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1、厨师菜品创新鼓励方案为逐步建立和完善东方速度快餐店内部日常经营效劳运行机制、创新 机制和鼓励机制，切实转变快餐厅厨师转正后不思进取、一劳永逸的思想， 有效地调动厨师的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘厨师的 智慧和潜能，以推动快餐厅菜肴制作创新工作持久有效开展并满足广阔就 餐者的不同需求，特制定本方法。一、菜肴制作创新参与对象：在编厨师4 人和配厨1 人二、菜肴开发创新的含义及根本要求：1. 创新品种是指采用新原材料、新技术、新工艺加工制作的新品 种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。品种开发创新的 途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，厨师可根据自身实际情 况灵活主
2、动地进行菜肴的品种开发；2. 菜肴品种开发创新的特点及根本要求： 创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳； 创新品种的根本要求：I.创新品种必须是厨师、配厨通过自主开 发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改进后色香味形俱佳，营养卫 生，经济实惠，投入市场后深受广阔顾客欢送和好评；II.创新品种由根 据厨师人数5 人按月合理安排轮流制作，并从制作之日起挂牌公布、 出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；III.创新菜品用书面形 式写明创新菜品名称、创新制作途径、主副材料、本钱核算、售价、操作 人、上报时间，由餐厅主管确认并经公司领导审核确认前方可有效。采 购人员要竭力配合研发
3、人员三、评议、考核、奖励与处分1.创新品种由餐厅主管每月建档存放，作为对厨师个人工作业绩月 年度考核依据；2.厨师创新菜肴，餐厅每月将组织有关部门领导进行打分评议，按得 分多少依次评选，一、二、三等奖各1 名，分别奖励 120元、80 元、50 元，如获奖品种属厨师自主设计、制作烹饪完成，其奖金全部归个人， 集体创作按设计人员40%、制作烹饪人员40%、配合人员 20%发放；3. 对因质优价廉、深受广阔顾客欢送、持续销售一个月在1000 份以 上效益显著的创新菜剩余菜量为0，餐厅主管向公司领导申报确定后 设特等奖并奖励 200 元，奖励方法同上；4. 快餐厅现有厨师 4 人姚国超、吴晓平、孙忠忠、沈晓杰，每人 每月无特殊情况必须创新2 款新菜品；配厨1 人张晓伟，每人每月无 特殊情况必须创新 1 款新菜品。否那么，每少一次扣罚其当月效益奖 50 元；5. 此方法于 2016年 3 月 1 日起试行，缺乏之处将在实践中不断健全 完善。附：厨师菜品创新菜品上报表此文档可编辑打印，页脚下载后可删除！厨师菜品创新菜品上报表时间： 年 月 日人 发 研人 作 制价 售 零品菜称 新名 创创 新 制 作 途 径主材料副材料
