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1、标准化题库中级复习提纲一 仪容仪表职业操守1女性优美的仪态不包括( C )。A、站成丁字步C、双手叉腰2服务工作中，接电话时(B、两手在腹前交叉D、腰背立直B ) 的语气会给对方留下良好的印象。A、小声温柔C、高亢洪亮3下列选项中，不属于仪态范畴的是( AA、面部化妆B、步幅4咖啡厅给客人推荐饮品时应( C )。A、大声告诉客人C、保持站姿，面带微笑，声音清晰5“欢迎光临”的英文表达应为( B )。B、亲切大方D、方式、语言都无所谓)。C、 走姿D、站姿B、在客人耳边小声的说D、用手指给客人看A、 You are comingB、 WelcomeA、欢迎您再来B、明天见C、非常感谢8. 如果接
2、到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因9. “ Good afternoon.”的意思是( C )。A、早上好B、中午好C、下午好10. “ Good evening. ”的意思是( D ) 。A、早上好B、中午好C、下午好C、 You cameD、 Good you came6. “Nice to see you again. ”的意思是(D )。A、你好吗B、希望下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您7. “I hope you come again. ”的意思是( A )。11. 向客人推销产品时
3、应( C )。D、很高兴见到您 下列做法错误的是( A )D、晚上好D、晚上好A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货12. 关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是( B )。A、温柔B、诚恳C、随和D、坚决13. 遇到难缠的顾客时，正确的做法是(D ）。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突14. 要形成责任意识，首先要( D )。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感15. 对咖啡师仪容仪表要求错误的是( A )。A、佩戴首饰C、不留长指甲B、不使用气味较浓的化妆品D、不涂有色指甲油16. “Would you li
4、ke？的意思是（A ）。A、您喜欢吗？B、我能.吗？C、请您.吗？D、您好吗？17.仪表是( B )。A、指人的外观外貌B、指人举止风度的外在体现C、指仪容D、指一个人的德才学识18. 下列选项中，属于服务语气的是( D )。A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和19. 关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是( B )。A、让客人自己找座位B、引导客人到合适的座位C、立即点单20. 在对客推销的过程中，无需考虑( C )A、季节B、时间21. 如遇客户投诉，正确的解决方案是( DA、敷衍了事C、投诉量大后再解决22. “Could you？”的意思是(C )。A、您喜欢.？B、我能.吗？D、立即上餐
5、C、地点D、客人的年龄)。B、置之不理D、倾听客户意见进行调查C、 您能够吗？D、他能.？23. ( C ) 是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制 时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式24. ( X )客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。25. ( V )增强责任意识，首先要增强职责履行意识。26. ( X ) 看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务27. (X)咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。28. (X)跟客人对话时，要做到使客人听得清晰。29. (X)道德主体创造了劳动活动
6、。30. (X)服务人员在与客人的交谈中，语气柔和是基本要求。31. ( V ) 仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。32. ( V ) 咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方，体现职业形象和素养。33. ( V )“How are you?”中文的意思是“您好吗？”。二 销售1. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称(B )。A、单品B、拼配C、多品D、速溶2.关于对客销售，下列说法正确的是(D ）。A、推荐贵的产品B、推荐便宜的产品C、夸大产品优点D、推荐适合客人的产品3.有竞争力的产品具备的特点是( B)。A、没有卖点B、有卖点，性能稳定C、一成不变D、有卖点，性能不稳定4.蓝山咖啡豆大都使用( D
7、)存放。A、高密度的密封罐B、锡箔袋C、麻袋D、木桶5. 通常包装良好的咖啡豆保质期为( D)。A、5年B、3年C、2年D、 1 年半6. ( V )储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。7. ( X )向老客户推销产品时无需使用销售技巧。8. ( V ) 4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。三 综合知识1. “浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及( B )性等方面。D、碱D、缺钙D、奶香味A、酸B、持久C、苦涩2. 过量的饮用咖啡不会引起( B )。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常3. 相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用( C )
8、 的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡4. 罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏( A )。D、辣D、没有明显影响A、苦B、甜C、酸5. 通常心脏病患者长期适量饮用咖啡( D ) 。A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚C、会降低心率6.( B ) ，是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间 需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式7.中国云南种植的咖啡豆的特点是( B )。A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味8.中国（ D) 的咖啡豆酸味相对较强。A、福建B、海南C、台湾D、云南9. 以下选项中， ( B
9、 )会缩短制冰机使用寿命。A、制冰机常开使用B、日营业结束后关机C、工作中持续供水D、制冰机一年清洗一次10. 用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是( C )。A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶11. 关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是( C )。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快12. 埃塞俄比亚咖啡豆
10、的筛选分级方法主要是( B )。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级13. 越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上( A )调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材14. 咖啡生豆在( A )过程中要保持干燥避光。A、15.A、C、16.A、17.A、18.A、C、19.A、C、20.A、21.A、22.A、23.A、24.A、25.A、B、C、D、26.A、27.A、C、28.A、29.A、30.A、C、31.A、32.运输B、加工C、采摘D、制作长期饮用咖啡，对II型糖尿病的影响下列说法错误的是(C )。长期饮用咖啡，11型糖尿病的发生机率低B、降低患病风险长期饮用
11、咖啡，11型糖尿病的发生机率高D、II型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量 下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是( B )。水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因Espresso macchiato 的中文名称是( C ) 。马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是( A )。将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了( C ) 等港口。马赛、伦敦和阿姆斯特丹 米兰、伦敦和阿姆斯特丹B、马赛、罗马和阿姆斯特丹D、
12、马赛、伦敦和维也纳咖啡摩卡中不包括( C )。奶沫B、巧克力酱C、糖浆D、牛奶传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D )。1：2：2B、 1：2：1C、 1：1：2咖啡的起源地卡法小镇位于( B )。也门B、埃塞俄比亚C、土耳其咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是( B )。 虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、 1：1：1D、摩卡港D、摩卡壶安装半自动咖啡机时，水处理系统的( C )部分应安装在最前端。软水器B、滤网C、净水器D、热水器关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是( B )。清空豆仓 如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用 清洗豆仓清掉磨片表面上面的豆和粉
13、为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装( B )。热水器B 、软水器C 、净水器D 、消毒器以下选项中，最早出现的烘焙设备是( B )。流体床式焙制机B、传导式焙制机半热风式焙制机D、对流式焙制机如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会( B )。引起消毒柜故障 B、损耗电能 使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时， ( 常温牛奶B、冷冻牛奶更换净水器滤芯的目的是( A )。能够更好去除水中的杂质软化水质C、影响消毒效果 D ) 最合适。C、加热后的牛奶D、造成餐具损坏D、冷藏牛奶B、能够去除水中的氯化钙D、能够去除水中的锰离子烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放( B )。氮气B、二氧化碳C、氧气D、一氧化碳咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于( C ) 造成的。研磨机刻度磨损研磨机磨片磨损B、研磨机豆仓未清洁D、咖啡豆不好研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡( A )。风味保存越多B、风味保存越少C、品质越差D、风味不变一般自动定量电子磨的定量装置是通过(B )来控制研磨量。重量感应
