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1、泸 州 职 业 技 术 学 院毕 业 论 文创业设计佳乐蛋糕店策划方案指导教师王平春所 在 系商学院年 级2010级专 业市场营销学生姓名组长：佘仕伟组员：王仕鹏 、李文利、李国林目录摘要3第一章 蛋糕店概况3第二章 市场环境分析42.1市场分析42.2地理位置分析42.3目标消费者心理分析42.4.竞争者分析52.4.1.好利蛋糕52.4.2.华园蛋糕62.4.3.其他蛋糕店62.5. 我们店未来发展走向6第三章 问卷调查与分析73.1.消费者偏好73.2产品类83.3.竞争对手103.4活动类10第四章 产品特色设计104.1.蛋糕114.1.1.小型蛋糕114.1.2.生日蛋糕114.1
2、.3.蛋糕DIY124.1.4.现烤蛋糕类134.2.面包类设计 134.3.饼干14 4.4.奶茶244.5.设备144.5.1.做蛋糕的设备144.5.2.制作奶茶的设备14第五章 店面设计145.1.店面布局155.2.店面装修与装饰155.2.1店面装修155.2.2.店面的装饰165.2.3装饰的变更16第六章 营销策略166.1.推广策略166.1.1前期166.1.2后期176.2.销售策略176.3.经营管理186.3.1.人员组织结构186.3.2.对员工有标准的管理制度186.3.3.礼仪标准186.3.4营业时间196.4.绩效管理196.5.员工晋升管理196.6.账务
3、管理19第七章 资金预算207.1.制作蛋糕和奶茶的设备及材料207.2.装修及装饰的资金预算207.3.宣传及活动用品费用207.4启动资金：207.5济效益估算217.5.1收入217.5.2支出217.5.3总利润21第八章 风险218.1.开业时风险：218.2.经营过程风险：218.3.应对措施：22第九章 附录22摘要 蛋糕店在现在的行业中，呈现出上升的趋势，并且对于技术也不是很难，别致的装修+特色的产品+一体化的管理就能打造出一家颇受欢迎的蛋糕店。而且对于成本也不是很高，因此对于我们刚刚毕业的大学生来说，创业一家蛋糕店是很有市场的。我们选择的地址和人群也是针对大学生市场，因此，在
4、做了一些市场调查和可行性分析等，我们决定创业一家蛋糕店。第一章 蛋糕店概况我们的蛋糕店名叫-佳乐蛋糕，将于2013年6月16号开业，坐落于泸州市江阳区丹霞路中段附近。店面总面积为37平方米，一共分为正厅，收银，奶茶店，作坊，仓储五大部分。其中正厅分为桌椅一区，大厅，桌椅二区三部分。我们打造了自己的核心竞争力。在产品、服务、管理、组织系统、经营方面，深入挖掘整合，以大力提高我们在激烈竞争中的砝码。在资金及经营成熟后，我们将不断扩张发展，通过自营和招商的形式走向连锁化经营道路。所以合伙创办人的后期工作就是不断的开新店。公司越发展，我们给予员工发的股份越多。我们的发展理念是：我们不是4个人在创业，而
5、是带领一群人在创业。店名寓意：佳乐，佳代表上乘的品质。乐，代表幸福快乐。佳乐亦家乐，我们希望我们以健康、高品质的产品，为消费者的营造更健康美好的生活。店标：主营产品：蛋糕、奶茶副营产品：牛奶、果汁、巧克力、甜点合伙创办人:佘仕伟 王仕鹏 李文利 李国林第二章 市场环境分析 2.1市场分析中国的烘焙业始于上世纪80年代初，至今发展还不到30年，市场却日益增长并急速扩大。中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长周广军指出：“烘焙市场是一个非常广阔的市场，烘焙饼店国内实际估量为5万-7万家，而且正以每年10%-20%的速度在扩张。” 业内人士表示， 虽然目前烘焙行业竞争激烈，但始终还没有出现在全国市场占有
6、绝对优势的全国性领军品牌，而这自然也将成为国外烘焙巨头甚至国内新兴饼店的一致目标。 蛋糕店的目前来讲是一个阳光产业，他的发展与人们的生活水平有极大地关系。现在人们的生活水平越来越高，这方面的消费也在逐渐增加，所以其背后暗藏着巨大的潜力。蛋糕也是人们生活中必备的产品，所以在需求量上非常大。但是在市场经济环境下竞争激烈，蛋糕也不例外。所以在蛋糕店的打造上还要下许多工夫，打造自己的特色，才能赢得市场。2.2地理位置分析 泸州市江阳区丹霞路中段地处两所大学之间，人流量大，属于年轻人聚集区，交通便利，旁边还坐落有居民区-阳光花园，消费市场庞大，同时在此处租金较城区相对便宜，竞争对手也相对较少，所以我们店
7、面开设在泸州市江阳区丹霞路中段，尽可能靠近百变女生。2.3目标消费者心理分析我们的主要目标消费者是大学生，以及周边的居民。这是一个庞大的消费群体。蛋糕在大学校园里已经非常普及，大学生对于蛋糕的选择无外乎就是在外观，口味，价格，品牌，质量上进行选择。消费者在蛋糕的消费过程中，顾客都会有“先入为主”的心理。如果第一次购买后，觉得这家蛋糕店的产品不错，就会认定这家。因此，要留住顾客。特别注意，现在人们都追求健康，不太喜欢高热量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，会增加对顾客的吸引力。同时不断打造属于自己的特色，是我们在市场竞争环境中的指导方向。所以我们对他们进行了具体的分析：1.大学生消费容易出现一个新
8、事物、新品牌在大学生市场会在某一个节点呈现突然的高峰。 2.大学生普遍追求独特、新奇、时髦的产品3.实惠仍是大学生考虑的最重要因素。在流行与实用之间，更多大学生选择的是实用。“价格适中”总是大学生首要考虑的因素之一。类似的特征在促销方式的选择上也有体现，最受大学生欢迎的三种促销方式是：打折、派送和赠送小礼物。4.情感消费成为重要组成部分。当代大学生普遍认为，同学、朋友、师生的交往，都离不开必要的经济支持。5.大学生在品牌的选择上趋于理性。6.对于儿童，他们更在意新奇的外观。7.成人在蛋糕的选择上，更多在乎品质和价格实惠。所以这些消费者心理，都是我们在设计产品的依据。在实际经营过程中，还要注重的
9、发现消费者心理差异化的地方。及时的做出调整，更好的满足消费者需求。2.4.竞争者分析2.4.1.好利蛋糕好利蛋糕分店很多，在泸州市一共有16家，分布较广，规模较大。在江阳区有8家，龙马潭区4家，纳溪区1家。江阳区的8家分别处于王氏大酒店旁、泸州老窖旅游区旁、泸州汽车站旁、泸州市江阳区政府旁、龙透关汇通超市上面。因此只有处在龙透关汇通超市上面的好利对我们构成了最大的影响。它与我们店的距离最近，因此我们具体对它进行了分析：优势劣势a 起步早，知名度和认可度高 b规模大 c专业化程度高 d有自己的忠实客户e有自己的品牌f泸州市分店很多g店内环境很好h交通便利i产品有特色k是制作与销售一体化的店面a产
10、品价格过高b服务项目单一2.4.2.华园蛋糕华园蛋糕在泸州市分布很广，在汇通超市里都驻扎在内，知名度相当的大。它经营了蛋糕、面包、牛奶、饼干等很多种产品。离我们店近的华园有两家，一家是龙透关的汇通超市内、一家是化专校门口的华园。因此我们做了以下分析：优势劣势a起步早 b价格较低 c地理位置优越 d有自己的忠实客户e有自己的品牌g驻扎于泸州市各大汇通超市内h交通便利a产品结构单一b专业化程度低c店面装饰无吸引力d营业推广少e消费群体较单一f促销活动少g制作坊和销售店面分开2.4.3.其他蛋糕店在我们店附近，一共有2家小型蛋糕店，他们相对好利和华园来说，没有形成连锁，也没有形成一定的品牌。因此知名
11、度较小，我们对他们进行了以下分析：优势劣势a起步较早b经营成本低d地理位置有优势c销售价格便宜a无专业化经营模式b产品结构单一c无营业推广d产品创新少e店内缺乏配套设施f促销活动很少g吸引性小总结：除了以上三种类型的店外，还有元祖、牡丹园等大型品牌蛋糕店，他们也是有很多连锁，价格偏高，距离我们较远，因此暂时够不成威胁。因此，我们店会制定一套全优化的产品、服务、价格，来吸引消费者。2.5. 我们店未来发展走向优势劣势a产品质优价廉b营销策略灵活c有标准化管理模式d产品特色丰富e产品创新力度大f促销活动多g针对性强a营业经验欠缺b起步晚，没有自己的忠实顾客c周转资金缺乏d知名度小综上情况，我们店将
12、采取以下措施来进行发展：产品特色制胜,在产品的设计上，除了我们设计的产品特色，在经营过程中，更会深的去挖掘消费者的需求。片区强化策略,前期实力与资金都很有限，所以我们要用有限的资源，通过各种低成本方式在片区经营上做强。VIP客户发展策略,为了培养大量忠实顾客，我们将大力发展VIP顾客，赢得更多的客户资源。第三章 问卷调查与分析我们一共调查了200份问卷，泸职院和化专各80份，校外40份。通过采用问卷调查和邮件调查的方式。得出以下分析与结论：3.1.消费者偏好： 购买频率4239383418051015202530354045其他一月半月一周3天左右 在以上的图表中可以看出，大多数消费者都很喜欢
13、蛋糕，接受程度达到了63%；并且对蛋糕DIY很期待，很感兴趣，只有10%的人不感兴趣，原因是他们不愿意动手，但是还是很愿意看别人做；很多人在平时购买蛋糕的频率并不高，因此我们会设计新颖的产品来吸引消费者，比如早餐蛋糕等。同时，为了让顾客重复购买，我们会设立会员制，所以我们要大力的发展会员，培养顾客的忠诚度。3.2产品类： 消费者对蛋糕店的关注点是:口味价格服务环境产品创新购买方便标准化管理，因此可以看出一家蛋糕店生意的好坏，与蛋糕口味有非常大的联系。并且消费者都喜欢物美价廉，追求性价比。所以我们在进行产品设计的时候会从这些方面来考虑，并且会设计一些性价比高的产品。在服务方面，我们会慢慢打造标准
14、化管理模式。消费者在购买蛋糕的时候，关注点是蛋糕美味新鲜健康外观漂亮价格创新低热量品牌。现在的消费者在考虑口味的同时，越来越注重健康，其次外观的美丽也是吸引消费者的一大亮点。少数的消费者会注重品牌的选择，因此对我们这种将新开的店有很大的利处。所以我们会在蛋糕口味、新鲜、健康、外观上下工夫，更好的满足消费者。水果味的蛋糕很受消费者喜爱，其次是巧克力、鲜奶、创新口味、之士。所以我们在做产品推广设计时，就应该多以水果味、巧克力、鲜奶为重点。对于新口味，也是消费者较为喜欢的地方。加之消费者求新求异的心理，我们每月会开设主题活动（详情请看产品设计模块），以每月的主题风格创新作为我们店特色打造的一部分，同时特色打造能够更好的奶茶、饮料、糖果、饼干都是蛋糕店内不可缺少的部分，因此我们会一一销售，以供消费者更多的选择。通过调查，对在奶茶、饮料、糖果、饼干方面，消费者有较大的需求。我们在店内设置这些产品。满足顾客需求的同时，也作为我们店利润的增长点。3.3.竞争对手
