、奖罚分明。第六节 管理服务特色及管理承诺一、管理服务特色1. 发挥中兴物业公司绿色蔬菜集中采购的优势，保证每天配送不低于 6 种的绿色蔬菜。2. 保证餐厅出售之食品均为餐厅自制，花色、品种多样化，确保食品 卫生安全，杜绝责任食物中毒事件的发生。3. 以营养配餐为主，菜肴合理搭配，满足业主对健康及口味需求。4. 按照酒店式餐饮服务模式，给业
9、主提供周到的服务。5. 预约服务，反映快捷、准备充分。6. 能为集团公司领导提供对外访客用餐（中、西餐方式兼备）；能为业主组织的小型招待会、冷餐会提供餐饮服务。二、管理承诺1. 严格执行中华人民共与国食品卫生法之规定，确保餐厅所提供 食品符合卫生标准之要求。2. 严格掌握食品原料在“进、销、存”的三个环节。所有食品采购均 实行招标方式，货比三家；准确估计每日、每周、每月用量；厨房库存以 少存量多批次为原则，避免过长的冷冻周期与占压资金。3. 确保全部餐饮上岗人员身体健康，持证（健康证）上岗。4. 定点采购的肉类卫生检疫证明每天公布。5. 确保业主掌握餐厅部的人、财、物等一切情况。（收支报表）6
10、. 将要用餐的食谱及用量提早告之业主。保证菜肴一周之中不重复。 利用网络、服务热线、业主征询意见表等手段，收集业主意见，改进餐厅 工作。7. 利用物业管理中心与餐饮部由一家公司统一管理的优势，通过物业 管理中心内部各个系统（如：保安监控等设备及物业服务人员的统计）基 本准确估算就餐人数，在保证业主正常就餐需求的同时，将剩余食品率操 纵在 57%内，避免给业主造成浪费。同时还能够参考公司其它项目餐饮 部的比较成功的服务经验，结合集团公司客户特点加以借鉴，优势互补。8. 每月定期培训，提高全员服务技能，并进行纪录与考核。第七节 管理目标一、餐饮的定位与工作目标1. 为业主营造一个安全、舒适、优雅的
11、用餐环境。2. 结合业主的工作生活习惯、文化品位、档次形成具有个性的餐饮风 格。3. 每月推出一些新菜，既符合营养习惯，又不脱离实际。4. 餐饮服务满意率达 90%以上。5. 餐厅接管一年内达到或者取得“中央国家机关食堂卫生先进单位” 的称号，力争三年内取得“中央国家机关食堂卫生红旗单位”称号。第八节 管理制度餐饮部在集团公司物业管理中心管理制度体系框架内，建立餐饮部管理制度体系，实施严格的制度管理。餐饮部管理规章制度餐饮部规章制度体系结构图第九节 成本及有关费用管理1.人工费用+管理酬金，不包含能源等费用。（能源费由业主承担）2.业主员工餐与宴会定餐以零利润方式经营。3. 为业主提供自制食品
12、、半成品以准成本价格向业主员工出售，在 制售出过程中如产生少量利润，则将 25%的毛利归餐饮部支配，用于支 付员工加班费等开支，剩余的 75%在账面做记录，由业主支配。第十节 餐饮服务信息管理为了确保集团公司办公楼物业管理中心餐饮部能够为业主提供及 时、满意的餐饮服务，满足业主全方位的餐饮服务需求，餐饮部将充分 发挥物业管理与餐饮管理由一家公司统一进行的优势，围绕 24 小时服 务热线，建立通畅、有效的餐饮服务信息沟通管道，确保及时收集业主 各类餐饮服务需求信息，以便迅速进行布置，提供业主满意的服务。一、餐饮服务需求信息操纵流程二、餐饮服务意见回馈流程第十一节 餐饮管理考核为确保集团公司办公楼
13、物业管理中心餐饮部能够提供业主满意的 餐饮服务，在中兴物业公司三级考核的体系内，对集团公司办公楼的餐 饮管理实施严格的内部考核。同时通过各类管道，包含意见征询、定期 检查、公布账目等方式同意业主的监督与考核。、餐饮管理内部考核第二章员工餐厅服务方案第一节 餐厅就餐环境的美化一、对就餐环境的定位1. 利用现有设备及环境，通过服务人员的优质服务，使业主用餐满 意。2. 通过舒适、合理的餐厅布置营造良好的用餐环境，使业主愉快就 餐，心情也得到了愉悦与轻松。3. 餐厅布局要表达人性化、时尚化，格调与谐。4. 配套设施齐全，科学、合理、有用、便利。二、对就餐环境的布置设想1. 在餐厅的适当墙面位置悬挂美术作品。2. 在邻近西侧水景小品的位置恰当摆放餐桌，尽可能使更多的业主 看到室外的风景。3. 安排合理数量的绿植，及有适当的鲜花、插花做桌面点缀。4. 在国家节假日及集团公司的重要庆典期间，适当对透光玻璃窗、透光天井做艺术处理，烘托节日气氛。5.多功能自助餐台示意图F E DC B AI J K L M N第二节 服务程序及标准、服务程序1. 餐前准备1）按要求着装，准时到岗，具有饱满、热情的工作状态。2）准备好开餐时所需的一切就餐用具及其它用品。3）做
