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1、2023年食品单位管理制度4篇 书目 第1篇小型餐饮单位食品平安综合管理制度 第2篇餐饮服务单位食品平安管理制度范例 第3篇单位食品平安管理制度 第4篇餐饮服务单位食品平安管理制度范例怎么写 餐饮服务单位食品平安管理制度范例 餐饮服务单位食品平安管理制度汇编 书目 1.从业人员健康管理制度 2.从业人员培训管理制度 3.从业人员个人卫生管理制度 4.从业人员工作服管理制度 5.食品进货查验记录管理制度 6.食品贮存管理制度 7.粗加工切配餐饮平安管理制度 8.烹调加工餐饮平安管理制度 9.面点加工餐饮平安管理制度 10.凉菜加工餐饮平安管理制度 11.裱花加工餐饮平安管理制度 12.现榨饮料管
2、理制度 13.食品留样管理制度 14.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 15.食品用设备设施管理制度 16.餐厅食品平安管理制度 17.食品平安检查管理制度 18.食品添加剂管理制度 19.食品添加剂和调味料公示管理制度 20.食品平安事故应急处置预案 1.从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、凡在本单位从事干脆为顾客服务的全部餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。 二、新参与或临时参与工作的人员,应经健
3、康检查,取得健康证明后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的,不得从事接触干脆入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的,应马上脱离工作岗位,待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后,方可重新上岗。 五、食品平安管理员要刚好对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品平安管理员和部门经理要随时驾驭从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定
4、期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。 2.从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。 二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教化和培训安排,组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。 三、食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各
5、岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 3.从业人员个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。接触干脆入口食品时,手部还应进行消毒。
6、 三、接触干脆入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 四、非接触干脆入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手:1、起先工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5、处理动物或废物后;6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。 五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗
7、消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 八、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。 4.从业人员工作服管理制度 为规范餐饮服务从业人员工作服管理,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、全部从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服。个人不得擅自变更工作服式样。 二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予
8、以区分。 三、工作服应定期更换,保持清洁。接触干脆入口食品的从业人员的工作服应每天更换。 四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 五、待清洗的工作服应远离食品处理区。 六、每名从业人员不得少于2套工作服。 5.食品进货查验记录管理制度 为规范食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专(兼)职人员应当驾驭餐饮服务食品平安法律学问、餐饮服务食品平安基本学问以及食品感官
9、鉴别常识。 二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点选购的,与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地干脆选购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期选购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供
10、货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时选购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 六、从农贸市场选购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户选购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 七、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场选购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业干脆选购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照
11、复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八、选购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、批量选购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 十、选购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。 十一、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前,餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、
12、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 十二、按产品类别或供应商、进货时间依次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。 单位食品平安管理制度 某单位食品平安管理制度 为维护食品流通平安,履行食品平安第一责任人的职责,依据中华人民共和国国食品平安法、中华人民共和国国食品平安法实施条例和流通环节食品平安监督管理方法等国家有关法律、法规、规章的规定,我单位特制定食品平安管理制度如下: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,明确食品平安管理人员,加强对员工食品平安学问的培训,
13、每年组织一次从业人员健康检查,依法从事食品生产经营活动。 2、食品平安管理人员岗位职责 :对食品平安管理工作负干脆责任;负责监督营业场所和仓库的清洁卫生,确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染,确保经营食品的质量;建立并管理从业人员健康档案,每年负责支配从业人员的健康检查,监督检查从业人员保持日常个人卫生;发觉可能影响食品平安的问题应马上解决,或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 :严禁选购法律法规禁止销售的食品;严禁从证照不全的供货单位选购食品;进货时应仔细查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和食品检验合格证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食
14、品的外观性状和保质期,发觉问题马上下架,同时向食品平安管理人员报告。 二、从业人员健康管理制度 1、建立并执行从业人员健康管理制度,食品经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接触干脆入口食品的工作。 3、留意个人清洁卫生,做到个人仪表整齐。上岗时必需穿戴统一整齐的工作服,并应常常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内,不行放置在工作区内。 三、从业人员学习培训制度 1、食品从业人员必需接受食品平安法律、法规和食品卫生学问培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。 2、仔细制定培训安排,在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参与食品平安、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3、定期组织本单位食品从业人员学习食品平安法、食品平安法实施条例等法律、法规,刚好驾驭和了解国家及地方的各项食品平安法律、法规,
