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1、百香果伯爵红茶风味月饼的做法本文导读:鲜艳的百香果汁赋予了月饼绚丽的色彩，酸甜Q弹的外皮,散发着清甜果香的月饼谁人不爱呢？浓缩斯里兰卡伯爵红茶独特的茶香,融入软糯的芸豆泥中。百香果籽儿是若隐若现的小小惊喜!芸豆馅料百香果伯爵红茶月饼(冰皮、百香果馅、伯爵红茶馅) 关于芸豆泥： 在炒制过程中我没有添加任何糖类，目的是方便后期调馅，可以添加芝士、焦糖、果酱或巧克力等创新出更多口味。也因此,为了后续调和请将芸豆泥翻炒至尽可能干（湿度降到最低)，可提前制作，冷藏备用！（温馨提示，自己炒芸豆泥会略为辛苦，希望有家人帮你一起完成喔)标注： 1.文中使用模具为：标准3g月饼模具 63g：冰皮+馅料=63g即
2、可（差距2g左右无妨） 一、【基础芸豆】芸豆量根据需要浸泡，我这里是N+1份月饼的芸豆泥用量 原料：芸豆100、水适量做法：1.芸豆与足量的清水泡发12小时后的状态（中间最好换一次水，防止变味) 。手指搓去芸豆外皮（泡发后很容易搓） 3.去皮后的芸豆冲洗干净，与适量水放入高压锅内煮软烂(大约300分钟，电饭煲也可以） .煮熟后过滤多余水分，使用料理机打成泥状 5。打成泥后的状态为：细腻 均匀 软绵略稀 稍有纹路 6。大锅炒干水份，直至晾凉后如图细碎的颗粒状态（能炒多干，就炒多干；使用大锅翻炒，我这里是炒好的，拍照所以放在小锅中） 二、【百香果伯爵红茶月饼】可制作:6个g大小的月饼 原料： A冰
3、皮:糯米粉5、粘米粉5g、澄粉5g、糖20、黄油12.5g(色拉油也可)、百香果汁90mlB百香果馅：芸豆泥g、百香果15(果汁带籽）、糖粉0gC红茶馅:芸豆泥g、红茶0g、糖粉20g、茶叶一小撮做法: 1。糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中 。充分混合均匀所有粉类,缓慢加入果汁慢慢搅拌 。加入融化黄油，慢慢搅拌均匀 4热水上锅,盖保鲜膜中小火蒸520分钟左右5蒸好的冰皮,用勺子搅拌开,使其充分散热6。准备两种馅料所需原料 7.百香果口味馅为例,糖粉、芸豆泥、百香果汁（带籽）在一个大碗中混合均匀8。分次制作好，所需两种馅,包裹保鲜膜,入冰箱冷藏备用 9.蒸好晾凉的冰皮揉成团，准备好双馅0.各分成6份，搓揉成团（我这里用掉了一份）1。百香果口味馅按扁，中间薄边缘略厚，包裹红茶口味馅2.虎口收成圆球状，或者揉圆也可,直至完全包裹即可 13.冰皮按扁,中间薄边缘略厚,包裹住双馅 4。同样的方法，虎口收紧，完全包裹5.略微涂油的模具中，放入揉好的月饼,倒扣轻轻按压 6成型的月饼,冷藏密封保存贴士: 1冰皮略湿可加少许炒熟的糯米粉揉和(尽量不要添加） 2.模具花片朝向光滑一面,纹路会更漂亮3。糖量可自行调节4.百香果属于较酸口味的水果,这里糖量稍稍增加了一点,不过酸味还是有滴 。红茶:30ml热水与茶包冲泡后取10g使用不足之处，敬请谅解 /
