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1、2020年学校新冠肺炎疫情防控食堂师生就餐工作方案预案学校2020年新冠肺炎疫情防控食堂师生就 餐工作方案预案 （详细版）为应对新型冠状病毒肺炎疫情，加强学校餐厅疫情防控管 理，明确学 校食堂各环节防控要求和责任分工，更好地保障师生在 校用餐期间的身体健康和生命安全，依据中华人民共和国传染病 防治法突发公共卫生事件应急条例中小学公共安全教育指导 纲要和市教体局、防控指挥部相关要求，结合我校实际情况，制 定本方案。一、指导思想坚决落实好市新型冠状病毒感染的肺炎疫情 防控指挥部学校防控组关千印发教育系统新型冠状病毒感染的肺炎 疫情防控工作指南（试行）的通知和学校食堂疫情防控须知， 强化底线思维，坚
2、持生命至上，把广大师生生命安全和身体健康放 在第一位，把疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓，严防新冠 肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐 安全，助力坚决打赢疫情防控阻击战和平安校园保上战！二、组织领导及职责学校成立食堂疫情防控专项工作组，人员 组成：组长：分管后勤副校长）成员：* （总务办主任）* （教务副处长）* * （医疗室医师） * （餐饮公司经理）主要职责：1. 科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案；2加强对学校 食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实食堂后 厨封闭化管 理；3组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送 电梯间、洗手间、更衣问等
3、场所进行清洁消毒；4严格落实食 品安全法关千餐饮服务规范等要求，规范食堂餐食制售；5科学 制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则；6将学校食堂防 控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督 导。三、开学前准备工作（一）加强食堂员工教育培训1.通过一 封信”、倡议书等多种形式，有针对性地开展新型冠状病毒感染 等传染病防控知识宣传，发布健康提示和就医指南，科学指导T作 人员正确认识和预防疾病，引导食堂员工规范防控行为，提高自觉 防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间不必要外出，规范 佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到入员密集 的公共场所活动。2对食堂全体人员
4、进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害 性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相 关的疫情防控知识，并组织上岗考核。（二）制定疫情防控应急预案1制定发生员工发烧、乏力、干咳 或呼吸困难等症状的隔离与应急处置措施，隔离措施和应急交通送 医治疗路线定点医院联系等预案。2制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置预案。3制定师生或家长针对学校餐饮安全的投诉举报和突发舆情事件 应急处置预案。4按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。（三）提前告知员工返岗时间1.根据上级明确开学时间后，员 工返校时间在学生返校前14天，届 时将通过微信平台、电话、短 信等多种
5、方式将具体返岗时间通知到每一位员工。2. 返岗前，要持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹 情况，全面掌握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体 状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动 物等情况。3交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具，在车上 尽可 能选择靠窗的位置;在路途中尤其是在车里，尽可能避免拿下n 罩吃东西；在路途中尽可能减少与他人接触，最好保持一米以上距 离。4来自疫情严重地区员工暂不返岗。（四）严格返岗人员疫情核查1建立返岗员工“花名册“，实行 健康状况”一人一档管理，指定专 人负责与员工所在社（村）干部 核实确认，全面排查是否接触外省及重点
6、疫区归来人员等情况。2严格落实为期14天的隔离观察制度，食堂员工全部集中入住 后勤人员集体宿舍，实行统一封闭管理，待确认健康后方可上岗。3指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消 毒液和工作服等相关防控物资充足供应。（五）储备好防控物资及食材1严格按防疫需要，配备与食堂员 工数量相匹配的门罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等 疫情防控所需物资。2设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急 装备，做好师生和员工应急隔离准备。3配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设 施，开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。4配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法
7、标识。使用的洗 涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。5对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过保 质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要 按照有关规定销毁处理。6对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保 食堂用水安全和设施设备正常运行。（六）做好食堂卫生防疫工作1全面开展食堂消毒防疫，对食品 处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、 操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等，并做好消 毒记录。2.为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，视情改造符合卫 生条 件的临时就餐场所，并在就餐场所设置简易分隔装置。3在餐厅等场所广泛张
8、贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应 对，增强对安全就餐环境和科 学用餐方式的认识。四、开学后防控措施（一严格食堂员工教育管理1每天对食 堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热（37. 3度 以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校 疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触入员测试体温 并进行医学观察。2.所有上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进 入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手 部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接 食品的人员还应戴一次性手套上岗 操作，避免手部与食物直接接触。3加强个人卫生管理，严格执行四勤”（勤洗
9、手、勤剪指甲、 勤洗 澡理发、勤换工作服）、“四净“（工作服净、帽净、口罩净、 围裙净）制度。员工须配戴门罩、穿着丁作服上岗，并及时更换门 罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。4关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到均衡 饮食，作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安 全负责。（二）持续抓好食堂卫生防疫1.每天对学校食堂加工区域、就 餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣问等场所进行清洁 消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次 使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。2定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加工 场所空气流通。3开餐
10、前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及 时清 理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消 毒和定位保管。4餐厨垃圾定点存放，及时清运每天至少进行一次餐厨垃圾存放 场所和盛装容器的清洁消毒。（三）严格疫情期间食堂管理1非食堂工作人员不得进入后厨， 原则上不得将私人物品带入食品处 理区，手机等私人物品如需带入 食品处理区应经消毒处理。2食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食 品处 理，学校及相关部门人员因丁作需进入时，要检测体温合格、 戴门罩、穿工作衣帽，做好记录。3. 在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐，鼓励 食堂提供营养套餐，由学生自带餐具，
11、打餐后回宿舍用餐。4加强消毒用品管理，确保不发生安全责任事故。（四）严格规范食堂餐食制售1食品采购（1）严禁采购、验收、 加工、烹钰、销售野生动物及其肉蛋类制品。（2）选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执 照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。（3）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽 肉及 其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购 的猪肉要查验和留存 两证一报告”(动物检疫合格证明、肉品品 质检验合格证明)。2食材运输(1)供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次 进入学校时应测量体温。(2) 供货商送货人、学校采购员和接货员在采购、
12、运输、验收工 作中均需佩戴门罩和次性手套，交接时尽量避免近距离接触。(3) 保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、 半成品等特殊食材需专用冷藏卒配送，每次运输食品前应进行清洗 消毒。3餐食加工(1)加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70 摄氏度以上。疫情期间禁止生冷、冷莹、凉菜、凉面、被花糕点的制作和销 售。(3) 生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。(4) 留样食品按照品种分别盛放T清洗消毒后的专用密闭容器内，在 专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量 应能满足检验检测需要，且不少千125g。4. 售卖管理(1)售餐处应有防止飞沫(唾液、咳嗽、
13、打喷嗖 灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。(2) 公用餐具应有防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷喷)、灰尘、蚊 蝇等 污染的措施；疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。(3) 售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。（4）售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。（五）科学指导师生就餐秩序1学生、教职工错时就餐、分散就 餐，时间安排：11:10-11:30, 一、二年级；11:30-11:50,三、四年级； 11:50-12:10,五、六年级。所有老师参与相应班级的分餐；提倡自带餐具就餐，提倡教职工 在办公室或N家单独就
14、餐；班主任随班就餐，并提醒学生洗手。2师生就餐须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购买，即取即走， 坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩并离开。3避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐问隔在1米以上，就餐中 不交流、少说话，避免交叉感染。4用餐结束后，佩戴好门罩，检查桌面保持千净，按一米距离排 队，将剩饭菜倒进泄水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶。（六）强化应急处置机制流程1如学校发现疑似病例要停止供餐 服务，并及时向属地教育、市场监 管和卫生健康部门报告，待通过 相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。2如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫 生健 康部门报告，并按照木单位制
15、定的食品安全事故应急预案进行 科学处置。3如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间 回应 处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。五、常用消毒知识（一）消毒方法1酒精：酒精能使细菌的蛋白质 变性凝同。可使用75%酒精对手部、刀 具、石占板、工具、操作台、设备和手机消毒；2沸水、蒸汽：从沸腾开始保持100摄氏度，10分钟以上即可达到消毒0的， 适用于消毒餐具；3空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在 室内的含 量，降低感染几率；4溶液：使用5%高猛酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分钟之后用 千净饮用水再冲洗一遍即可；5.漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失
16、去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌 法。在餐桌椅、地面、墙面等使用1-3%漂白水（漂白粉加 清水）， 用抹布擦拭即可达到消毒目的；6消毒液：使用浓度应含有效氯250mg/L （又称250ppm）以上，餐用具全部 浸泡液体中5分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留 的消毒剂；7红外线：红外线消毒,，般控制温度120摄氏度以上，保持10分钟以|二； 8热力洗碗机：一般控制水温85摄氏度，冲洗消毒40秒以上；9紫外线灯：使用30分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工 作服 消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避开 直接照射人体。（二）餐用具保洁方法1消毒后的餐用具要避
