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1、管理制度 ）南开中学食堂管理制度 年修订重庆市南开中学校食品卫生管理网络图重庆市南开中学校食堂厨工管理制度为了进壹步加强学校食堂管理，保障师生员工生活正常进行， 严格执行中华人民共和国食品卫生法条例及学生卫生工作 条例，坚持以“师生的安全第壹、 健康第壹”为服务之本， 以“为 全校师生提供优质服务”为宗旨，各食堂于学校领导下，实行统 壹管理，统壹采购，于团结协作的基础上实行责任到位，责任到 人，分食堂核算和考核。特制定以下规章制度：1. 食堂工作人员必须树立全心全意为师生员工服务、为教育教学 服务的思想。严格遵守各级职能部门颁发的各项规章制度，不得 有任何违反行为。2. 食品从业人员每年必须体
2、检壹次，持有效的健康证和培训合格 证后方可上岗，凡有传染病者以及不适合从事食堂工作者，坚决 予以辞退。3. 出售食品必须严格刷卡，不得以任何借口收取现金，或不刷卡 就出售食品（壹经发现，从员工奖金中扣除相应费用） 。4. 遵纪守法，不得有偷盗、赌博、打架斗殴、涉黄涉黑等违反法 律法规的行为，禁止和师生员工发生纠纷，如有矛盾，应及时向 各食堂负责人汇报。5. 拾到物品壹律不得占为己有，应立即交续卡员登记，然后和学生处联系，寻找失主。6. 学校是传播文明礼仪的场所，员工应当做到礼貌待人、微笑迎 客，不说脏话、粗话。7. 讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤 换工作衣帽、分餐时戴口
3、罩和手套；上班时穿戴干净整洁的工作 服、佩戴健康证、不化妆、不佩戴首饰；工作前和便后要洗手消 毒。8. 加强安全意识，防火防盗，严格遵守操作程序，保证人身安全 和国家财产安全。9. 主动积极学习烹饪技术，于保证主副食质量的基础上，要经常 变换、开发新品种，要有创新意识。10. 为保证安全生产，不得穿拖鞋上班，工作时间不得打闹嘻戏， 以免影响工作或造成人身伤害。11. 不得于工作时间和操作间里接待客人。 非食堂员工不得于员工 寝室留宿，确有特殊困难应向食堂管理人员汇报且到学校保卫科 登记备案。12. 未经允许不能进入异性集体宿舍。13. 严禁于操作间内抽烟、随地吐痰及做不文明的事。14. 学生用
4、餐前，员工不得用餐，也不能将食品提前存放，员工不 得私自开设小灶和私自于食堂加工自己食用的食品。未经允许不 得擅自将食堂的任何物品、食品带出食堂。15. 非保管员不得随便进出保管室，非续卡员不得进入计算机房和续卡室。非小卖部售货人员不得进入小卖部库房。16. 遵守劳动纪律，上下班守时，不迟到、不早退、不旷工。有急 事先请假，聘用期间不得无故离职，不请假离岗作旷工处理，连 续旷工壹周之上者单位将按解除劳动合同处理。17. 上班服从工作安排，端正工作态度，不做和上班无关的事。严 格执行各工种规章制度，不得消极怠工。18. 讲文明，讲礼貌，团结互助。积极参和食堂工作，提出合理 的建议。对提出设备改良
5、、节约成本、提高质量、制止不良风气 等有效建议且取得成效的员工予以奖励。19. 所有员工应该按照中华人民共和国劳动法要求购买保险， 如果确因于户口所于地已经购买保险而不能（或不愿）转入者， 应有书面说明材料备案。全体员工（各个食堂及各个小卖部）必须自觉遵守之上规章制 度及各个工种的管理制度，对违反规章制度的行为要相互制止， 违反关联制度将按规定扣除奖金和绩效工资，对学校造成经济损 失的加倍予以赔偿。情节严重者予以辞退。以保证食堂工作正常 进行。重庆市南开中学校食堂（修改 修改）2011 年 2 月第 4 次修订2012 年 9 月修订2013 年 3 月修订参和讨论的食堂职工代表签名：重庆市南
6、开中学校食堂卫生管理制度 为了进壹步加强学校食堂管理，保障师生生活正常进行，严格 执行中华人民共和国食品卫生法 条例及学生卫生工作条例 ， 坚持以“师生的安全第壹、健康第壹”为服务之本，共同办好南 开中学食堂，特制定以下规章制度：1. 认真学习食品卫生有关法律法规和关联卫生知识，依法办好学 生食堂，全心全意为师生员工服务。2. 按规定办理和按时更换食堂卫生许可证，所有食堂工作人员和 厨工均必须办理健康证后方能上岗。3. 认真做好食堂内外清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。食品 供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。4. 存放食品必须生熟分开，食品存放不得超过保质期，个人物品 不能存放
7、于操作间。5. 严格遵守操作程序，保证出售食品的卫生和质量，不制作和出 售凉菜。6. 加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由 主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查且做好记录。专人负责，坚持每餐留样。7. 每餐用餐后，要对餐具进行清洗、消毒、保洁。8. 随时产生的垃圾要随时清除，保证就餐场地的清洁卫生。9. 盛放垃圾、潲水的容器放于固定地点，加盖密闭且及时按规定 程序依法处理。10. 讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤 换工作衣帽；分餐时戴口罩和手套；上班时穿戴干净整洁的工作 服、佩戴健康证；不化妆、不佩戴首饰。工作前和便后要洗手消 毒。11. 严禁于操作间
8、内抽烟、严禁随地吐痰。12. 加强对师生的饮食卫生教育及营养用餐的知识教育， 进行科学 引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。全体员工 （各个食堂及各个小卖部） 必须自觉遵守之上规章制 度及各个工种的管理制度，对违反规章制度的行为要相互制止， 违反关联制度将按规定扣除奖金和绩效工资，对学校造成经济损 失的加倍予以赔偿。情节严重者予以辞退。以保证食堂工作正常 进行。重庆市南开中学校食堂 二改 2007.8 三改2011 年 2 月第 4 次修订2012 年 9 月修订， 2013 年 3 月修订参和讨论的食堂职工代表签名：用餐须知1. 师生办理校园卡时请于续卡处登记自己的个人信息，用餐 使用校园
9、卡，学校食堂、小卖部均不使用现金。2. 如校园卡遗失，请及时到续卡处挂失。如发生刷卡错误， 请即时和续卡处联系。3. 遵守公共道德，讲文明，有礼貌。尊重职工劳动，有意见 或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得和 食堂工作人员及值班人员无理争吵。4. 购买食品时，请按先后秩序排队购买，不高声喧哗、嬉闹5. 为保证师生人身安全和食品卫生，非食堂工作人员壹律不 得进入食品加工区。6. 不挑食、不浪费、吃多少，买多少。7. 用餐后请将残留物倒入潲水桶，不随地乱扔。8. 爱护环境卫生，废弃物放入垃圾桶。9. 为保护环境、减少污染，请自带餐具。10. 食堂餐具不得带出就餐区，就餐后请将餐具放到
10、指定地点，以便清洗消毒。重庆市南开中学校食堂（ 修改 修改）2011 年 2 月第 4 次修订 2012 年 9 月修订重庆市南开中学校食品采购制度 食品采购人员和保管人员必须坚持把好质量卫生关，严格遵 守食品卫生安全条例。1. 采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。2. 必须向销售方索取有效的食品卫生许可证、食品检验合格 证、厂家生产许可证等关联证件。3. 采购定型包装食品，必须验明厂名、厂址、品名、生产日 期、保质期、食用方法、配方。禁止采购超过保质期限和其 他不符合食品标签规定的定型包装食品。4. 禁止采购有毒、有害、腐烂变质、混有异物或其他感官异 常的食品。5. 禁止采购无检验合格证
11、明的米、面、油、肉类及调味品等 食品。6. 禁止采购无卫生许可证的食品生产运营者供应的食品。7. 运转食品的工具保持清洁。8. 坚持蔬菜每天进货，保证蔬菜新鲜，不得购入腐烂变质蔬 菜。干副、粮、油等 10 天进货9. 避免壹人单独采购进货，采购人员应经常了解市场价格变 化，保证价格合理，做到廉洁采购。( )2011 年 2 月修订， 2013 年 3 月修订 重庆市南开中学校 食堂保管员及小卖部售货员职责1、全面负责食品收货、发货的管理工作，对已购买回 来的食品经验收合格后登记入库 .2、按照学校食堂的要求及时认真地将食品登记好，收 货时认真检查包装、 标识、标签及保质期限、 严格过秤， 把好
12、质量和数量关。 保证生产食品所用的原材料、 添加 剂等符合国家有关规定， 不使用非食用性原辅材料加工 食品。按规定向供货商索取有效证件及票据。 严禁霉变、 过期、三无食品入库。3、管理人员对自己所管辖的货物要全面负责，因工作 失误造成库房食品被偷、盗或收发货时粗心大意造成 收、发错货物所造成的食品损失， 按损失的食品原价赔偿。4、加强防鼠、防虫、防火、防盗、防毒安全意识。 5坚持先进先出的原则、 随时检查库存食品是否霉变、 过期，如有发现及时报损。6、不准拿、吃等库房物品，不得贪小便宜，和私自使 用，更不能以领取物品为名占为己用。 小卖部不得私自 出售自己物品， 不得和任何供货商私自联系进货和
13、对所 购货物的质量和数量进行打折。7 、物品摆放整齐有序， 分类清晰， 大米摆放离地面 20 厘米之上 ,离墙壁 15 厘米 ,不得将有毒、有害物品进入 仓库.8、添加剂的使用保管严格遵循“五专”制度。9、库房管理员每月底结帐壹次，做好原辅材料进货台 账。10. 随时清点物品，做到库存物品、发出物品和入库物 品帐目平衡， 账物相符。 假期清理存货， 确保开学无过 期食品。11. 做好保管室清洁，所有物品按规定堆放整齐，按类 别贴好标签。12. 库房内不得存放个私有人物品。不得携带大型包裹 进入小卖部和库房上下班。13 、除上述规定外所有仓库管理员必须遵守学校其它制 度的有关规定。14. 库房钥
14、匙必须专人保管，未经许可，任何人不得随 意进出食堂库房。保管人员必须自觉遵守之上规章制度及库房管理制度， 对违反 规章制度的行为要相互制止，违反关联制度将按规定扣除奖金和 绩效工资，对学校造成经济损失的加倍予以赔偿。情节严重者予 以辞退。以保证食堂工作正常进行。年 9 月修订，2013 年 3 月修订参和讨论的食堂职工代表签名： 重庆市南开中学校库房管理制度1. 库房实行非请莫入制， 非库房管理员不得无故进入库 房。2. 食品、干副及餐炊具要分开存放。3. 库房内不得存放有毒、有害物品。4. 库房内不得存放个人物品。5. 库房场所及设备要保持清洁卫生，做到无蝇、无鼠、 无蟑螂。6. 库房场所要
15、求通风、干燥、无霉斑、要防火、防鼠。7. 库房内存放的物品要分类、分架、隔墙（30 厘米）、离地（ 40 50 厘米）存放。8. 要求每周检查所存食品， 及时处理变质或超过保质期 的食品。9. 禁止使用不符合卫生标准的包装袋包装存放食品2004.8.14 修改2012 年 9 月修订参和讨论的食堂职工代表签名：粗加工要求1 、 食品加工按规范进行： 荤素食品清洗切配分开； 生 熟容器有明显标记； 肉、 禽、 鱼要掏净内脏， 去净 毛、血块、 鳞，洗净。 蔬菜必须摘洗干净， 无杂物、 无泥沙。清洗池有明显的标识区分。2、莲白、黄秧白、 藤菜等必须于清水中浸泡半小时之 上。发现发芽、发霉土豆应及时清除。3、不得加工发霉、变质以及污染的食品。4、使用前检查加工用具、设备，保证安全使用。5、粗加工所产生的垃圾、废弃物要及时清理。6 、 未加工完的蔬菜要上架且摆放整齐。7、
